Regalo navideño de Loli

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domingo, 15 de julio de 2018

Sopa al pistou

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He elegido esta sopa provenzal para participar en el reto de este mes de Cocinas del Mundo, la temática tiene que ser sobre comidas del verano, y es verdad que un plato bien fresquito siempre nos apetece mucho más. Pero en verano también suelo preparar platos de cuchara como cremas de verduras, pues por eso de que en el huerto hay exceso de productos y se deben consumir. Sólo es cuestión de no tomarlo demasiado caliente y mejor casi frío sí así lo queremos.
Aunque hoy en día hay productos del campo de los que ya disponemos el resto del año también, su sabor no se puede comparar a los que recojemos directamente del huerto, pero permiten disfrutar de determinados platos fuera de temporada.

 Esta es una sopa veraniega de la región francesa de Provenza aderezada con la salsa pistou, tradicionalmente los ingredientes se machacan y se mezclan en un mortero (pistou significa "machacado" en provenzal). Esta salsa ayuda a realzar el sabor de esta sopa. Y aunque es plato que nace para tomar en caliente hay regiones donde en verano lo toman frío. 
Como multitud de platos hay diferentes versiones, los ingredientes pueden cambiarse y omitirse por otros siempre que se mantenga la regla de oro de este plato. Se deben usar hortalizas de verano.
Algunas recetas indican que la salsa pistou debe añadirse a la sopa en el momento justo antes de servir. Otras recomiendan ofrecer la salsa en la mesa para añadir después de servir.
Algunas versiones más modernas de la receta incluyen parmesano, pecorino u otro queso duro parecido, rallado. Se prefieren variedades que al fundirse en un líquido caliente, no lo hagan en hebras largas.

Ingredientes

Para la sopa

 2  litros de agua
200 gramos de judias blancas frescas o secas(yo he utilizado de las que ya vienen cocidas en bote)
1/2 kilo de judías verdes cortadas en trozos no demasiado grandes
2 patatas grandes cortadas en dados
2 tomates escaldados sin piel ni semillas cortados en dados
500 gramos de pasta corta

Para la salsa pistou

 2 ó 3 dientes de ajo
un manojo de albahaca
aceite de oliva
queso parmesano
sal
pimienta

Preparación 


Ponemos a hervir el agua en una olla, y al levantar el hervor añadimos las judías, las patatas y dejamos cocer a fuego medio bajo.Pasados unos quince minutos incorporamos el calabacín y el tomate. En este momento también salpimentamos y al final de la cocción rectificamos en caso de necesitarlo.
Transcurridos unos diez minutos agregamos la pasta que hayamos elegido y las judías blancas ya cocidas.
Controlaremos los tiempos de cocción, las hortalizas deben estar cocidas, pero no deben desahacerse.
Antes de servir haremos un majado con los ajos y la albahaca para preparar la salsa pistou. Iremos añadiendiendo el aceite a chorritos hasta que la salsa esté montada. 
En el momento de degustarla a la mesa añadiremos un poco de queso recien rallado y una cucharada  de majado.


*He visto en varias recetas que le ponen puerro, sin embargo también leí en algún sitio al describir esta sopa que no lo debe llevar.
*Es una sopa que debe quedar espesa

domingo, 1 de julio de 2018

Tarta de albaricoques con ricotta

 Estamos en época de encontrar los albaricoques en el mercado y podemos aprovechar para preparar algún que otro dulce rico como esta tarta con queso ricotta.

Ingredientes

Para la masa

200 gramos de harina
100 gramos de mantequilla fría
20 gramos de azúcar
una  pizca de sal

Para el relleno

100 gramos de almendra molida
3 huevos
50 gramos de harina
100 gramos de azúcar
150 gramos de queso ricotta
140 gramos de mantequilla
4 ó 5 albaricoques

Preparación

Comenzaremos preparando la masa.Para ello, pondremos en un bol la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en cubitos y dos cucharadas de agua fría. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Formamos una bola con ella que envolveremos en film y dejamos reposar en la nevera una media hora.
Transcurrido el tiempo de reposo, estiramos  la masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada hasta conseguir una lámina fina. Con esta masa cubrimos un molde de unos 22 centímetros. Pinchamos la base con un tenedor, cubrimos con papel sulfurizado y añadimos un puñado de legumbres secas. Metemos al horno unos quince minutos a 170º C. Sacar del horno y reservar.
Continuamos con el relleno y comenzamos por fundir la mantequilla a fuego suave y dejamos que se entibie.Mientras batimos los huevos con el azúcar; cuando la mezcla haya conseguido un punto cremoso, incorporamos la mantequilla, el queso, la harina y la almendra molida. Batir para conseguir una masa sin grumos.
Vertemos el relleno sobre la base horneada y repartir por encima los albaricoques que previamente habremos pelado y cortado en dos o tres trozos cada uno. Debemos hundirlos un poco en el relleno y a continuación metemos en el horno previamente calentado a 170º C durante 25-35 minutos.


Fuente: POSTRES  LECTURAS  Nº29

domingo, 17 de junio de 2018

Sopa de lentejas estilo Marrakesh

 Con esta sopa de lentejas participo por primera vez en el reto de Cocinas del mundo. Este mes el viaje es a Marruecos y aunque ya tenía un par de recetas reservadas para probar, al final me encontré con ésta. Aprovechando que el tiempo está un poco fresco y todavía apetecen los platos de cuchara, no quise dejar de probar este plato. Fue todo un acierto, se queda entre las recetas favoritas.

 Ingredientes (cuatro comensales)

350 gr. de lentejas 
2 litros de caldo vegetal
200 gr. de coliflor o brócoli
750 gr. de tomates en daditos
300 gramos de espinacas
50 gr. de cilantro fresco
una cebolla
2 zanahorias
4 dientes de ajo triturados
2 cucharaditas de aceite de oliva
cúrcuma
comino
cilantro molido
canela
pimienta
2 cucharadas de salsa de tomate 

 Preparación 

En una olla con un poco de aceite, dorar la cebolla, la zanahoria, el ajo y las especies durante unos cinco minutos.Incorporar el tomate, dejar que se vaya haciendo un poco y agregar la salsa de tomate. Remover,
añadir el caldo y las lentejas. Dejar hervir y tapar bajando el fuego al mínimo.
Transcurridos unos treienta minutos, subimos el fuego e incorporaremos la coliflor o brócoli, dependiendo de cual de las dos hayamos elegido. Bajamos nuevamente al mínimo y al cabo de unos quince minutos añadimos las espinacas que previamente habremos escaldado en agua hirviendo.
Dejamos que se cocine otros cinco minutos y comprobamos el punto de cocción de las lentejas. En caso de no estar bien cocidas dejamos que se hagan un poco más de tiempo hasta que tengan el punto deseado.

En el momento de servir, aderezar con el cilantro fresco y el zumo de limón. 

Ya sólo nos queda disfrutar de este rico plato. 

martes, 12 de junio de 2018

Xarda (caballa) especiada con salsa de aguacate y mango


Ingredientes (cuatro comensales)

8 filetes de xarda
2cucharaditas de cilantro
2 cucharaditas de comino
1/2 cucharadita de pimienta Cayena
1/2 cucharadita de cúrcuma
una pizca de sal

Para la salsa

1mango pequeño
1 aguacate pequeño
1 cebolla pequeña muy picada
zumo de una lima

Preparación

Mezclar el cilantro, la cúrcuma, el comino, la pimienta y la sal.
Realizar unos cortes en la piel de los filetes y frotarlos con la mezcla de especies. Reservar.
A continuación preparamos la salsa y para ello partimos a la mitad y deshuesamos el mango y el aguacate. Pelamos y cortamos en daditos.Mezclamos con la cebolla y el zumo de lima.
Calentar la plancha y una vez haya alcanzado la temperatura adecuada, asar los filetes de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta una vez.
Servir el pescado con la salsa.





martes, 7 de noviembre de 2017

Tarta de queso al horno




Un dulce básico y tradicional que además es muy fácil de preparar. Como sucede con otras muchas tartas hay infinidad de versiones. A mí me encantan las tartas de queso, ya sea con o sin horno. He probado unas  cuántas y ésta es una tentación , un trozo pìde otro. Para mí gusto no me resulta nada empalagosa como me ha sucedido con otras.

Ingredientes

4 huevos grandes
medio litro de nata
700 gramos de queso de untar
300 gramos de azúcar
5 cucharadas rasas de harina

Preparación

Batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en un  molde engrasado y meter al horno a 180 grados durante una hora o algo más. Para comprobar si ya está,  utilizaremos un pincho. Si al introducirlo y sacarlo nos sale limpio, ya estará lista. En caso contrario, la dejaremos más tiempo.

Si vemos que todavía no ha cogido demasiado color podemos dejarla reposar en el horno una vez apagado.  

También puede suceder que haya cogido color y todavía no esté bien cocida. Si sucede así,  tendremos que taparla con papel de aluminio para evitar que se nos queme la superficie.





lunes, 6 de febrero de 2017

Verdinas con bacalao y gambas


 No hay como un plato de cuchara en los días de frío para reconfortarnos y al mismo tiempo disfrutar con su sabor. Y para mí éste,  es uno de esos platos.


Ingredientes ( para cuatro comensales)

500 gramos de alubias verdinas secas
200 gramos de gambas peladas
un lomo de bacalao desalado de unos 300 gramos
una zanahoria pequeña + un trozo
una cebolla + media cebolla pequeña
la parte blanca de un puerro pequeño
dos dientes de ajo
un trozo pequeñito de pimiento rojo
un trozo pequeñito de pimiento verde
un tomate maduro
caldo o agua
aceite
sal

Preparación

La noche anterior pondremos las alubias en rejomo en agua tibia. Tendrán que estar al menos unas doce horas.

Al día siguiente comenzaremos colocando al fuego las verdinas en una olla cubiertas de agua junto con una cebolla, una zanahoria, la parte blanca de un puerro y dos dientes de ajo. Tapamos y dejamos que alcance el hervor a fuego alto, en ese momento lo  bajaremos al mínimo. Transcurridas unas dos horas habrán alcanzado ya un punto óptimo de cocción. En caso contrario, las dejaremos un poco más al fuego.Escurrimos y reservamos.
 Podemos guardar un poco de auga si queremos usarla en la terminación del plato.
 En una olla con un fondo de aceite de oliva pasamos las gambas hasta que se doren un poco. Retiramos y reservamos.
Con la media cebolla, el trozo de zanahoria, y los pimientos hacemos un picadillo que sofreiremos en la cazuela  donde pasamos las gambas durante unos minutos. Siempre a fuego bajo para evitar que se queme, pero el tiempo suficiente para que se hagan  un poco.
A continuación añadimos el tomate que previamente habremos rallado, subiremos un poco el fuego y removiendo con frecuencia dejamos que se vaya cocinando todo junto unos tres minutos.
Agremamos las verdinas que habíamos reservado y cubrimos con agua, podemos usar parte del agua de haber cocido las habas. Si lo queremos enriquecer aún más en vez de agua utilizaremos un caldo de pescado o de marisco.Tapamos y dejamos levantar el hervor a fuego fuerte.
Cuando veamos que ya empieza a borboterar agregamos las gambas salteadas y el bacacalo en trozos. Tapamos y una vez que haya levantado el hervor, dejamos cocer a fuego medio cinco minutos.Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga  durante unos diez minutos más todo junto.
Y ya estará nuestro plato listo para poder llevarlo a la mesa y disfrutarlo bien calentito, sobre todo si es un día de frío.