domingo, 26 de abril de 2020

Andrajos con conejo- Reto Asaltablogs

 Después de una espera un poco más larga de lo habitual toca publicar asalto en el Reto Asaltablogs.




Croketypot es el blog al que debíamos asaltar, y he decidido publicar entre las ricas opciones que me llamaron la atención, este plato que presenta como un guiso tradicional en la provincia de Jaén.
Pinchando aquí encontrareis su post con más explicaciones y la receta.

Ingredientes

1 conejo
2 pimientos verdes
1 tomate maduro triturado
3 dientes de ajo
1 pimiento choricero
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
azafrán
cominos
pimienta negra
copos de guindilla (en mi caso, una guindilla pequeñita troceada)
vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
hierbabuena

Para los andrajos

100 gramos de harina de trigo
50 ml. de agua
sal

Preparación



Comenzaremos por prepar la masa de la pasta, mezclando la harina con el agua tibia y una pizca de sal. Debemos amasar unos diez minutos para conseguir una masa consistente y fina. Terminado el amasado, formamos una bola, envolvemos en papel film y reservamos en la nevera una media hora.
A continuación preparamos el conejo, lo partimos en trozos no demasiado grandes y salpimentamos. Reservamos.
Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite y ahí doramos los ajos una vez pelados y partido en dos. Retiramos.
En el mismo aceite vamos a pasar el pimiento choricero, al que habremos quitado las semillas. Sacamos y ponemos junto con los ajos dorados en el vaso de una batidora, el azafrán, los cominos, pimienta negra y se tritura todo junto.
Otra opción es usar un mortero, método que elegí, y ahí macharemos esos ingredientes en vez de triturarlos.
Añadimos los trozos de conejo a la olla que tenemos con aceite; una vez que esté bien dorado por todos lados incorporamos el vino blanco, dejamos reducir casi a la mitad. Reducido el vino agregamos la cebolla bien picada y el pimiento verde. Dejamos que la cebolla vaya cogiendo color y entonces ponemos el tomate triturado y la hoja de laurel. Damos unas vueltas y echamos el majado o la pasta triturada, según que opción hayamos escogido.
Cubrimos con agua la carne y añadimos una rama de hierbabuena, tapamos y cuando levante el hervor bajamos el fuego y dejamos que se vaya cocinando unos treinta minutos.
Mientras tanto recuperamos la masa reservada en la nevera y preparamos los andrajos. Para ello, estiramos la pasta con un rodillo hasta que quede muy fina. Cortamos en trozos irregulares y los vamos añadiendo a la olla en el momento que ésta empiece a hervir. En el momento que veamos que empiezan a flotar con ayuda de una cuchara los partimos en trozo.

Un plato calentito para probar y disfrutar....buen provecho.

domingo, 19 de abril de 2020

Escarapuche de carne-Cocinas del Mundo





En el Reto Cocinas del Mundo este mes de abril viajamos virtualmente a las cocinas de  Badajoz.
Y concretamente la receta que voy a compartir tiene su origen en Peloche, un pueblecito de la comarca de la Siberia Extremeña en la provincia de Badajoz. Lo preparabana los pescadores con peces de río asados a la brasa. Pero este escarapuche es de carne, mejor si es de cerdo ibérico. Y lo ideal sería asarla a la brasa, pero no siendo posible, a la parrilla también queda bien. También se puede preparar con conejo.

Ingredientes  (4 comensales)

3 ó 4 chuletas de cerbo ibérico
2 tomates grandes
media cebolla mediana
vinagre de vino
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación 

Ponemos sal a la carne y la asamos en la plancha bien caliente. Dejamos enfriar.
Cartamos la carne en trozos del tamaño de un bocado y la aliñamos con aceite y vinagre a nuestro gusto.
Dejamos que repose en la nevera hasta el momento de servir.
En el momento que ya la vayamos a consumir, preparamos la ensalada con los tomates y la cebolla. Bien lavados los tomates, los troceamos y picamos la cebolla en juliana una vez pelada y lavada.
Mezclamos el tomate y la cebolla junto con la carne y rectificamos el aliño, si lo consideramos necesario.

Buen provecho.....

domingo, 26 de enero de 2020

Magdalenas de nata-Reto Asaltablogs


En el Reto Asaltablogs nos ha tocado asaltar el blog de Maribel,Picoteando ideas Y estas ricas magdalenas de nata que publico las encontramos en su blog, donde también viene su preparación con Thermomix

Ingredientes

350 gramos de harina
4 huevos
220 gramos de azúcar
110 gramos de nata para cocinar
250 ml. de aceite
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de vainilla

 Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa. Incorporar la nata, el aceite y la vainilla y continuamos batiendo. Finalmente añadimos la harina y la levadura pasándolas por un tamiz y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar reposar una  hora en la nevera.

Poner el horno a calentar a 250º C mientras vamos rellenando las capsulas con la mezcla hasta  dos tercios de su capacidad.
Al introducirlas en el horno, bajamos éste a 230º C y lo mantenemos así durante cinco minutos. Luego iremos bajando la temperatura hasta llegar a 210ºC durante los 20 minutos que durara su horneado.

domingo, 19 de enero de 2020

Sopa de lima-Cocinas del Mundo



Y aquí estamos con la primera publicación de este año entrante para el reto Cocinas del Mundo.
En este primer viaje virtual aterrizamos en Yucatán, estado mexicano que se encuentra en el golfo de México.
Vengo con una sopa sencilla y tradicional, sopa de lima.

Ingredientes

1 pechuga de pollo
2  limas
2  tomates
1/4 de cebolla + 1/2 cebolla
1/2 pimiento morrón
2 dientes de ajo
cilantro fresco
orégano
comino
clavo
aceite
4 tortillas de maíz
2 cucharadas de manteca de cerdo
sal

Preparación

Comenzamos preparando el caldo con la pechuga de pollo, el cuarto de cebolla, los dientes de ajo, una cucharada de la manteca y el cilantro. Colocamos todos los ingredientes en una olla con unos dos litros de agua y cocinamos con la olla tapada durante unos 35 minutos a partir de que levante el hervor. Sazonamos a nuestro gusto.
Cuando el caldo ya esté listo, retiramos el pollo y tras enfriar un poco lo deshebramos. Colamos el caldo y reservamos.
En un cacerola derretimos la otra cucharada de manteca, agregamos la media cebolla picada, los tomates en cuadraditos pelados y sin semillas, el pimiento también en cuadraditos y dejamos que se cocinen unos minutos.

Vertemos el caldo reservado y las especias. Rectificamos de sal si lo vemos necesario y dejamos hervirl Cocinamos unos diez o quince minutos y le agregamos las limas en rodajas unos minutos antes de apagar el fuego.
A la hora de servir colocamos en los cuencos un poco de pollo y las tortillas cortadas en tiras finas y troceadas y  regamos con el caldo de la sopa.








domingo, 24 de noviembre de 2019

Crackers de garbanzo y pimentón-Reto Asaltablogs


Este mes en el Reto Asaltablogs le ha tocado sufrir nuestros asaltos de su blog a Guille, de No me comes nada. De entre todas las recetas que me llevé en mis incursiones a su cocina virtual, están estos crackers que publico hoy. Aparte de sencillos en su preparación, son saludables y estupendos para picoteos.

Pinchando aquí se accede a la publicación del blog de Guille, donde además de la preparación también nos explica como preparar la harina de garbanzo en caso de no tenerla.

Ingredientes

75 gramos de harina de garbanzo
25 gramos de harina de espeleta integral
30 gramos de semillas (en mi caso, 15 gramos de semillas de chia y 15 gramos de semillas de sésamo)
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
50-100 ml. de agua tibia

Preparación

Colocar en un bol todos los ingredientes secos, remover para que se mezclen bien. Incorporar el aceite y el agua tibia, comenzando con 50 ml. Mezclar hasta que se integre bien y sea una masa compacta y que no se pegue a las manos. Añadiremos más agua de ser necesario, siempre poco a poco. Dejar reposar 20 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo, estirar la masa entre dos papeles de horno con ayuda de un rodillo hasta que haya alcanzado el grosor que deseemos. Debemos de tener en cuenta que cuanto más fina sea la masa
más crujientes nos quedarán nuestros crackers.
Con un cuchillo u otro utensilio adecuado cortamos/marcamos según la forma que hayamos elegido y metemos al horno precalentado a 160ºC de 20 a 30 minutos o hasta que veamos que los bordes empiezan a tomar color.
Después de sacar del horno dejar enfríar en una rejilla antes de separarlos.

domingo, 17 de noviembre de 2019

Nouilles Biang Biang- Cocinas del Mundo



 Los fideos biang biang son originarios de la provincia de Shaanxi, en el centro de China, concretamente de Xi'an, su capital.Y a la cocina de esta ciudad es adonde viajamos en noviembre en el reto  Cocinas del Mundo.



Es una cocina china  menos conocida que otras , pero no por ello considerada menos deliciosa .
Son unos fideos hechos a mano largos y anchos, algo gruesos pero masticables. Por su forma también son conocidos como fideos cinturón.

Ingredientes

Para los fideos

250 gramos de harina de todo uso
125 ml. de agua
1/4 de cucharita de sal
aceite de oliva

Para la salsa

4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de cebolleta picada
4 dientes de ajo picados
pimienta de Sichuan
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 chiles secos rojos
cilantro o perejil picado

Preparación

Mezclamos los ingredientes de la masa de los fideos y amasamos bien hasta conseguir una pasta elástica. Dividimos la masa en ocho partes dándoles forma un poco alargada. Untar con aceite, colocar en un recipiente y cubrir con un paño. Dejar reposar unas tres horas para que coja elasticidad la masa.
 Pasado el tiempo de reposo, ponemos una olla con agua abundante a hervir.
Y también vamos preparando los ingredientes de la salsa.
Calentamos el aceite y ponemos la cebolla y el ajo, pero ya retiramos del fuego cuando esté caliente.
Los fideos no se estiran hasta el momento justo de cocerlos.
Cuando veamos que el agua va a hervir comenzamos a estirar los fideos.
Cogemos una pieza y sobre una superficie aceitada y con un rodillo también engrasado presionamos y estiramos dandole una forma ovalada rectángular de unos 20 centímetros.Marcamos el centro, podemos usar usar un palillo chino. Cogemos la pieza con las manos por ambos extremos y haciendo unos movimientos circulares y tirando un poco para que la pieza vaya alargando su tamaño, pero con cuidado.
Estirado lo suficiente, en la marca central que hemos hecho anteriormente con el palillo, abrimos un poco y vamos separando a lo largo como si fuesemos a formar un círculo. Hecho ésto ya tiramos la masa al agua  y estará lista en un minuto o cuando suba a la supercie del agua. Repetir el proceso con las piezas restantes.
Cuando las retiramos ya las vamos poniendo en los cuencos de servir. El chilé que habremos cortado en trozos y sacado las semillas y el perejil que habremos picado, se lo ponemos por encima de los fideos junto con la pimienta de Sichuan. A  continuación el aceite caliente, y la salsa de soja y el vinagre. Removemos un poco para que se mezclen los sabores y yo también le puse unas hojas de espinacas que había escaldado un minuto.
Y ya tenemos nuestros fideos super picantes listos.....y pican......ideal para quienes le guste la comida picante.