martes, 15 de enero de 2019

Pollo al estilo marroquí (en olla lenta)

Estamos a día 15 del mes de enero de este recién estrenado año y toca la segunda publicación de el Reto Haz lo que te salga de la olla (lenta) . En esta ocasión el pollo es el ingrediente elegido por La cocina violeta de Carol , y yo me atreví  con una receta que tenía en pendientes para probar. También opté por no realizar pasos previos antes de poner todo en la olla, y quedé contenta con el resultado. En la receta original va al horno, pero antes pasa por una preparación en la sartén.

Ingredientes

1 ó 2 trozos de pollo por persona, dependiendo del tamaño
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de las siguientes especies en polvo, canela, jengibre, cominos y cúrcuma
medio vaso de caldo de pollo (o en su defecto, de agua con un trozo de pastilla de caldo concentrado)
1 naranja
azafrąn en hebras
sal 
pimienta negra
1guindilla pequeña si queremos darle un toque picante ( en receta original, salsa harissa)
aceitunas sin hueso
cilantro fresco

Preparación

Salpimentar el pollo y colocar en la olla.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
Pelar los dientes de ajo y picarlos.
Lavar la naranja bien, secar y rallarla procurando no llegar a la parte blanca. Exprimir su zumo y añadir a la olla el zumo y la ralladura.
Incorporar también las especies en polvo, el azafrán y la guindilla si la vamos a usar.
Bañar con el caldo de pollo, remover y poner la olla en marcha en Alta durante 4 horas.
Servir con las aceitunas en rodajas finas y el cilantro picado.

domingo, 30 de diciembre de 2018

Rollo de pollo









En diciembre en el reto Reto#Asaltablogs,  toca Asaltablogs invisible, el blog asaltado no lo sabe ya que nos es adjudicado uno en secreto por la anfitriona de este reto Marga Postigo:A mí me ha tocado asaltar el blog No sin mi tupper.
Me he  quedado encantada con la elección, he hecho una modificación en los ingredientes para adaptarla a lo que en ese momento tenía en la nevera. Pincando aquí encontraréis la original.

 Ingredientes


 Para el rollo


1/2 kg de pechuga de pollo
80 gramos de pizcas de jamón serrano
80 gramos de pizcas de chorizo
1 huevo.
50 g de pan rallado
sal
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
aceite de oliva

 Para la salsa

1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 diente de ajo
un chorrito de vino blanco
250 ml de caldo de pollo o agua
aceite de oliva
sal


Preparación


 Picar la pechuga de pollo limpia de pieles bien fino. Ponemos en un bol la carne de pollo picada,
añadimos el huevo batido, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, sal y el pan rallado. Amasamos con las manos hasta tener una mezcla homogénea.


Con ayuda de papel film formamos un rollo grande, o dos pequeños. Yo puse un poco de pan rallado en el film antes de enrollar la carne. Una vez formado el rollo lo dejamos un par de horas en el congelador con el fin de que no se rompa al darle vueltas en la sartén cuando lo doremos. También podemos dejarlos en el congelador en caso de querer usarlos otro día, sólo debemos procurar el día que se vaya a usar, sacarlos con la suficiente antelación. 

Transcurrido el tiempo de congelador, ponemos al fuego una cazuela baja con un fondo de aceite de oliva y dorar la carne una vez retirado el film. Añadir a la cazuela la cebolla, el ajo y la zanahoria y sofreir. Cuando las verduras estén blandas y ligeramente doradas, añadir el vino y a continuación el caldo o agua. Salar e incorporar la carne nuevamente a la cazuela. Dejar cocer entre 30 a 40 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando.


 Dejar enfríar la carne antes de cortar para evitar que se rompa.
Trirurar la salsa bien fina y antes de servir cortar en rodajas no demasiado gruesas, calentar en la salsa.


A disfrutar acompañado de una guarnición que nos guste y buen provecho.....

domingo, 16 de diciembre de 2018

Pierna de cerdo asada al estilo danés-Cocinas del mundo-Especial Navidad

Diciembre y tercer domingo de mes, toca reto Cocinas del Mundo. En este viaje el blog anfitrión de La cajita de Nieves y Elena no ha marcado un destino concreto, debemos preparar una receta navideña procedente de cualquier parte del mundo. Y yo me he ido a los países nórdicos, concretamente a Dinamarca y me he traido este asado de cerdo, un platillo popular en la tradicional cena de Nochebuena. Aunque en las distintas recetas que ví lo preparaban metiendo ya crudo al horno, me he quedado con esta versión que presentaban como más ligera.



Ingredientes

Pierna de cerdo
1 zanahoria
1 cebolla
50 gramos de jengibre fresco
8 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de azúcar moreno o miel
clavos
1 limón

Preparación

Limpiar la zanahoria, la cebolla y el jengibre.Poner la carne en una olla amplia y alta, cubrir con agua. Agregar la cebolla entera, la zanahoria, el jengibre y seis cucharadas de zumo de limón. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante dos horas y media.

Transcurrido dicho tiempo, apagar y retirar. Dejar enfríar la carne en el caldo.
Precalentar el horno a 220ºC.
Retirar la pierna de la olla en donde la hemos dejado enfríar, colocar en una bandeja de horno.
Con cuidado vamos retirando la piel procurando no sacar la capa de grasa. Con un cuchillo hacemos unos cortes en forma de rombo, y vamos colocando los clavos en esos cortes.
Cortar el limón en cuatro partes e incorporar a la bandeja.
Mezclar el azúcar moreno ( o miel ) con el zumo de limón restante.

 Bañar la superficie de la pierna con el azúcar y el zumo de limón. Hornear unos veinte minutos o hasta que se caramelice. De vez en cuando regaremos la carne con el jugo que va soltando.

.Dejar entibiar antes de servir cortada en filetes finos. Aunque lo mejor para cortarla bien es dejarla enfríar del todo y luego fileterarla y a la hora de servir le damos un calentón.


* con el caldo de cocer la carne nos podemos preparar una rica sopa con fideos o con verduras.

*se suele acompañar de lombarda y manzanas, pero yo preparé unos boniatos asados con hierbas y ajo molido. 


Buen provecho....y Felices Fiestas.

sábado, 15 de diciembre de 2018

Costillas de cerdo en olla lenta

Hace muy poquito que he caído en la tentación de comprarme una olla de cocción lenta, y uno de los primeros platos que he preparado han sido estas costillas con motivo de participar en el Reto lo que salga de la olla (lenta) .Este mes el ingrediente propuesto eran unas costillas, y me decidí a cocinarlas  tal y como las había preparado en alguna ocasión en el horno. Me quedé muy satisfecha con el resultado, la carne queda muy tierna y no tan reseca.
 

Ingredientes

tiras de costilla de cerdo, sobre un kilo o kilo y cuarto
un trozo de puerro (la parte blanca)
una zanahoria pequeña
una cebolla pequeña
un trozo de pimiento rojo
un tomate maduro
media cabeza de ajo cortada a la mitad sin pelar
tomillo, orégano y romero, frescos
una rama de perejil fresco
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Preparación 
 La elaboración es de lo más sencillo, sólo tenemos que preparar los ingredientes e introducirlos en la olla.
Pelamos y lavamos la cebolla que cortaremos en juliana. Pelar y lavar la zanahoria que cortaremos en rodajas. Lavar y cortar en tiras el trozo de pimiento rojo. Lavar el tomate y cortar en trozos. Lavar el trozo de puerro y cortar en rodajas.Lavar la media cabeza de ajo y las hierbas. Salpimentar las tiras de costilla.
Y ahora "to'pa'dentro" y regamos con un poco de aceite de oliva. Tapamos la olla y la ponemos en marcha en ALTA, en mi caso las tuve cuatro horas y media.
Una vez listas, las retiramos de la olla y las colocamos en una bandeja de horno y le damos un poco de color.
Con todo lo que ha quedado en la olla podemos preparar una salsa para acompañarlas una vez que la hayamos triturado. Debemos de retirar el tomillo, el orégano y el romero antes



domingo, 25 de noviembre de 2018

Bosque de falsos boletus



Noviembre, nuevo Reto#Asaltablogs y el segundo por mi parte. El blog asaltado es el de Blanca Vela,menjar a ca la Blanca. Después de entrar un par de veces me encontré con esta publicación que ya había visto en su día y me había llamado la atención. Tuve claro que esta sería mi receta robada, como amante de la recolección y consumo de setas y además muy apropiado pàra esta época, otoño. Pinchando en Falso boletus silvestre con parmentier de cama-grocs y tierra de aceitunas encontraréis el post de Blanca.  Yo la he adaptado un poco, aprovechando que tenía una vichyssoise de boletus preparada y sustituí las aceitunas por jamón.
Y vamos allá con este bosque de falsos boletus...

Ingredientes

Para los falsos boletus

150 ml. de nata líquida
150 ml. de leche desnatada
1 yema de huevo grande
30 gr. de boletus deshidratados
30 gr. de harina de maíz (tipo maicena)
3 hojas de gelatina
sal
pimienta

Para la tierra de jamón

100 gr. de pizcas de jamón

Para la vichyssoise

puerros
boletus
leche
aceite de oliva
sal
pimienta
patata
caldo vegetal

Preparación

Falsos boletus

Triturar las setas deshidratadas con un molinillo hasta convertirlas en un polvo fino.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría
Poner al fuego la nata, la leche, la harina de maíz y la yema de huevo bien mezclado todo. Remover constantemente hasta que empiece a espesar. Salpimentar, añadir la gelatina bien escurrida y sin dejar de remover hasta que se integre en la mezcla. Retirar del fuego y dejar templar.
Lo ideal sería disponer de unos moldes de media esfera, pero en caso de no ser así, usaremos nuestro ingenio para dar forma a los sombreros de los boletus. Yo usé unas copas pequeñas, un cuenco pequeño y unas cucharas de sacabolas de helados. Y para los pies de los boletus, unos moldes de preparar cañas para rellenar.
Con la mezcla que hemos dejado a templar, iremos poniendo unas cucharadas en los moldes untados con aceite. Debemos procurar que la crema no se enfríe demasiado para evitar que cuaje antes de tiempo.
Una vez preparados los sombreros y los pies, tendrán que enfriarse bien para que cuaje la crema y poder proceder al montaje de nuestro plato.

Tierra de jamón

El jamón debemos de pasarlo en una sartén o en el micro hasta que coja un punto crujiente.


Vichyssoise

Yo aproveché parte de una que ya tenía preparada, pero en caso de tener que hacerlo para montar nuestro bosque, pinchando aquí encontraréis como hacerlo. Tan sólo que si sólo la queremos para esta preparación deberemos reducir cantidades.

Montaje del bosque 

En una fuente o bandeja apropiada pondremos una capa fina de vichyssoise que cubriremos  con el jamón.
Desmoldar los sombreros y colocar en un plato y espolvorear con el polvo de boletus. Tambien sacaremos los pies de los moldes sacudiéndolos hasta que caigan y reservar en el plato.
Ir colocando los pies distribuidos por la fuente y luego iremos colocando los sombreros encima de cada pie. Esta labor la haremos con sumo cuidado, incluso podemos ayudarnos con palillos, pero eso sí deberemos advertirlo a los comensales.
.


Y ya podremos disfrutar de nuestro bosque de falsos boletus.

Buen provecho.

jueves, 22 de noviembre de 2018

Vichyssoise de boletus



A pesar del tiempo atípico que estamos teniendo, este otoño ha sido generoso en la recolección de setas. Tenía esta receta guardada desde hace un par de años, y este año aproveché la buena cantidad de boletus recogidos para poder probarla.

Ingredientes

500 gramos de boletus
4 puerros
1 patata grande
1 litro de caldo vegetal
50 ml. leche, en mi caso evaporada
aceite
sal
pimienta

Preparación

Cortar el puerro y la patata en trozos pequeños, sofreír con un poco de aceite.
Dejar pochar un poco y añadir los boletus limpios y cortados en trozos. Dar unas vueltas y verter el caldo.Una vez hierva, tapar y bajar el fuego. Dejamos que se cocine todo junto unos quince minutos. Rectificar de sal y pimienta.Triturar y servir caliente.

Podemos decorar con un trozo de jamón serrano  y boletus a la plancha.El jamón lo pasamos en la sartén o en el micro para tostarlo un poco y darle un toque crujiente.