domingo, 28 de octubre de 2018

Berza jerezana de calabaza, judías y xenos

Esta es mi primera participación en el Reto#Asaltablogs y me alegro que este mes haya coincidido que el blog asaltado sea Los Blogs de María La sigo desde que empecé a moverme por las cocinas virtuales en la red. En un principio su blog se llamaba El Mundo de Estrella. Entre la gran cantidad de recetas que podemos encontrar en página me he quedado con esta berza jerezana y como gallega y amante de esta verdura no me pude resistir a sustituir los guisantes por unos xenos. Una vez que se recoge el repollo del tronco que dejamos al cortarlos nacen unos brotes, que son los xenos
xenos de repollo
Pinchando en berza jerezana de calabaza, judías verdes y guisantes iréis a su receta que además ha preparado en olla rápida y yo he utilizado una tradicional.

Ingredientes

200 gramos alubias blancas
200 gramos de garbanzos
1 trozo de cabeza de lomo
1 trozo de costilla salada
1 trozo de tocino salado
1/2 manita de cerdo salada
1/2 oreja de cerdo salada
1 trozo de calabaza
1 manojo de judías verdes
unas hojas de xenos
pimentón dulce
sal
3 clavos de olor
3ó 4 dientes de ajo tostados
1 cucharada de comino

Preparación

El día anterior a la preparación hay que poner las carnes saladas en agua tibia para desalar.
Por la noche también pondremos las legumbres a remojo.

Al día siguiente cuando vamos a preparar nuestra berza, colocamos en el fondo de una olla las legumbres y encima los trozos de carne y el chorizo. Cubrimos con agua y ponemos al fuego.

Cuando comience a hervir tenemos que desespumar para sacar las impurezas. Tapamos y bajamos el fuego procurando que no deje de hervir.

Transcurrida una media hora, añadimos la calabaza y las judías cortadas en trozos. También preparamos un majado con el ajo tostado, el comino y el clavo y lo incorporamos a la olla.

Cocinamos otra media hora y agregamos los xenos bien lavados y troceados. Y en un cuarto de hora o veiente minutos ya tendremos lista nuestra berza.
Como dice Mary Carmen tenemos un dos en uno, como primero nos tomamos las legumbres y las verduras y de segundo las carnes.
Un plato para repetir, sobre todo ahora que viene el tiempo de los platos de cuchara....





domingo, 21 de octubre de 2018

Agliata de pulpo all'algherese







En octubre en Cocinas del Mundo nos vamos de viaje a la isla de Cerdeña(Italia). En este paseo por la gastronomía sarda nos encontramos con una cocina variada donde se combinan las verduras con carnes rojas y blancas cocinadas en diferentes formas.Tal es la variedad que según en que zona la misma receta puede variar tanto de nombre como de ingredientes. Mayoritariamente utilizan aceite de oliva de producción nacional para su cocción.
Los entrantes suelen ser fríos y se acompañan de panes artesanos como el caresau. Pero tambièn los hay calientes.Los más populares son la fabada, los quesos de cabra y embutidos.
Los platos principales generalmente llevan carne o pescado, y en su mayoría tienen como ingrediente principal una base de pasta. Destacan los culurgioni, parecidos a los raviolis pero con forma triangular; los malloreddeus que son parecidos a los ñoquis.
También son de destacar las parrilladas de pescado.
En cuanto a los postres, la mayoría están compuestos por almendras, harina y azúcar, como los Amaretti.
Dentro de la isla me he quedado en una ciudad en concreto, Alghero en la provincia de Sassari en la parte noroeste de la isla, que además tiene influjos catalanes que  también se notan en la cocina. Después de darne varios paseos por la cocina sarda viendo gran variedad de platos ricos y que desearía probar, al final me he decidido a preparar esta agliata de pulpo all'algharese.

Ingredientes

800 gramos de pulpo cocido
3 dientes de ajo
3 ó 4 tomates secos
1 lata de tomate triturado
perejil picado
medio vaso de vinagre de vino blanco
guindilla, al  gusto
aceite de oliva


Preparación


Hoy en día ya algún tiempo que podemos encontrar patas de pulpo ya cocido en los supermercados, y esa ha sido mi opción para preparar este plato; por comodidad y rapidez y queda rico. En caso de comprarlo crudo, comenzaremos por cocer el pulpo y lo dejaremos enfríar.
Empazaremos por cortar el pulpo en trozos no demasiado grandes y reservar.

Continuamos con la preparación de la salsa, lo primero que haremos será picar el  ajo y calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cacerola, incorporamos el ajo y sofreímos un par de minutos.

Picamos por separado el perejil y los tomates secos e incorporamos a la sartén.  Agregamos los tomates secos picados y el perejil picado. Dejar que se cocine todo durante unos minutos;  incorporar el tomate triturado y la guindilla

Cocinar y dejar que se vaya reduciendo un poco la salsa. Verter el vinagre dejando evaporar unos instantes.Añadir el  pulpo reservado, remover y retirar.



Este plato gana en sabor si lo preparamos con anticipación el día anterior.

Me reserve una pata  para presentarlo de forma distinta a como lo ví en la red, para ello cortamos la pata en lonchas a las que le que daremos un golpe de plancha y lo servimos con la salsa, que yo trituré antes y así en vez de frío lo tomamos tibio.



Buen provecho en este viaje por Cerdeña.

sábado, 6 de octubre de 2018

Cake de aguacate y limón


Desde que que descubrí esta receta este cake cae más de una vez al mes en casa. En ocasiones lo preparo con otras harinas como la de espelta o avena. Y también he disminudo el azúcar que lleva la receta original. A quien le guste más dulce tiene que poner más cantidad.

 Ingredientes

2 aguacates maduros
medio limón
4 huevos
150 gramos de azúcar
240 gramos de harina
50 ml de aceite
un sobre de levadura
mantequilla
azúcar glas

Preparación

Comenzamos partiendo los aguacates por la mitad y le retiramos el hueso.Con ayuda de una cuchara los vaciamos y cortamos la pulpa en trocitos que rociamos con el zumo del medio limón. Reservar.

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa. Agregamos la pulpa de los aguacates y continuamos batiendo. Verter el aceite poco a poco sin parar de remover.
Finalmente incorporamos la harina junto con la levadura usando un tamizador, batimos hasta conseguir una masa homogénea.

Engrasamos un molde rectangular con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina. Verter la masa en el molde, nivelamos la superficie y meter al horno precalentado a 200ºC durante 40-45 minutos

 Como cada horno es un mundo, comprobaremos si está listo pinchándolo con un palillo. Si no nos sale limpio lo dejaremos un poco más.

Retirar del horno y una vez se entibie un poco, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Espolvorear con azúcar glas una vez se haya enfriado.