Regalo navideño de Loli

regalo Loli

domingo, 16 de septiembre de 2018

Empanadillas al estilo Natchitoches




Este mes en COCINAS DEL MUNDO viajamos a Nueva Orleans, ciudad del estado de Luisiana en los Estados Unidos. 


 La gastronmía en Nueva Orleans es un reflejo del oriegen de la ciudad. Las diferentes culturas que por aquí pasaron han dejado su huella en la cocina con diferenes influencias destacando entre ellas dos:

* la cocina creole (criolla) que nació en Nueva Orleans  y en ella se aprecían las tradiciones de los distintos grupos de inmigrantes que poblaron la zona: franceses,, españoles, protugueses, italianos, africanos e indios americanos. Las cocineras fueron incorporando nuevos ingredientes a sus platos de las nuevas cocinas pero sin dejar de usar los anteriores.
Se caracteriza por el uso de pimientos, el tomate, muchos cítricos en sus marinadas El arroz y las judía son parte esencial de sus componentes.

*la cocina cajún fue importada por los campesinos franceses expulsados de Nueva Escocia, en Canada. Es una cocina sencilla hecha con ingredientes naturales que se sirve en dos platos, uno de ellos es el acompañante y casi igual para todas las comidas que consiste en arroz hervido al vapor, y el otro plato la comida propiamente dicha.
El sabor de sus platos está condimentado con cebolla, apio y pimiento ( lo que se llama la santísima trinidad cajún). Además pimienta cayena,perejil, ajo, azafrán, laurel y tomillo, que le dan al plato un fuerte sabor a todo  con un toque picante. 

Tenía algunas opciones para preparar de su cocina, pero al final como el tiempo apremiaba me decidí por esta sencilla y fácil. Aunque me han quedado ganas de probar las otras.


Ingredientes

300 gramos de carne picada de ternera
150 gramos de carne de cerdo picada
una cebolla grande
medio pimiento verde
una rama de apio verde
dos dientes de ajo grandes picados
tomillo, orégano, pimentón dulce, pimentón picante, pimienta negra molida
una cucharada de harina
medio vaso de agua
verde de cebolleta
aceite de oliva
sal
un paquete de obleas para empanadillas

Preparación


En una sartén con un fondo de aceite echamos la cebolla, el pimiento y el apio picados. Dejamos que se hagan unos cinco minutos. A continuación agregamos las carnes, los dientes de ajo , la sal y las especies mezclando bien. Dejaremos cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que coja color la mezcla. En ese momento incorporamos la harina sin dejar de remover y a continuación el agua. Cocinamos un poco más y rectificamos la sal en caso de ser necesario. Añadimos el verde de la cebolleta y apartamos del fuego reservando para rellenar las obleas.
Una vez rellenas las obleas las prepararemos como prefiramos, al horno o friéndolas.



miércoles, 12 de septiembre de 2018

Guiso de xarda ( caballa )






 Otra receta con xarda,  hay que aprovechar que se encuentra en el mercado y variar las preparaciones. Lo más rápido, y no por ello menos rico, es tomarla a la plancha. Pero si nos gusta y la cogemos repetidas veces hay que variar la preparación alguna que otra vez.

Ingredientes

4 caballas de ración
2 calabacines
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
3 tomates
1 vasito de vino blanco
harina
orégano fresco
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación

Lo primero que haremos, en caso de que no se lo hayamos pedido al pescadero, será abrir el pescado en filetes. Y después armándanos de paciencia y con ayuda de una pinza, le sacaremos las espinas. Troceamos los filetes en tres y los salpimentamos y pasamos por harina. En una cazuela con un poco de aceite de oliva los vamos dorando y reservamos.
Pelar y lavar las zanahorias que cortamos en rodajas o medias lunas no demasiado gruesas. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Lavamos los calabacines y cortamos en daditos y pelamos los tamates cortándolos también en trozos pequeños.


En la misma cazuela donde hemos dorado el pescado, sofreímos el ajo, la cebolla y la zanahoria unos diez minutos. Transcurrido ese tiempo incorporamos el calabacín y el tomate. Ajustar de sal y dejar que se cocine todo otros diez minutos.
Regamos con el vino blanco, agregamos el pescado y aromatizamos con orégano fresco. Removemos un poco y dejamos otros cinco minutos más al fuego. Apagamos y listo para servir.

*con estos tiempos las hortalizas quedan tirando al dente, en caso de  quererlas más hechas ampliar los tiempos de cocción, a excepción de los últimos cinco minutos que son suficientes para el pescado.

*en caso de no disponer de orégano fresco usaremos el seco

domingo, 15 de julio de 2018

Sopa al pistou

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He elegido esta sopa provenzal para participar en el reto de este mes de Cocinas del Mundo, la temática tiene que ser sobre comidas del verano, y es verdad que un plato bien fresquito siempre nos apetece mucho más. Pero en verano también suelo preparar platos de cuchara como cremas de verduras, pues por eso de que en el huerto hay exceso de productos y se deben consumir. Sólo es cuestión de no tomarlo demasiado caliente y mejor casi frío sí así lo queremos.
Aunque hoy en día hay productos del campo de los que ya disponemos el resto del año también, su sabor no se puede comparar a los que recojemos directamente del huerto, pero permiten disfrutar de determinados platos fuera de temporada.

 Esta es una sopa veraniega de la región francesa de Provenza aderezada con la salsa pistou, tradicionalmente los ingredientes se machacan y se mezclan en un mortero (pistou significa "machacado" en provenzal). Esta salsa ayuda a realzar el sabor de esta sopa. Y aunque es plato que nace para tomar en caliente hay regiones donde en verano lo toman frío. 
Como multitud de platos hay diferentes versiones, los ingredientes pueden cambiarse y omitirse por otros siempre que se mantenga la regla de oro de este plato. Se deben usar hortalizas de verano.
Algunas recetas indican que la salsa pistou debe añadirse a la sopa en el momento justo antes de servir. Otras recomiendan ofrecer la salsa en la mesa para añadir después de servir.
Algunas versiones más modernas de la receta incluyen parmesano, pecorino u otro queso duro parecido, rallado. Se prefieren variedades que al fundirse en un líquido caliente, no lo hagan en hebras largas.

Ingredientes

Para la sopa

 2  litros de agua
200 gramos de judias blancas frescas o secas(yo he utilizado de las que ya vienen cocidas en bote)
1/2 kilo de judías verdes cortadas en trozos no demasiado grandes
2 patatas grandes cortadas en dados
2 tomates escaldados sin piel ni semillas cortados en dados
500 gramos de pasta corta

Para la salsa pistou

 2 ó 3 dientes de ajo
un manojo de albahaca
aceite de oliva
queso parmesano
sal
pimienta

Preparación 


Ponemos a hervir el agua en una olla, y al levantar el hervor añadimos las judías, las patatas y dejamos cocer a fuego medio bajo.Pasados unos quince minutos incorporamos el calabacín y el tomate. En este momento también salpimentamos y al final de la cocción rectificamos en caso de necesitarlo.
Transcurridos unos diez minutos agregamos la pasta que hayamos elegido y las judías blancas ya cocidas.
Controlaremos los tiempos de cocción, las hortalizas deben estar cocidas, pero no deben desahacerse.
Antes de servir haremos un majado con los ajos y la albahaca para preparar la salsa pistou. Iremos añadiendiendo el aceite a chorritos hasta que la salsa esté montada. 
En el momento de degustarla a la mesa añadiremos un poco de queso recien rallado y una cucharada  de majado.


*He visto en varias recetas que le ponen puerro, sin embargo también leí en algún sitio al describir esta sopa que no lo debe llevar.
*Es una sopa que debe quedar espesa

domingo, 1 de julio de 2018

Tarta de albaricoques con ricotta

 Estamos en época de encontrar los albaricoques en el mercado y podemos aprovechar para preparar algún que otro dulce rico como esta tarta con queso ricotta.

Ingredientes

Para la masa

200 gramos de harina
100 gramos de mantequilla fría
20 gramos de azúcar
una  pizca de sal

Para el relleno

100 gramos de almendra molida
3 huevos
50 gramos de harina
100 gramos de azúcar
150 gramos de queso ricotta
140 gramos de mantequilla
4 ó 5 albaricoques

Preparación

Comenzaremos preparando la masa.Para ello, pondremos en un bol la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en cubitos y dos cucharadas de agua fría. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Formamos una bola con ella que envolveremos en film y dejamos reposar en la nevera una media hora.
Transcurrido el tiempo de reposo, estiramos  la masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada hasta conseguir una lámina fina. Con esta masa cubrimos un molde de unos 22 centímetros. Pinchamos la base con un tenedor, cubrimos con papel sulfurizado y añadimos un puñado de legumbres secas. Metemos al horno unos quince minutos a 170º C. Sacar del horno y reservar.
Continuamos con el relleno y comenzamos por fundir la mantequilla a fuego suave y dejamos que se entibie.Mientras batimos los huevos con el azúcar; cuando la mezcla haya conseguido un punto cremoso, incorporamos la mantequilla, el queso, la harina y la almendra molida. Batir para conseguir una masa sin grumos.
Vertemos el relleno sobre la base horneada y repartir por encima los albaricoques que previamente habremos pelado y cortado en dos o tres trozos cada uno. Debemos hundirlos un poco en el relleno y a continuación metemos en el horno previamente calentado a 170º C durante 25-35 minutos.


Fuente: POSTRES  LECTURAS  Nº29

domingo, 17 de junio de 2018

Sopa de lentejas estilo Marrakesh

 Con esta sopa de lentejas participo por primera vez en el reto de Cocinas del mundo. Este mes el viaje es a Marruecos y aunque ya tenía un par de recetas reservadas para probar, al final me encontré con ésta. Aprovechando que el tiempo está un poco fresco y todavía apetecen los platos de cuchara, no quise dejar de probar este plato. Fue todo un acierto, se queda entre las recetas favoritas.

 Ingredientes (cuatro comensales)

350 gr. de lentejas 
2 litros de caldo vegetal
200 gr. de coliflor o brócoli
750 gr. de tomates en daditos
300 gramos de espinacas
50 gr. de cilantro fresco
una cebolla
2 zanahorias
4 dientes de ajo triturados
2 cucharaditas de aceite de oliva
cúrcuma
comino
cilantro molido
canela
pimienta
2 cucharadas de salsa de tomate 

 Preparación 

En una olla con un poco de aceite, dorar la cebolla, la zanahoria, el ajo y las especies durante unos cinco minutos.Incorporar el tomate, dejar que se vaya haciendo un poco y agregar la salsa de tomate. Remover,
añadir el caldo y las lentejas. Dejar hervir y tapar bajando el fuego al mínimo.
Transcurridos unos treienta minutos, subimos el fuego e incorporaremos la coliflor o brócoli, dependiendo de cual de las dos hayamos elegido. Bajamos nuevamente al mínimo y al cabo de unos quince minutos añadimos las espinacas que previamente habremos escaldado en agua hirviendo.
Dejamos que se cocine otros cinco minutos y comprobamos el punto de cocción de las lentejas. En caso de no estar bien cocidas dejamos que se hagan un poco más de tiempo hasta que tengan el punto deseado.

En el momento de servir, aderezar con el cilantro fresco y el zumo de limón. 

Ya sólo nos queda disfrutar de este rico plato. 

martes, 12 de junio de 2018

Xarda (caballa) especiada con salsa de aguacate y mango


Ingredientes (cuatro comensales)

8 filetes de xarda
2cucharaditas de cilantro
2 cucharaditas de comino
1/2 cucharadita de pimienta Cayena
1/2 cucharadita de cúrcuma
una pizca de sal

Para la salsa

1mango pequeño
1 aguacate pequeño
1 cebolla pequeña muy picada
zumo de una lima

Preparación

Mezclar el cilantro, la cúrcuma, el comino, la pimienta y la sal.
Realizar unos cortes en la piel de los filetes y frotarlos con la mezcla de especies. Reservar.
A continuación preparamos la salsa y para ello partimos a la mitad y deshuesamos el mango y el aguacate. Pelamos y cortamos en daditos.Mezclamos con la cebolla y el zumo de lima.
Calentar la plancha y una vez haya alcanzado la temperatura adecuada, asar los filetes de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta una vez.
Servir el pescado con la salsa.