Regalo navideño de Loli

regalo Loli

miércoles, 18 de diciembre de 2013

III Xuntanza bloggers de Galicia

Bloggers de Galicia, amantes de la cocina y de la gastronimia, el pasado 19 de octubre nos reunimos en el Castillo de Maceda en Ourense. Esta ha sido la más multitudinaria de  las tres Xuntanzas y aunque faltaban caras de las dos anteriores, se sumaron bastantes nuevas.
Pasamos una jornada estupenda y amena que se encargaron de organizar Conchi Zuñiga, Jose Luis Oliveira  y Rubén Amorín. Hay que agradecerles la dedicación que le prestaron a esta xuntanza y el buen trabajo que hicieron.
La jornada comenzó en la cafetería donde poco a poco nos fuimos reuniendo todos los asistentes y teniendo los primeros contactos. Reencuentros y nuevas presentaciones.

Completo ya el grupo, pasamos a la presentación y degustación de productos de empresas ourensanas.

    Escuchando la presentación de aceites Abril
   Pepe fue el encargado de hablarnos de los productos Selecta de Coren    
Y Rubén de los vinos Ponte da Boga

Terminada la degustación pasamos al comedor, donde nos fuimos acomodando y antes de empezar a servir la comida Carlos Parra nos informó de los platos que iban a servirnos
Comenzamos con unos boletus salteadoscon escamas de sal Maldón
Seguidos de un capricho de tortilla con compota de cebolla y vino de Oporto
Continuamos con unos fideos de pimientos de Oimbra al ajillo con muslitos de codorniz escabechada
Un arroz de pueblo
Medallones de entrecot de ciervo albardado con compota de frutos del bosque y manzana
Y terminamos con torrija de bica con tarta de queso y reducción de licor de hierbas.

Y ya en la sobremesa, recibimos una sorpresa de parte de una las asistentes, Tere Rico de Un momento dulce nos obsequió con unas springerles hechas por ella misma

Marta de Travi en la cocina hizo la presentación de la tienda online Mari Mandiles, una tienda virtual que tiene junto con su hermana en donde se pueden encontrar desde delantales a complementos de cocina. Y si queremos, personalizados a nuestro gusto. Nos entregó una tarjeta con un descuento para cuando queramos hacer nuestro primer pedido.

Hasta hubo un momento para la micología de la mano de Conchi de Cocinando setas que salió un momento y apareció con un boletus erythropus y un lycoperdon perlatum (peido de lobo)


Y también sorpresa de parte de Coren Selecta y aceites Abril que tuvieron la gentileza de hacernos un pequeño obsequio

Y ahora vamos a ponerle cara a la lista de los blogs participantes....

1.-Luis de La Buena Pitanza
2.-Juan Carlos de Gastronomia en verso
3.-Sabela de Coge la comida y corre
4.-Teresa de El mundo de Miss Slower
5.-Alberto de Mais Grelos
6.-Loli de O garfelo
7.-Conchi de Cocinando setas
8.-Begoña de Violetas en mi cocina
9.-Berta de El sabor de lo dulce y El sabor de lo Salado

10.-José Luis Oliverira de As pequenas viaxes (e algo de gastronomía)
11.- María Tesouro de Maria's Recipe Book
12.- Victor de O bandullo
13.- Vicky de Taller de azúcar
14.- Jose de Cocina y Kuchnia
15.- Rubén de Ni mata ni engorda


16.-Emilia de Cousas de Milia
17.-Manuel de Cervexeando
18.-Chus de Siguiendo a Nenalinda
19.-María José de Laurel y Canela
20.-Mayte de El Fogón del Atlántico
21.-Mercedes de Aprendiz de chef
22.-< a href = "http://unmomentodulce-tererico.blogspot.com.es/">Tere de Un momento dulce
23.-Marta de Travi en la cocina
24.-Sandra Novo de Galletas para Matilde
25.-Maria José de Cocinando para ellos
26.-Laura de La Cocina de Mezquita
27.-Viví de  Ó carón da Lareira
28.-y servidora, Majes de Asómate a mi cocina

Un encuentro de lo más agradable que sabe a poco....y esperando el próximo.

jueves, 28 de noviembre de 2013

Milhojas de patata y salteado de pulpo, langostinos y Cantharellus lutescens

Un veintiocho de noviembre del año 2008 comenzó la andadura de este rincón virtual, hace cinco años ya. Y,  no con la misma dedicación que antes, todavía sigue activo. Con esta receta que saqué de un folleto que compré en una exposición micológica conmemoro ese quinto cumplebog. Espero que sean más, aunque sea a cuentagotas.

Ingredientes (para dos comensales)

medio kilo de patatas
200 gramos de langostinos crudos pelados
150 gramos de Cantharellus lutescens
2 ó 3 tentáculos de pulpo cocido
2 ó 3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal en escamas

Preparación
Peladas las patatas, las cortamos en rodajas finas y las freímos en el aceite a fuego bajo. No pondremos aceite en exceso, tienen que estar hechas pero quedar blandas. Sacar y colocar sobre un papel absorbente. Conservar calientes.
Trocear las colas de los langostinos, cortar el pulpo y escaldar los Cantharellus, una vez limpios, un par de minutos y escurrir.
Si vemos que nos ha sobrado mucho aceite de las patatas, retiramos una parte y en el que queda salteamos los dientes de ajo cortados en láminas. Antes de que tomen color añadir los langostinos, dar unas vueltas y luego incorporar el pulpo y las setas. Continuar salteando a fuego vivo unos minutos.
Una vez está listo, procedemos a su emplatado. Nos ayudaremos de un aro e iremos alternando una capa de patatas, otra de salteado. La última capa será de salteado y a cada capa le iremos poniendo unas escamas de sal. El ajo se puede incorporar, según el gusto de cada uno.






viernes, 15 de noviembre de 2013

Cazuela de fideos con alcachofas y gambas



La receta original de este plato la encontré en Directo al PALADAR y en esta entrada os muestro la adaptación que yo he preparado dentro de mi cocina.

Ingredientes (para dos comensales)

2 puñados de fideos gordos
2 tomates medianos
2 alcachofas
unas cuantas judías verdes cortadas en trozos
gambas peladas, sobre unos cien gramos
anillas de calamar, también sobre unos cien gramos
caldo de pescado
1 diente de ajo
una cebolla pequeña
un trozo de pimiento rojo
colorante
sal
una pizca de pimentón dulce

Preparación

Comenzaremos por preparar las alcachofas, el siguiente video nos muestra como podemos hacerlo...
Limpias las alcachofas y cortadas en trozos medianos las reservamos en un cuenco cubiertas de agua con limón.
Y seguimos con el sofrito; en una cazuela con un fondo de aceite vamos pochando la cebolla picada. Pasados unos minutos le incorporamos el ajo también picado, y antes de que tome color agregamos el pimiento rojo cortado en dados. Dejamos que se vaya cocinando todo unos minutos más. Añadimos los tomates cortados en dados y continuamos la cocción del sofrito otros diez o doce minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Listo el sofrito agregamos a la cazuela las anillas de calamar cortadas en trozos, las judías y las alcachofas, le damos unas vueltas y añadimos un poco de pimentón dulce removiendo y incorporamos el caldo antes de que se nos queme el pimentón. Dejamos hervir y que la cocción continúe  veinticinco minutos más a fuego medio tirando a bajo con la cazuela tapada.
Transcurrido ese tiempo, subimos el fuego y destapamos. Incorporamos los fideos, un poco de sal y colorante.
Pasados unos doce o quince minutos desde que levante el hervor ya estará listo nuestro plato. Unos cinco minutos antes de que finalice ese tiempo habremos añadido las gambas.

Y ya sólo falta llevarlo a la mesa y tomarlo bien calentito, sobre todo estos días que parece que el frío empieza a mostrarnos  su cara....







domingo, 10 de noviembre de 2013

Arroz con costilla de cerdo y níscalos



Este arroz fue uno de los primeros platos que preparé con setas que yo misma hubiese recolectado. Hasta el otoño pasado no me atreví a llevar nada que encontrase en el monte para cocinar en casa. Hay que empezar con ejemplares que no nos ofrezcan ni la más mínima duda, salvo que dispongamos de alguien que nos ayude con su identificación y que al mismo tiempo sea una persona entendida en esa materia. Hay que tener muchísimo cuidado.
Así que yo empecé por los níscalos algo que veía  fácil. Y después de probarlos con chorizo, el siguiente plato fue este arroz con costilla de cerdo que había visto en un blog que hacía ya algún tiempo tenía como referencia para cocinar setas. Y como deseaba yo, desde que lo había descubierto en un foro micológico,que llegase ese día de realizar alguna de sus recetas con setas que yo misma hubiese recogido.
Algun@ que otr@ ya habrá acertado que se trata del blog de Cocinando setas de Conchi Zuñiga, a la cual he tenido el gusto de conocer el año pasado y de volver a coincidir nuevamente este año en la Xuntanza de bloggers que celebramos hace poco en Ourense.
Este año ha caido nuevamente al llegar los níscalos, lástima que ya no le vuelva a tocar hasta la próxima temporada. Al menos con níscalos frescos...todo lo que encuentro estos días ya está pasado y algunos que parecen estar bien, tienen inquilinos.

Ingredientes (para 4 comensales)

2 vasos  de arroz
un kilo de costilla de cerdo cortada en trozos
níscalos
6 vasos de caldo de carne
aceite de oliva
ajo, uno o dos dientes según el tamaño
perejil picado
sal
colorante, si deseamos ponerle un poco de color
media guindilla, si queremos darle un toque picante

Preparación

Trocear los níscalos una vez que los hayamos limpiado. Salvo que estuviesen muy sucios, lo haremos con un paño húmedo, se debe de usar la menor cantidad de agua posible.
Poner en una cazuela, yo usé una de barro tal y como recomienda Conchi, un poco de aceite de oliva y el ajo picado. Cuando empiece a coger color se incorporan los trozos de costilla, esperaremos que se hagan un poco y también vayan tomando algo de color. Entonces se añaden los níscalos y cuando hayan soltado parte del agua echamos  el arroz y la media guindilla. Le damos unas vueltas para que se impregne de los sabores y se vierte el caldo, mejor si está caliente. Reservaremos un poco de caldo, que añadiremos más tarde en caso de necesitarlo. Salar y agregar el colorante.
En cuanto levante el hervor, continuar la cocción  unos veinte minutos  más a fuego lento.
Si vemos que todavía no tiene el punto deseado y nos está quedando seco, añadiremos caldo del que hemos reservado y habremos mantenido caliente.
Al servir espolvorear con un poco de perejil picado.

Buen provecho....

viernes, 18 de octubre de 2013

Lomo de cerdo "Selecta" con salsa de queso y níscalos

Desde que he probado la gama de carne de cerdo "Selecta" suelo cogerla alguna que otra vez. Su precio superior a la del cerdo normal compensa, ya que no por ello deja de ser adsequible. Es una carne más jugosa, procedente de una raza seleccionada, criados en Galicia de una forma tradiconal y que incluye  las castañas en su dieta como producto fundamental. Es una carne muy veteada debido a que tiene una mayor infintración de grasa muscular.
Simplemente preparada a la plancha ya está muy rica y más saludable, pero si queremos darnos un capricho acompañada de esta salsa a la que le incorporé parte de los níscalos que habíamos recogido, está de vicio...La salsa la encontré en el blog Cuina amb la mestressa curioseando por la red. Y la aproveché para el lomo que ya tenía en casa.

Ingredientes

filetes de lomo Selecta, cantidad según número de comensales
níscalos frescos (o en su defecto, en conserva)
aceite de oliva
un poco de cebolla picada
un brick pequeño de nata
chorrito de brandy
queso, uno que nos guste ( en esta ocasión le pusé unas lonchas de un queso semicurado)
perejil picado
cayena en polvo, si queremos darle un toque picante
sal en escamas

Preparación

En una sartén con un fondo de aceite de oliva pochamos la cebolla picada hasta que veamos que casi está transparente. Incorporar los níscalos cortados en trozos. Los salteamos y una vez que veamos que que ya casi se a evaporado todo el líquido añadimos el brandy. Una vez se haya evaporado, agregamos la nata. Le ponemos un poco de sal y la cayena en polvo. Dejamos que se haga a fuego suave unos minutos más.
Mientras tanto ya vamos preparando los filetes que haremos a la plancha.
Cuando ya casi estén listos los filetes, le incorporamos a la salsa el queso, removemos y en cuanto se haya derretido, apagamos el fuego.
Servimos los filetes con un poco de sal en escamas por encima con un poco de la salsa de queso y níscalos y perejil picado.




lunes, 7 de octubre de 2013

Muslos de pollo al horno




Estos muslos de pollo al horno que comparto hoy forman parte del recetario de un pequeño libro, Cocina antiestrés, son recetas fáciles, prácticas y rápidas en su mayoría.

Ingredientes

2 ó 3 muslos de pollo por comensal, dependiendo del tamaño
patatas cortadas en rodajas no demasiado gruesas, sobre medio centímetro.
2 ramitas de romero
calabacín
1 pimiento rojo
tomates cherrys
2 cucharaditas de pimentón
sal
pimienta

Preparación 

Colocar las patatas en una bandeja apta para ir al horno, y echarle por encima las agujas de las ramitas de romero lavadas. Esparcir un poco de sal sobre las patatas.
Mezclar una cucharadita de sal con un poco de pimienta y el pimentón. Untar con esta mezcla los muslos una vez que los hayamos lavado y secado.
Poner el pollo sobre la capa de patatas y meter al horno precalentado a 200ºC. Mientras el pollo y las patatas ya se van cocinando,una vez hayamos lavado las hortalizas,cortamos en tiras tanto el pimiento como el calabacín.
A los veinticinco minutos de asado, incorporamos el calabacín, el pimiento y los tomates a la bandeja. Dejamos que se vaya horneando todo otros 20 ó 25 minutos más.
De vez en cuando rociaremos con el jugo que se va soltando durante la cocción.