domingo, 19 de mayo de 2019

Börek de espinacas y ternera-Cocinas del Mundo


El reto Cocinas del Mundo nos lleva este mes a la cocina turca. Como siempre un viaje virtual del que  regresamos con un montón de recetas para probar. De momento sólo he cocinado ésta que publico, pero quedan más en pendientes tanto dulce como salado.
El börek es una especie de empanada o pastel presente en la tradición culinaria de los países que formaron parte del Imperio otomanoñ Se usa una masa especial llamada yufka (masa filo) que se rellena con un tipo de queso blanco turco, el çökelec. También se usa el beyaz peynir,  queso blanco (feta en griego). Y se rellena también con carne picada y hortalizas como la espinaca.
Me ha quedado como asignatura pendiente preparar el yufka, pero al final no me atreví, no me veía con esa destreza para estirar la masa tan fina.


  

 Ingredientes

 5 láminas de masa filo
 medio kilo de espinacas
250 gramos de carne picada de ternera
100 gramos de requesón
1 cebolla grande
1 cucharadita de cominos
pimienta negra molida
sal
aceite de oliva

Preparación
  Pelar y picar la cebolla. En una sartén o cacerola, rehogar la cebolla picada.
Mientras, lavamos y escurrimos muy bien las espinacas. Cortamos las espinacas y reservamos.
Cuando la cebolla ya se haya ablandado incorporamos la carne picada.

Pasar la carne unos minutos removiendo. Agregar las espinacas troceadas e ir removiendo para que se vayan integrando bien. Salpimentar a nuestro gusto.Retirar del fuego después de unos tres minutos.
Untar una sartén con aceite e ir colocando cuatro de las láminas de pasta filo cubriéndola pero dejando parte fuera para luego tapar.Otra de las láminas las haremos trozos pequeños y la ponemos en el fondo encima de las otras y mojamos con agua con una cucharadita de aceite.
Incorporamos el relleno de carne y espinacas y repartimos el requesón en trocitos por encima.

 Rompemos también en trocitos la última lámina  y la mojamos también. Cubrimoscon los trozos que sobresalen de la sartén, untamos con un poco de aceite la superficie y colocamos al fuego no demasiado alto.Vamos dándole la vuelta como si de una tortilla se tratase hasta que haya cogido color por ambos lados.
Y ya tenemos listo nuestro plato que dejaremos entibiar para tomarlo.



Buen provecho....

miércoles, 15 de mayo de 2019

Bacalao con pisto (olla lenta)

Estamos a día 15 de este mes y toca una nueva publicación en el reto Haz lo que te salga de la olla lenta.
Y Carol, de La Cocina Violeta de Carol ha elegido para esta ocasión como ingrediente a preparar, el pescado.

Ingredientes

bacalao desalado, uno o dos trozos por persona, dependiendo del tamaño
1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla
medio pimiento verde
medio pimiento amarillo
medio pimiento rojo
400 gramos de tomate entero pelado
3 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación


Lavar y cortar en dados el calabacín y la berenjena a nuestro gusto, yo lo hice en trozos un poco grandes
Pelar y cortar la cebolla en trozos
Colocar las hortalizas en la olla y regar con las cucharadas de aceite y poner un poco de sal.
Poner en marcha la olla en ALTA durante una hora. Pasado este tiempo si empiezan a estar un poco blandas, le añadimos el tomate en trozos pequeñitos o triturado.
Transcurrida una hora más ponemos los trozos de bacalao  con la piel hacia arriba y dejamos cocinar una hora más.

Finalizado el tiempo de cocción, si vemos que tiene demasiado líquido podemos cocinar una media hora más con la olla destapada.

Buen provecho.....

domingo, 28 de abril de 2019

Bizcocho de vainilla y limón-Reto Asaltablogs


Ya estamos aquí nuevamente gracias a Marga Postigocon una nueva publicación para el Reto#Asaltablogs . En esta ocasión el blog asaltado es el de Eva Valdezate, Pekando con Eva.Y la receta que al final he decidido publicar es un bizcocho de vainilla y limón.
Y ahí va mi versión....

Ingredientes:

4 huevos
1 vaso de azúcar (125 gramos)
3 vasos de harina (270 gramos)
1 sobre de levadura
1 vaso de leche (125 ml.)
1 vaso de aceite de girasol (125ml.)
1 cucharada de aroma de vainilla líquida
la ralladura y el zumo de un limón
almendras fileteadas

Preparación:

 En un bol batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y esponjosa.
Incorporar la leche, el aceite y la vainilla, batir nuevamente. A continuación agregamos la ralladura y el zumo de limón, batiendo nuevamente.
Juntar la harina con la levadura y vamos añadiendo a la mezcla anterior poco a poco pasando por un tamizador.

 Lista la masa, la vertemos en un molde adecuado que previamente habremos engrasado. 
Cubrir la superficie con almendras fileteadas y meter al horno precalentado a 180º C durante unos 30 a 35 minutos, dependerá del horno. Antes de sacarlo comprobaremos que está cocido con un pincho, si todavía sale manchado lo dejaremos un poco más. En caso contrario ya estará listo y los sacamos y dejamos enfríar unos cinco minutos y desmoldamos, dejándolo sobre una rejilla para que se enfrie de todo.



* el vaso que he usado como medida es el de un yogur
*no suelo poner demasiado azúcar, quien lo quiera más dulzón deberá poner más cantidad.

domingo, 21 de abril de 2019

Pasta 'ncasciata- Cocinas del Mundo (Reto)




 En el reto Cocinas del Mundo viajamos a la gastronomía de Sicilia en este mes de abril.



Eran varias las opciones que tenía para elegir dentro de la cocina siciliana, y probaré alguna más. Pero en esta ocasión me quedé con este plato sencillo de pasta 'ncasciata.

Ingredientes (cuatro comensales)

350 gramos de macarrones
1 berenjena
2 huevos cocidos
100 gramos de jamón cocido cortado en daditos
100 gramos de queso caciocavallo ( yo usé queso edam) en dados + otro trozo rallado
1 diente de ajo
400 gramos de tomate triturado
albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra
pimienta
sal
pan rallado

Preparación

Comenzamos por preparar una salsa con el tomate triturado. En una sartén con un fondo de aceite de oliva ponemos el diente de ajo cortado a la mitad y lo retiramos en cuanto haya cogido un poco de color. Añadimos el tomate triturado, salpimentamos, agregamos unas hojas de albahaca troceadas menudas y dejamos que se cocine a fuego medio bajo durante unos 20 minutos.

Mientras estamos preparando la salsa ya podemos cocer también los macarrones en agua con sal. Seguiremos las instrucciones del fabricante para el tiempo de cocción.
También iremos preparando el resto de ingredientes, cortando el queso y el jamón en dados. Rallando el trozo de queso que usaremos para cubrir.
Antes de que termine la ccoción de los macarrones y esté lista la salsa de tomate, vamos preparando la berenjena. La lavamos y cortamos en dados y  en una sartén con un poco de aceite la vamos pasando hasta que se haya dorado un poco.



Cocidos los macarrones los escurrimos bien y los colocamos en un recipiente apto para ir al horno. Le incorporamos la berenjena y la salsa de tomate una vez esté lista. Removemos un poco para que se mezcle todo. Por encima ponemos los dados de jamón y queso y el huevo cocido troceado.
Hacemos una mezcla con el pan rallado y queso que hemos rallado y cubrimos bien los macarrones y el resto de ingredientes. Metemos al horno precalentado a 180º C durante unos veinte minutos.
Listo nuestro plato de pasta....y a degustar.
Buen provecho....

lunes, 15 de abril de 2019

Judías pintas con hortalizas (olla lenta)



Nuevo día de publicación en el reto Haz lo que te salga de la olla lenta y el ingrediente elegido este mes son las legumbres.

Ingredientes

250 gramos de judias pintas secas
2 zanahorias pequeñas
un trozo de calabaza
la parte blanca de un puerro pequeño
media cebolla pequeña
un trozo de pimiento verde italiano
un diente de ajo
una hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
2 clavos de olor
una cucharadita de pimentón dulce
700 ml. de agua

Preparación 


Lo primero que haremos será poner las judías pintas a remojo la noche anterior al día de la preparación. Al día siguiente las escurrimos y lavamos bien. Las colocamos en la olla junto con los clavos de olor y la hoja de laurel y tras cubrir con el agua, tapamos la olla y la ponemos en marcha.
A las cuatro horas de cocción le añadimos las zanahorias cortadas en rodajas no gruesas y una vez que las hayamos pelado y lavado. Y la calabaza también cortada en trozos una vez pelada. En este momento también ponemos la sal.
Cuando lleven cinco horas cocinándose preparamos un sofrito con la cebolla picada,el puerro troceado y el pimiento verde en cubitos muy pequeños. Cuando las verduras se hayan ablandado un poco le agregamos el pimentón, el fuego no debe estar alto pues se quemaría, removemos bien y retiramos del fuego. Incorporamos a la olla, removemos un poco con cuidado para no romper las legumbres y aprovechamos para probar el punto de sal por si necesitasemos rectificar.
Continuamos con la cocción otra media hora más. Apagar la olla y dejar reposar. Buen provecho....

domingo, 31 de marzo de 2019

Panecillos de espelta integral-Reto#Asaltablogs




In my little kitchen de María Ayala, es el blog que asaltamos en el mes de marzo para el Reto#Asaltablogs
Como siempre la elección es difícil y siempre nos vamos con unas cuantas recetas. Al final he preparado unos panecillos de espelta intergral, igual de buenos para desayunar que para una merienda, a los que apenas he modificado de la receta original.


Ingredientes

300 gramos de harina de espelta integral
125 ml. de leche, en mi caso desnatada
70 ml. de agua
35 ml. de aceite de oliva
1 sobre de levadura de panadería
una pizca de sal
1 cucharada de miel
copos de avena

Preparación

Yo he usado la panificadora para preparar la masa, pero pinchando aquí se puede ver la forma tradicional de preparar la masa explicada por María Ayala, de In my little kitchen.
Primeramente colocamos los líquidos junto con la sal en la cubeta de la panificadora, a continuación añadimos la harina, la miel  y la levadura. Los copos de avena se reservan para más tarde.

Una vez lista la masa, formar bolitas con ella y colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado dejando suficiente separación entre ellas.
Tapar y dejar reposar durante unas dos horas, o hasta que doblen su tamaño.
Precalentar el horno a 180ºC, espolvorear las bolitas con los copos de avena y llevar al horno durante unos veinte minutos