domingo, 27 de enero de 2019

Pastel de carne con puré de boniato


Último domingo de mes y aquí estamos gracias a Marga de Azafranes y Canelas con el primer asalto del Reto#Asaltablogs de este año, y le ha tocado ser asaltada a Eva del blog Eva en pruebas.
Encontrareis pinchando aquí su receta, la que he elegido de entre las múltiples opciones que había.



Ingredientes

500 gramos de carne picada de ternera
4 boniatos grandes
2 zanahorias
2 puerros
75 ml. de leche, en mi caso desnatada
aceite de oliva
nuez moscada
sal en escamas

Preparación

Pelar y rallar la zanahoria (o trocear pequeño como hace la asaltada).
Sacar la parte verde a los puerros, limpiar y cortar  la parte blanca después de haberlos lavado bien.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, el suficiente para cubrir el fondo, incorporamos las verduras y pochas. Una vez ya veamos que están lo suficientemente pochadas, las apartamos a un lado de la sartén y agregamos la carne. Sofreír un poco y ya mezclamos todo, salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos más.
Cuando nos parezca que ya ha alcanzado un punto de pochado idóneo, tapamos y bajamos el fuego y dejamos que se haga la mezcla sobre una media hora. De vez en cuando removemos, para evitar que se agarre al fondo de la sartén.
 Mientras se van cocinando la carne y las verduras podemos empezar ya a preparar el puré de boniato.
Ponemos una olla al fuego con agua. Pelamos y troceamos los bonitos que añadiremos a la olla al empezar a hervir el agua; cuando ya estén blandos, escurrimos el agua y pasamos por un pasapurés. Le agregamos la leche, un chorro de aceite de oliva, sal y al final la nuez moscada. Mezclamos bien y  reservar.
En un recipiente apto para horno, primero echamos la carne y verduras dejando espacio para añadir el puré.Distribuir bien y verter encima el puré. Meter al horno, que habremos precalentado a 180 grados, usando sólo el grill. Una vez que se haya dorado un poco, estará listo para sacar y poder disfrutarlo.

* He usado un recipiente sólo, pero es mucho mejor usar pequeños de ración como en la original,  pues al servirlo se deshacía con facilidad.



domingo, 20 de enero de 2019

Guiso portugués de feijoa (Cocinas del mundo)

Primer viaje de este año en el reto Cocinas del mundo , y la primera escala, será en Portugal. Desde el primer momento tuve claro que receta iba a preparar, ya la había probado en una ocasión anterior cuando la ví en un blog amigo. Aunque la elección habría sido difícil entre tantos ricos platos que podemos encontrar en la cocina portuguesa. y además muy reconfortante para estos días de frío que nos acompañan. En el blog anfitrión Cocina y aficiones de Concha Bernard, podremos disfrutar de la recopilación de todas las propuestas de este viaje.


Ingredientes

medio kilo de judías verdes frescas
un frasco de alubias blancas cocidas, mejor cremosas
4 salchichas blancas, al igual que la fuente de donde saqué la receta, usé chorizos criollos a falta de las salchichas
una cebolla picada
2 vasos de caldo de verduras
2 dientes de ajo sin piel y aplastados con la mano
un vasito pequeño de vino blanco
1 pimiento italiano picado
2 ramas de apio picado
4 tomates pera maduros cortados en cubos, o biena una lata de tomate triturado natural
2 cucharadas de tomate concentrado (como no tenía yo no le puse)
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
cilanatro o perejil (que tampoco puse, pues no tenía de ninguno de los dos)

Preparación




Comenzaremos pasando las salchichas o los chorizos, como en mi caso. Pondremos una olla al fuego con el aceite y se doran por todos lados. Sacamos y reservamos. En el mismo aceite ponemos la cebolla, el pimiento verde, el apio y los dientes de ajo aplastados. Dejamos que se rehogen unos diez minutos e incorporamos las judías, le damos unas vueltas y bañamos con el vino blanco, que dejaremos que se evapore un poco.

Y entonces agregamos los tomates, dejamos que se vayan ablandando durante unos minutos y regamos con el caldo. Dejamos que levante el hervor, tapamos y bajamos el fuego. Cocinar unos treinta o cuarenta minutos y veamos que las judías ya casi están a nuestro gusto de cocción. En ese momento incorporamos las alubias pasadas por agua y bien escurridas. Dejamos que se cocine todo junto unos diez minutos más. Comprobar la sal y rectificar en caso necesario. Apagar el fuego y dejar reposar un pòco antes de llevar a la mesa. A la hora de servir, cortamos el chorizo o salchicha en rodajas y también espolvoreamos con el cilantro o perejil.




Fuente:Sabores y olores

martes, 15 de enero de 2019

Pollo al estilo marroquí (en olla lenta)

Estamos a día 15 del mes de enero de este recién estrenado año y toca la segunda publicación de el Reto Haz lo que te salga de la olla (lenta) . En esta ocasión el pollo es el ingrediente elegido por La cocina violeta de Carol , y yo me atreví  con una receta que tenía en pendientes para probar. También opté por no realizar pasos previos antes de poner todo en la olla, y quedé contenta con el resultado. En la receta original va al horno, pero antes pasa por una preparación en la sartén.

Ingredientes

1 ó 2 trozos de pollo por persona, dependiendo del tamaño
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de las siguientes especies en polvo, canela, jengibre, cominos y cúrcuma
medio vaso de caldo de pollo (o en su defecto, de agua con un trozo de pastilla de caldo concentrado)
1 naranja
azafrąn en hebras
sal 
pimienta negra
1guindilla pequeña si queremos darle un toque picante ( en receta original, salsa harissa)
aceitunas sin hueso
cilantro fresco

Preparación

Salpimentar el pollo y colocar en la olla.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
Pelar los dientes de ajo y picarlos.
Lavar la naranja bien, secar y rallarla procurando no llegar a la parte blanca. Exprimir su zumo y añadir a la olla el zumo y la ralladura.
Incorporar también las especies en polvo, el azafrán y la guindilla si la vamos a usar.
Bañar con el caldo de pollo, remover y poner la olla en marcha en Alta durante 4 horas.
Servir con las aceitunas en rodajas finas y el cilantro picado.