Regalo navideño de Loli

regalo Loli

jueves, 23 de diciembre de 2010

"Felices fiestas...."

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Aprovecho para desearos a tod@s   unas Felices fiestas y que el año venidero venga acompañado de salud, prosperidad, amistad, amor....en fin, de todo lo bueno  en el grado  que sea posible.

jueves, 16 de diciembre de 2010

Flan de queso


Ingredientes

225 gr. de queso crema
500 ml. de nata
4 huevos grandes
80 gr. de azúcar
5 ml. de extracto de vainilla o 20 gr. de azúcar vainillado.

Para el caramelo

100 gr. de azúcar
una o dos cucharadas
unas gotas de zumo de limón

Preparación

Preparamos el caramelo calentando el agua y el azúcar, a la que habremos puesto unas gotas de limón. Cuando haya adquirido el color y consistencia de caramelo retiramos del fuego.  Vamos cubriendo el fondo y las paredes del molde que vayamos a usar con este preprado antes de que se ponga duro.

* al prepararlo debemos tener cuidado que no se nos queme

Calentar la nata a fuego suave hasta templarla.

Vaciar el queso en un bol, y con cuidado removerlo para conseguir ablandarlo un poco. Añadir el azúcar y los huevos, de uno en uno, añadiremos el siguiente cuando el anterior se haya integrado en la mezlca.
Agregar la nata templada y el extracto de vainilla, mezclando suavemente hasta que la mezcla no tenga grumos. Verter la mezcla sobre el molde caramelizado.

Poner en el horno precalentado a 160º
hasta que la mezcle haya cuajado, como mínimo unos 50 minutos, aunque depende como ya sabéis del horno y también del tipo de molde que se use.

Una vez que haya enfríado ponerlo en la nevera hasta el día siguiente por lo menos.

Desmoldar antes de servir.

FUENTE:I-Recetas

sábado, 11 de diciembre de 2010

Aperitivo de queso y huevo

Esta es mi pequeña aportación al Concurso de recetas navideñas Santa Teresa-Lazy blog, organizado por  Paco de Lazy blog y patrocinado por Yemas Santa Teresa. Un aperitivo que no nos llevara mucho tiempo  prepararlo y de lo más fácil que me encontré hojeando un viejo folleto de recetas navideñas, y al que yo he añadido lo del huevo hilado. Como segunda opción de presentación ponía gratinarlos con un poco de queso rallado y nuez moscada. Pero yo para dejarlos preparados con antelación prefiero la de usar  huevo hilado, aunque la del queso la veo bien para tomar casi al momento.
Ingredientes

4 huevos duros
300 gramos de queso ricotta
una cucharada de perejil picado
una cucharada de pimiento rojo picado
2 cucharadas de mayonesa
tartaletas minis o tostadas de pan para canapés
huevo hilado

Preparación

Picar los huevos duros y mezclarlos con el queso hasta formar una pasta homogénea. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar procurando que o queden demasiados grumos.

Colocar una pequeña cantidad de la mezcla en cada tartaleta o tostada.
La mitad la podemos servir al natural y la otra mitad con huevo hilado  por encima.
En vez de tostadas ya preparadas se puede usar pan de molde cortado en cuadraditos pequeños y que habremos tostado un poco.

Si no disponemos de huevo hilado como el de Santa Teresa, (como  en mi caso, pues no lo encuentro en los sitios que compro habitualmente) pasamos una yema de huevo cocido por un colador.

martes, 7 de diciembre de 2010

Pencas de acelga gratinadas



Tenía unas acelgas enormes, pero con las hojas bastante estropeadas por el tiempo.
Cuando ví la receta Pencas de acelga gratinadas en el blog Recetas de andar por casa  , me pareció una idea estupenda para aprovechar las pencas, que éstas si estaban bien. Yo suprimí la bechamel a la hora de gratinarlas, por hacerlas un poco más ligeras.

Ingredientes

pencas de acelga
lonchas de jamón serrano muy finas
queso curado
semillas de sésamo

Preparación

Lo primero que hay que hacer es poner a cocer las pencas de acelga, bien limpias y lavadas. Yo lo hice al vapor durante unos quince minutos.
Una vez que están cocinadas las dejamos escurrir. Cortamos en trozos más o menos iguales y nos disponemos a rellenarlas.

Vamos colacando la  mitad de los trozos  en una bandeja apta para el horno,  encima ponemos jamón serrano; sobre éste, el queso en triángulos y tapamos con otro trozo de penca.

Cubrimos con queso curado rallado y espolvoreamos unas semillas de sésamo. Y listo para gratinar. Cuando veamos que ya tiene color, retiramos y servimos.
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jueves, 2 de diciembre de 2010

Tarta de queso y membrillo

A esta tarta todavía le queda un poco de perfeccionamiento. A la próxima espero que les guste más, ya que en esta ocasión mayoritariamente la encontraron un poco "sosa". Era poco dulzona, al no llevar azúcar, y el membrillo también era sin azúcar. Por eso se notaba como un poco falta de sabor, lo cual no supuso un problema para mí, fuí la que más se zampo....

Ingredientes

medio litro de nata semimontada
una terrina de queso mascarpone de 250 gramos
50 gramos de mantequilla
un paquete de galletas campurrianas
gelatina neutra en polvo
200 gramos de crema de membrillo
un vaso de agua

Preparación

Derretir la mantequilla y mezclar con las galletas trituradas. Forrar la base de un molde de unos 20 cm. de diámetro. Enfríar en el congelador.

Preparar la gelatina siguiendo las indicaciones que vienen en el sobre pero con esta cantidad de agua. Dejar entibiar un poco.
Mezclar la gelatina y el queso. Añadir a la nata. Verter la mezcla en el molde que tenemos a enfríar. Dejar cuajar en la nevera hasta el día siguiente.

Calentar el membrillo con una cucharadita de agua hasta que se haya deshecho bien y quede como una mermelada. Dejar entibiar y cubrir la tarta con esta mezcla. Volver a refrigerar hasta la hora de servir.

En la próxima, le pondré un poco de azúcar al montar la nata, y pienso que  quedara mejor usar una gelatina con sabor a limón. Y ya veremos que opinan....

martes, 30 de noviembre de 2010

Copas de tarta de la abuela


Estas copas fueron el postre rápido que preparé el domingo. El sábado estuve perezosa y por la mañana al levantarme todavía no sabía que hacer. Si me ponía manos a la obra con  la tarta, se me iba a deshacer toda...y opté por prepararlo en copas...Es la típica tarta de galletas, chocolate y Flanín.
Ingredientes (para seis copas)

1 paquete de galletas
vino dulce

Para la crema

1 sobre de preparado de Flanín
3 vasos de leche
3 huevos
4 cucharadas  soperas de azúcar

Para el chocolate

600 ml. de leche
8 cucharadas soperas bien colmadas de cacao en polvo para preparar chocolate a la taza
1 sobre de cuajada disuelta en un poco de leche

Preparación
En un cazo mezclar el contenido del sobre y el azúcar, junto con los huevos, añadiéndolos de uno en uno.Añadir la leche fría, mezclar bien y poner al fuego sin dejar de  remover. Al levantar el hervor retirar y dejar entibiar un poco.

Para el chocolate, poner a calentar la leche. Incorporar el cacao y mezclar con  unas varillas. Agregar la cuajada disuelta en la leche. Cocinar durante 10 ó 15. Remover constantemente.Retirar.

Montar la copa, poniendo primero un par de cucharadas de crema, galletas remojadas en el licor (otra opcion puede ser remojadas en leche), unas cucharadas de chocolate. Nuevamente galletas, crema, galletas y terminamos con chocolate, que en esta última capa lo podemos incorporar con una manga pastelera y así queda más vistoso.

Podemos decorar también con otras cosas como fideos de chocolate, con azúcares de colores como he hecho yo en esta ocasión, con bolitas de choco de colores...

domingo, 28 de noviembre de 2010

Baklava


El Baklava es un postre que se prepara con pasta filo, nueces trituradas y bañado por un almíbar. Hay variantes  en las que se añaden pistachos u otros frutos secos. Hay páginas que lo presentan como un postre griego, en otras como turco....La respuesta correcta....ahhhhh.... para los expertos.
Está muy bueno...eso sí, dulce, dulce...No se puede tomar con frecuencia, o al menos no se debería, pero alguna que otra vez nos permitiremos ese caprichito.

Hoy, aunque sólo sea virtualmente nos tomaremos un trocito como celebración del 2º cumplebog de Asomate a mi cocina.

De todas las recetas que recopilé en su día, al final me quedé con ésta que voy a poner a continuación. Y es la que sigo preparando. Con las nociones de francés que todavía recordaba de mi época de estudiante y la ayuda de un diccionario tuve que ir traduciéndola, pues estaba en francés....




Ingredientes

2 paquetes de hojas de pasta filo
200 gramos de mantequilla
50 gramos de nueces
125 gramos de pistachos
125 gramos de piñones
1 cucharada sopera de azúcar  en polvo

Para el almíbar

1/2 litro de agua
500 gramos de azúcar en polvo
tres cucharadas soperas de agua de azahar
1 cucharada sopera de piñones

Preparación


Comenzamos preparando el almíbar.  Ponemos en una cacerola el agua, el azúcar, el agua de azahar y los piñones. Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que se haya reducido a la mitad. Reservar a temperatura ambiente.
 
Picar las nueces, los piñones y los pistachos juntos, que queden en trocitos sin llegar a hacerse polvo.
Fundir la mantequilla y clarificarla. Precalentar el horno a 180º.
 
Untaremos con mantequilla el fondo de una bandeja alargada que pueda ir al horno. Colocamos una hoja de pasta filo,la untamos con mantequilla con mucho cuidado, es muy delicada y se rompe con facilidad. Repetiremos esta operación hasta que se hayan acabado las hojas del primer paquete.  

Sobre la última hoja  vamos repartiendo los frutos secos por toda la superficie y los espolvoreamos con la cucharada de azúcar en polvo. Sobre éstos colocaremos la primera hoja del segundo paquete, untamos con mantequilla, y repetimos todo el proceso anterior nuevamente.

Al terminar, con un cuchillo bien afilado haremos unos cortes, con una separación de 4 cm. entre ellos, paralelos al lado más largo. Luego haremos unos cortes en diagonal.

Meter al horno durante unos 25 minutos, o hasta que veamos que las hojas de pasta filo se vean doradas.

Dejar reposar 5 minutos y bañar con el almíbar ayudándonos de una cuchara.

*La receta es para una medida de 42  x 35, pero si las hojas son más grandes que la bandeja de la que dispongamos, podemos cortarlas a la medida. Yo suelo hacerlo en tamaño pequeño, cortando las hojas a la mitad y así uso sólo un paquete en vez de dos. Y la mitad de los ingredientes.
 

viernes, 26 de noviembre de 2010

Calamares asados

 Desde la primera vez que los preparé así nos encantaron, pero en esta ocasión todavía estaban más ricos...Eran calamares frescos de nuestra costa. Se notaba la diferencia, no mermaron tanto, más tiernos y jugosos. Menuda diferencia con los que suelo comprar en el super.

Ingredientes

calamares enteros
dos dientes de ajo
perejil
vino blanco
aceite de oliva
sal

Preparación

Limpiar los calamares y lavarlos bien dejando la bolsa del derecho y entera. Reservar las bolsas de tinta.

Colocarlos en una bandeja de horno condimentados con sal y un chorrito de aceite de oliva.

Introducir en el horno a unos 225º. Transcurridos unos quince minutos los regaremos con un majado de ajo y perejil que habremos diluido en medio vaso de vino blanco.


Se dejan otros diez minutos más, o hasta que veamos que han cogido su punto. De vez en cuando se regaran con los jugos de la bandeja.

Retiramos y mantenemos calientes.

Añadimos un poquito de agua a la bandeja y hervimos para conseguir que se disuelvan los jugos tostados.

Servir reconstruyéndolos  como si estuvieran enteros, y los podemos regar con el jugo y un poco de tinta.

FUENTE:La Cocina de Javi

sábado, 16 de octubre de 2010

Conejo al chilindrón

Últimante he dejado el blog un poco abandonado  por falta de ganas de acercarme.
Fases por las  que  a veces se pasa. Pero me he puesto a curiosear un poco y al final me he decidido a publicar algo. Así que ahí va  este conejito que preparo hace tiempo del recetario de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (para 4 personas)

1 conejo
1 cebolla
1 pimiento verde
5 dientes de ajo
2 tomates
la carne de 4 pimientos choriceros
2 rebanadas de pan frito
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
vinagre
harina
aceite de oliva
pimienta
perejil
sal

Preparación

Una vez troceado el conejo y salpimentado, rebozarlo en harina y freírlo. Reservar.

Picar  4 dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde. Pochar en una cazuela. Sazonar. Añadir el tomate pelado y picado. Cocinar a fuego lento.

Añadir la carne de los pimientoss choriceros, el vino blanco y el caldo. Por último añadimos el conejo. Sazonar y guisar durante 35-40 minutos a fuego suave.

Majar en un mortero  un diente de ajo, las rebanadas de pan frito, dos cucharadas de vinagre y un chorro de aceite de oliva. Agregar a la cazuela y cocinar otros 4-5 minutoss.

Lo servimos acompañado de unas patatas fritas.

miércoles, 8 de septiembre de 2010

Ensalada de pulpo con pimentón

Ingredientes (para 4 personas)

4 patatas cocidas cortadas en rodajas
2 patas grandes de pulpo ya cocidas
1 bolsa de canónigos
1 cucharadita de pimentón picante
aceite de oliva virgen
1 tomate maduro
cebollino
sal en escamas

Preparación
Mezclar el aceite de oliva con el pimentón y un poco de sal. Reservar.

Limpiar los canónigos y reservar. Pelar el tomate y cortar en dados.

Cortar la parte más ancha de la pata en rodajas  finas,  reservando la parte más estrecha en dados que saltearemos  en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté un poco doradito.
Colocar una rodaja de patata ; encima, unas hojas de canónigos y, sobre ellas, unas láminas de pulpo. Rociar con el aceite de pimentón y cerrar con otra patata. Colocaremos dos montoncitos en cada plato.

Aparte en un bol, mezclar los canónigos restantes, el tomate en dados y el pulpo salteado. Añadir un poco del aceite de pimentón y servirlo en un lado.

Decorar con cebollino picado y sal en escamas.

* si queremos suavizar un poco el plato y que no sea tan picante, usaremos media cucharadita de pimentón dulce y media de pimentón picante.

FUENTE: El libro ENSALADAS COMPLETAS

Berenjenas rellenas de atún


Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas
una lata de atún en aceite de unos 180 gramos peso neto
un bote de tomate triturado pequeño
una bolsa de queso mozzarella
una cebolla cortada en pluma
aceite de oliva
sal
orégano

Preparación
Lavar las berenjenas, quitarles el pedúnculo y abrirlas a la mitad. Las iremos vaciando con un cuchillo, teniendo cuidado de no romper la parte de la piel.Cortamos en dados pequeños.

En una sartén con un poco de aceite de oliva vamos pochando la cebolla durante unos minutos. Añadimos la berenjena.Damos unas vueltas dejando que se haga  un poco e incorporamos el tomate triturado. Salamos, sin olvidarnos de que el atún también aportará sal al plato. Cocinar quince minutos a fuego bajo. En los últimos minutos agregamos el atún.

Rellenar las berenjenas, cubrir con el queso y espolvorear un poco de orégano. Meter al horno para gratinar.

Y listas....

domingo, 5 de septiembre de 2010

Pescado a la veracruzana

A pesar de lo vaga que he estado casi todo el verano todavía llego a tiempo para participar y colaborar en el  Concurso Lazy Blog Kitchen Club ,  organizado en Lazy Blog, donde podéis encontrar todas las bases de la convocatoria, y patrocinado por Kitchen Club.

Y ésta es mi sencilla aportación,aunque me he quedado con ganas de probar otras, ahí va la primera....

Ingredientes

4 filetes de pescado
1/2 cebolla en juliana
2 dientes de ajo picados
4 tomates sin pepitas y sin piel cortados en dados
1 taza de puré de tomate
orégano
2 cucharaditas de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas cortadas en trozos
2 guindillas (en la receta original, chiles güeros, no tengo ni idea de si se trata de lo mismo)
sal
aceite de oliva
pimienta

Preparación


Pasar la cebolla en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite. Le damos unas vueltas y añadimos el tomate. Cocinar unos minutos aplastando un poco el tomate con el tenedor, pero sin deshacerlo del todo.

Agregar el puré de tomate, dejar hervir y bajar el fuego.


Incorporar a la salsa las aceitunas, las alcaparras, las guindillas y el orégano.

Salpimentar el pescado.
En otra sartén cocinar el pescado a la plancha. O bien lo podemos pasar por harina y freír.

Servir con la salsa por encima.

Para repetir....

martes, 31 de agosto de 2010

Sargo al horno

Ingredientes

1 sargo ( en esta ocasión era de medio kilo peso ya limpio)
1 diente de ajo grande en láminas
un chorro vino blanco
una cebolla pequeña
perejil picado
aceite de oliva
sal
medio limón

Preparación

Colocar en un recipiente apto para el horno la cebolla pelada y cortada en rodajas finas. Salar el sargo y ponerlo sobre la cebolla haciéndole previamente unos cortes en horizontal introduciendo media rodaja de limón en ellos.

Regar con  el zumo del limón restante y meter al horno precalentado a unos 200º. A los diez minutos, más o menos, cuando veamos que el pescado se ha hecho ya un poco lo regamos con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en el que habremos dorado el ajo laminado y añadido el perejil picado al sacarlo del fuego.

Añadir también un chorrito de vino blanco. Continuar la cocción regando de vez en cuando con la salsa del recipiente.

Sacar cuando veamos que ha alcanzado el punto deseado de cocción.

Pechugas de pollo rellenas en salsa de queso


Desde que descubrí estos rollitos de pollo en el blog de Angie, han sido innumerables las ocasiones en las que los he preparado. Les encantan...y a mí, también.

Ingredientes

filetes de pollo cortados finos
jamón serrano, una loncha por filete
queso,una loncha por filete(aunque yo a veces rallo un trozo de queso que tenga)
un brick pequeño de nata para cocinar
quesitos o un trozo de queso
vino blanco
harina
aceite de oliva
perejil picado
pimienta
sal

Preparación

Salpimentar los filetes,  teniendo en cuenta que el jamón también les aportara sal.

Rellenar los filetes con el jamón y el queso. Enrollar y atar con un palillo. Pasar por harina y freir en aceite.

Una vez que estén dorados añadir un chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore un poco y agregamos la nata líquida y el perejil picado.

Cuando la salsa haya espesado un poco, se incorporan los quesitos en trozos removiendo para ayudar a que se deshagan.

Terminar la cocción unos minutos más y servir....

* En una ocasión que me puse a preparlos, me encontré sin la nata y opté por usar leche. Desconfiaba del resultado, pero estaban muy buenos.

domingo, 29 de agosto de 2010

Muffins de arándanos rojos


Ingredientes

100 gramos de mantequilla
185 gramos de azúcar (170 en mi caso)
2 huevos
360 gramos de harina
1 sobre de levadura química
una pizca de sal
250 ml. de leche
3 cucharaditas de vainilla líquida
200 gramos de arándanos secos que pondremos a rehidratar en agua

Preparación

Batir en un bol la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos de uno en uno e ir batiendo hasta que veamos que la mezcla va cogiendo un aspecto esponjoso.

Añadir la harina junto con la levadura y la sal. Mezclar bien e ir incorporando la leche y la vainilla. Finalmente  agregar los arándanos, escurridos y secos, removiendo con cuidado.
Llenar los moldes hasta casi medio cm. del borde. Y hornear a unos 180 º durante unos 25 minutos, dependiendo del horno de cada uno.

Sacar y dejar enfríar.

FUENTE: Cerise divagando en la cocina y en el huerto

viernes, 27 de agosto de 2010

Mermelada de paraguayo

Ingredientes

500 gramos de pulpa de paraguayo limpia
300 gramos de azúcar
el zumo de medio limón

Preparación



Poner a macerar la pulpa de la fruta junto con el azúcar y el zumo de limón un par de horas.

Poner al fuego hasta que hierva, bajar  a fuego medio bajo. Remover con frecuencia hasta que haya alcanzado el punto deseado de espesor.

Quitar la espuma que se haya formado al hervir.

Verter en  botes esterilizados en agua hierviendo  durante unos veinte minutos, tapar y dar la vuelta para hacer el vacio. Mantener el bote así al menos 24 horas.

martes, 24 de agosto de 2010

Tarta de manzana de Bea


Bea es una compi del trabajo que me pasó el verano pasado esta receta de tarta de manzana. Como no había guardado las cantidades de los ingredientes , me olvidé de ellas. Y este verano cuando ha vuelto a trabajar se las he pedido nuevamente. Para que no vuelva a sucederme ya aprovecho a publicar la receta y así tenerla archivada...


Ingredientes

4 manzanas para el relleno
2 manzanas para cubrir
3 huevos
1 tazón de leche
1 tazón de harina
1 tazón de azúcar (yo le puse algo menos)
un chorrito de coñac
mermelada de albaricoque o melocotón

*usaremos como medida un tazón de desayuno

Preparación


Pelar y descorazonar las 4 manzanas. Cortarlas en trozos y triturarlas junto con los huevos, la leche, la harina, el azúcar y el coñac.
Pelar y descorazonar las 2 manzanas restantes y cortar en láminas finas.

Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla y enharinado. Cubrir con las láminas de manzana y meter al horno a una temperatura media unos 45 minutos, dependiendo del horno.

Sacar del horno, dejar entibiar y pincelarla con mermelada de albaricoque o melocotón.

jueves, 12 de agosto de 2010

Bacalao con refrito

Esta receta la recuerdo desde siempre en casa, aunque sin las zanahorias y los guisantes. En ocasiones le pongo y en otras la preparo sólo con el bacalao y las patatas.

Ingredientes

patatas en rodajas
bacalao desalado
guisantes y zanahorias en rodajas (opcional)
pimentón dulce
sal
aceite de oliva
agua
ajo

Preparación

Poner al fuego una olla con las patatas en rodajas cubiertas de agua y con sal a nuestro gusto, procurando no pasarnos por si el bacalao no está bien desalado, lo que hará que aumente la cantidad de sal en el guiso.

Dejar hervir y transcurridos unos cinco minutos añadir los guisantes y las zanahorias en rodajas más bien finas, en caso de añadir estos ingredientes.

A los diez minutos incorporar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y cocinar otros diez o quince minutos.

Escurrir prácticamente todo el líquido de la olla.

Calentar aceite de oliva en una sartén con ajo en láminas. Cuando empiece a tomar color, sacar del fuego y añadir una cucharadita de pimentón dulce, echando inmediatamente este refrito en la olla. Colocamos unos instantes la olla en el fuego meneándola constantemente.

Y al plato...

lunes, 2 de agosto de 2010

Volovanes rellenos de langostinos y gulas

Ingredientes

una bandeja de 12 volovanes listos ya para rellenar
16 langostinos
100 gr. de gulas
1 diente de ajo
una cucharada de harina
200 ml. de leche
nuez moscada
sal
aceite de oliva

Preparación

Primeramente pelamos los langostinos.


Volovanes rellenos de langostinos y gulas gif
Luego picar el ajo finamente y ponerlo en una sartén a dorar un poco con una cucharada de aceite.

Mientras picamos los langostinos en trozos pequeños y reservamos la parte posterior de doce de ellos. También picamos las gulas.Añadimos a la sartén y rehogamos unos minutos hasta que hayan cogido un ligero color dorado. Retiramos las doce colas que no hemos picado y reservamos.

Agregar la harina, remover bien un par de minutos y vamos añadiendo la leche a poquitos. Poner un poco de sal y nuez moscada. Cuando haya espesado retirar del fuego y dejar enfríar.


Rellenar los volovanes con la mezcla y colocar en cada uno de ellos los trozos de langostinos revervados.