domingo, 16 de septiembre de 2018

Empanadillas al estilo Natchitoches




Este mes en COCINAS DEL MUNDO viajamos a Nueva Orleans, ciudad del estado de Luisiana en los Estados Unidos. 


 La gastronmía en Nueva Orleans es un reflejo del oriegen de la ciudad. Las diferentes culturas que por aquí pasaron han dejado su huella en la cocina con diferenes influencias destacando entre ellas dos:

* la cocina creole (criolla) que nació en Nueva Orleans  y en ella se aprecían las tradiciones de los distintos grupos de inmigrantes que poblaron la zona: franceses,, españoles, protugueses, italianos, africanos e indios americanos. Las cocineras fueron incorporando nuevos ingredientes a sus platos de las nuevas cocinas pero sin dejar de usar los anteriores.
Se caracteriza por el uso de pimientos, el tomate, muchos cítricos en sus marinadas El arroz y las judía son parte esencial de sus componentes.

*la cocina cajún fue importada por los campesinos franceses expulsados de Nueva Escocia, en Canada. Es una cocina sencilla hecha con ingredientes naturales que se sirve en dos platos, uno de ellos es el acompañante y casi igual para todas las comidas que consiste en arroz hervido al vapor, y el otro plato la comida propiamente dicha.
El sabor de sus platos está condimentado con cebolla, apio y pimiento ( lo que se llama la santísima trinidad cajún). Además pimienta cayena,perejil, ajo, azafrán, laurel y tomillo, que le dan al plato un fuerte sabor a todo  con un toque picante. 

Tenía algunas opciones para preparar de su cocina, pero al final como el tiempo apremiaba me decidí por esta sencilla y fácil. Aunque me han quedado ganas de probar las otras.


Ingredientes

300 gramos de carne picada de ternera
150 gramos de carne de cerdo picada
una cebolla grande
medio pimiento verde
una rama de apio verde
dos dientes de ajo grandes picados
tomillo, orégano, pimentón dulce, pimentón picante, pimienta negra molida
una cucharada de harina
medio vaso de agua
verde de cebolleta
aceite de oliva
sal
un paquete de obleas para empanadillas

Preparación


En una sartén con un fondo de aceite echamos la cebolla, el pimiento y el apio picados. Dejamos que se hagan unos cinco minutos. A continuación agregamos las carnes, los dientes de ajo , la sal y las especies mezclando bien. Dejaremos cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que coja color la mezcla. En ese momento incorporamos la harina sin dejar de remover y a continuación el agua. Cocinamos un poco más y rectificamos la sal en caso de ser necesario. Añadimos el verde de la cebolleta y apartamos del fuego reservando para rellenar las obleas.
Una vez rellenas las obleas las prepararemos como prefiramos, al horno o friéndolas.



miércoles, 12 de septiembre de 2018

Guiso de xarda ( caballa )






 Otra receta con xarda,  hay que aprovechar que se encuentra en el mercado y variar las preparaciones. Lo más rápido, y no por ello menos rico, es tomarla a la plancha. Pero si nos gusta y la cogemos repetidas veces hay que variar la preparación alguna que otra vez.

Ingredientes

4 caballas de ración
2 calabacines
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
3 tomates
1 vasito de vino blanco
harina
orégano fresco
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación

Lo primero que haremos, en caso de que no se lo hayamos pedido al pescadero, será abrir el pescado en filetes. Y después armándanos de paciencia y con ayuda de una pinza, le sacaremos las espinas. Troceamos los filetes en tres y los salpimentamos y pasamos por harina. En una cazuela con un poco de aceite de oliva los vamos dorando y reservamos.
Pelar y lavar las zanahorias que cortamos en rodajas o medias lunas no demasiado gruesas. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Lavamos los calabacines y cortamos en daditos y pelamos los tamates cortándolos también en trozos pequeños.


En la misma cazuela donde hemos dorado el pescado, sofreímos el ajo, la cebolla y la zanahoria unos diez minutos. Transcurrido ese tiempo incorporamos el calabacín y el tomate. Ajustar de sal y dejar que se cocine todo otros diez minutos.
Regamos con el vino blanco, agregamos el pescado y aromatizamos con orégano fresco. Removemos un poco y dejamos otros cinco minutos más al fuego. Apagamos y listo para servir.

*con estos tiempos las hortalizas quedan tirando al dente, en caso de  quererlas más hechas ampliar los tiempos de cocción, a excepción de los últimos cinco minutos que son suficientes para el pescado.

*en caso de no disponer de orégano fresco usaremos el seco