domingo, 25 de noviembre de 2018

Bosque de falsos boletus



Noviembre, nuevo Reto#Asaltablogs y el segundo por mi parte. El blog asaltado es el de Blanca Vela,menjar a ca la Blanca. Después de entrar un par de veces me encontré con esta publicación que ya había visto en su día y me había llamado la atención. Tuve claro que esta sería mi receta robada, como amante de la recolección y consumo de setas y además muy apropiado pàra esta época, otoño. Pinchando en Falso boletus silvestre con parmentier de cama-grocs y tierra de aceitunas encontraréis el post de Blanca.  Yo la he adaptado un poco, aprovechando que tenía una vichyssoise de boletus preparada y sustituí las aceitunas por jamón.
Y vamos allá con este bosque de falsos boletus...

Ingredientes

Para los falsos boletus

150 ml. de nata líquida
150 ml. de leche desnatada
1 yema de huevo grande
30 gr. de boletus deshidratados
30 gr. de harina de maíz (tipo maicena)
3 hojas de gelatina
sal
pimienta

Para la tierra de jamón

100 gr. de pizcas de jamón

Para la vichyssoise

puerros
boletus
leche
aceite de oliva
sal
pimienta
patata
caldo vegetal

Preparación

Falsos boletus

Triturar las setas deshidratadas con un molinillo hasta convertirlas en un polvo fino.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría
Poner al fuego la nata, la leche, la harina de maíz y la yema de huevo bien mezclado todo. Remover constantemente hasta que empiece a espesar. Salpimentar, añadir la gelatina bien escurrida y sin dejar de remover hasta que se integre en la mezcla. Retirar del fuego y dejar templar.
Lo ideal sería disponer de unos moldes de media esfera, pero en caso de no ser así, usaremos nuestro ingenio para dar forma a los sombreros de los boletus. Yo usé unas copas pequeñas, un cuenco pequeño y unas cucharas de sacabolas de helados. Y para los pies de los boletus, unos moldes de preparar cañas para rellenar.
Con la mezcla que hemos dejado a templar, iremos poniendo unas cucharadas en los moldes untados con aceite. Debemos procurar que la crema no se enfríe demasiado para evitar que cuaje antes de tiempo.
Una vez preparados los sombreros y los pies, tendrán que enfriarse bien para que cuaje la crema y poder proceder al montaje de nuestro plato.

Tierra de jamón

El jamón debemos de pasarlo en una sartén o en el micro hasta que coja un punto crujiente.


Vichyssoise

Yo aproveché parte de una que ya tenía preparada, pero en caso de tener que hacerlo para montar nuestro bosque, pinchando aquí encontraréis como hacerlo. Tan sólo que si sólo la queremos para esta preparación deberemos reducir cantidades.

Montaje del bosque 

En una fuente o bandeja apropiada pondremos una capa fina de vichyssoise que cubriremos  con el jamón.
Desmoldar los sombreros y colocar en un plato y espolvorear con el polvo de boletus. Tambien sacaremos los pies de los moldes sacudiéndolos hasta que caigan y reservar en el plato.
Ir colocando los pies distribuidos por la fuente y luego iremos colocando los sombreros encima de cada pie. Esta labor la haremos con sumo cuidado, incluso podemos ayudarnos con palillos, pero eso sí deberemos advertirlo a los comensales.
.


Y ya podremos disfrutar de nuestro bosque de falsos boletus.

Buen provecho.

jueves, 22 de noviembre de 2018

Vichyssoise de boletus



A pesar del tiempo atípico que estamos teniendo, este otoño ha sido generoso en la recolección de setas. Tenía esta receta guardada desde hace un par de años, y este año aproveché la buena cantidad de boletus recogidos para poder probarla.

Ingredientes

500 gramos de boletus
4 puerros
1 patata grande
1 litro de caldo vegetal
50 ml. leche, en mi caso evaporada
aceite
sal
pimienta

Preparación

Cortar el puerro y la patata en trozos pequeños, sofreír con un poco de aceite.
Dejar pochar un poco y añadir los boletus limpios y cortados en trozos. Dar unas vueltas y verter el caldo.Una vez hierva, tapar y bajar el fuego. Dejamos que se cocine todo junto unos quince minutos. Rectificar de sal y pimienta.Triturar y servir caliente.

Podemos decorar con un trozo de jamón serrano  y boletus a la plancha.El jamón lo pasamos en la sartén o en el micro para tostarlo un poco y darle un toque crujiente.

domingo, 18 de noviembre de 2018

Babute- Cocinas del Mundo






En  este mes de noviembre con el reto Cocinas del Mundo nos adentramos en los fogones del Congo, destino elegido por Cocinar rico y sano.
Después de viajar virtualmente por las cocinas del Congo me traje  este plato en forma de pastel que lleva carne de ternera picada, curry en polvo  y albaricoques.

Ingredientes

medio kilo de carne picada de ternera
una cucharada de curry en polvo
2 huevos grandes
medio vaso de leche
175 ml. de nata ligera
150 gr. de albaricoques secos
mantequilla
hojas de laurel
sal

Preparación






Batir los huevos, la leche y la nata.
Mezclar la carne con el curry y la sal.Reservar.



Agregar la mitad de la mezcla de los huevos a la carne, mezclar bien. Añadir los albaricoques enteros o cortados en trozos a la mezcla.
Verter en un molde engrasado, e incorporar el resto de los huevos por encima. Poner mantequilla en trocitos por toda la superficie y unas hojas de laurel.
Meter al horno precalentado a 180 grados C  durante unos 45 minutos.
Si vemos que la superficie va cogiendo demasiado color antes de estar listo, lo taparemos con un papel de aluminio.


 A mí me ha gustado tanto tibio, como frío.

viernes, 2 de noviembre de 2018

Pollo al pimentón



Hoy venimos con un pollo de lo más fácil y que tampoco nos dará mucho trabajo en la cocina, sobre todo si ya hemos comprado el pollo troceado. Prepararemos un plato resultón sin necesidad de complicarnos mucho, ni necesitar mucha experiencia en la cocina. Así que cualquiera puede atreverse con él, sólo hay que tener ganas de meterse en la cocina y disfrutar.

Ingredientes

1 pollo troceado
1 cebolla picada
1/2 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo (carne, verduras...a nuestro gusto)
1 cucharada de  harina
1 cucharada  colmada de pimentón dulce
sal
pimienta negra
aceite de oliva
perejil picado

Preparación

En una cacerola con un fondo de aceite doramos el pollo salpimentado hasta que vaya cogiendo algo de calor por todos lados. Sacar el pollo y reservar.
Incorporar la cebolla picada a la cacerola, dejar que se rehogue unos minutos a fuego medio y removiendo para evitar que se queme. Agregar una cucharada de harina y remover bien , a continuación añadimos el pimentón, damos unas vueltas y vertemos el vino blanco.



 Dejamos que se evapore un poco y ponemos el caldo. Volvemos a introducir el pollo reservado en la cacerola,  espolvoreamos con el perejil picado  y cuando levante el hervor, tapamos y bajamos el fuego al mínimo. 
Dejar que se cocine hasta que el pollo esté tierno, una media hora o un poco más. A media cocción le daremos la vuelta a los trozos de pollo para que se haga bien por ambos lados.

Y ya sólo nos queda disfrutar de este rico pollo.....y elegir con que lo acopañaremos.

* en caso de querer ponerle un toque picante a nuestro pollo, añadiremos un poco de pimentón picante junto con el dulce.