Regalo navideño de Loli

regalo Loli

jueves, 24 de diciembre de 2009

FELIZ NAVIDAD....!!!!

Feliz Navidad

Esta entrada es para felicitaros a tod@s en estas fechas tan especiales. Y también agradeceros vuestras visitas y comentarios durante todo este año.

Y también que me disculpeis, últimamente ando un poco desaparecida de vuestros blogs, e incluso del mío, espero que con el comienzo de año recupere los ánimos nuevamente...

Que disfruteis de estas fiestas....hasta pronto.

domingo, 6 de diciembre de 2009

Aleta de ternera rellena

Ingredientes (para 6 a 8 personas)

1 kilo y medio de aleta de ternera
2 huevos duros
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
4 zanahorias
unas lonchas de queso
sal
media pastilla de caldo (carne o pollo)
un vaso de agua
un vaso de vino blanco
aceite de oliva
harina

Preparación

Si no le hemos pedido en la carnicería que nos abran la aleta para rellenarla, tendremos que empezar por cortarla en medio por la parte más fina, procurando no llegar al otro borde, para que nos quede como un filete grande. La dejaremos con una forma regular cortando los trozos que veamos que sobran.

Una vez preparada, la extendemos bien y le ponemos un poco de sal.

Pelamos las zanahorias, las lavamos y una la cortamos en láminas finas y el resto en rodajas.

Lavamos los pimientos y los cortamos en unas tiras alargadas.

En un cacharro apto para el microondas, colocamos las láminas de zanahoria y las tiras de pimiento con un poquito de sal y un poquito de aceite, y cocinamos todo durante unos dos o tres minutos a potencia máxima.

A continuación rellenamos la carne con las lonchas de queso, las zanahorias y los pimientos , los huevos duros cortados en rodajas. Y enrollamos la aleta y la atamos con una cuerda fina.

Ponemos al fuego una cacerola con un fondo de aceite de oliva e introducimos el rollo de carne, que previamente habremos enharinado un poco. Cuando esté dorado por todos lados le añadimos las zanahorias que hemos cortado en rodajas, rehogamos un poco y se riega con el vino blanco y el agua caliente donde habremos disuelto la media pastilla de caldo.

Una vez que haya hervido, dejamos que se cocine hasta que la carne esté tierna. Yo suelo tenerla una hora y media en una olla normal.

En el momento de servir trituramos las zanahorias con parte de la salsa, si vemos que nos queda espesa, le agregamos un poco más de líquido.Le quitamos la cuerda al rollo, y lo cortamos en rodajas que colocaremos en una fuente, bañándolas con la salsa.

El relleno se puede variar a gusto de cada uno, a veces depende de lo que en ese momento tengamos a mano...



sábado, 28 de noviembre de 2009

Cumplebog

Cumplebog

Hoy hace un añito que este proyecto se puso en marcha. Cuando todavía hacía poco tiempo que me parecía imposible que yo fuera capaz de realizar algo así, por los escasos conocimientos que tenía del uso del ordenador, la pantalla se me quedaba pequeña, el puntero me desaparecía por todas las esquinas...

Pero poco a poco y con alguna ayuda me decidí a dar el paso. Y aquí sigo, a veces un poco vagonetas, como estos días que lo tengo abandonado. Le he estado dedicando el tiempo libre a la lectura, otra de mis aficiones que había descuidada por la dedicación al blog....

Os agradezco vuestra buena acogida y todos esos comentarios y visitas que recibo de tod@s vosotr@s, no esperaba tanto. Me alegro de haberme decidido a entrar en esta aventura y espero continuar, aunque sea con algún que otro altibajo...

Os deseo un buen fin de semana a tod@s.


jueves, 12 de noviembre de 2009

Magdalenas de calabaza rellenas de mermelada de moras

Ingredientes

350 gramos de calabaza (ya pelada)
100 gramos de azúcar
300 de harina de repostería
4 huevos
125 ml. de aceite de semillas
1 sobre de gasificante blanco y otro del azul
1 sobre de levadura en polvo
mermelada de moras

Preparación

Asar la calabaza en el micro, cortada en trozos. En el mío, primero la puse 7 minutos y como le faltaba un poco, la volví a meter durante otros 2 minutos. Dejar enfríar una vez que esté lista.

Triturar la calabaza asada, mezclar con el azúcar y batir bien.

Ir añadiendo los huevos de uno en uno. Incorporar el aceite y batir.

Finalmente ponemos la harina tamizada, mezclada con la levadura y el gasificante.
Vamos rellenando las cápsulas de las magdalenas hasta la mitad. Ponemos una cucharadita de mermelada en el centro, y tapamos con otro poco de la mezcla.

Metemos en el horno que previamente habremos precalentado a 180º durante unos 20 minutos, o bien hasta que veamos que ya están hechas.


Tengo que agradecer que en la LA COCINA DE JAVI, esta semana figure ésta como LA RECETA DE LA SEMANA, muchísimas gracias por haberte fijado en ella.

viernes, 6 de noviembre de 2009

Delicias y bocados de hojaldre

Ingredientes

una lámina de hojaldre
azúcar glass

Para la crema pastelera

4 huevos
100 gr. de azúcar
50 gr. de harina fina de maíz
1/2 litro de leche
una cáscara de limón
una cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Con antelación preparamos una crema pastelera siguiendo los pasos que encontraremos aquí, pero además le añadiremos la cucharadita de vainilla para aromatizar la crema.

Estirar la lámina de hojaldre, y con un cortapastas redondo vamos cortando piezas de dos en dos. A una de ellas y con un cortapastas más pequeño que el anterior le sacamos el centro.

Una vez que hayamos terminado con toda la lámina las vamos colocando en una bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado. Abajo colocamos la pieza entera y encima la que le hemos sacado la parte central. Pinchamos con un tenedor en el centro.

Las partes que hemos sacado también las colocamos en la bandeja y así preparamos unos bocados más pequeños.

Metemos en el horno precalentado a 180º hasta que veamos que han tomado un poco de color.


Una vez que hayan enfriado espolvoreamos con azúcar glass, poniendo un papel en la parte central para evitar que caiga dentro y rellenamos con la crema pastelera.

Los bocaditos más pequeños los emparejamos de dos en dos y los rellenamos de crema pastelera y espolvoreamos también de azúcar glass.


jueves, 5 de noviembre de 2009

Espinacas salteadas con pasas y piñones

Hoy algo facilito, y si se usan espinacas ya congeladas, haremos que todavía sea más rápido. Aunque yo prefiero usar las frescas...

Ingredientes

una bolsa o un manojo de espinacas frescas
piñones al gusto
pasas al gusto
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
agua

Preparación

Primeramente tenemos que poner las pasas a remojo en agua durante una hora.

Lavar y trocear las espinacas. Yo prefiero escaldarlas un par de minutos en agua hierviendo con un poco de sal, dejando que se escurran bien e incluso apretándolas para que suelten el agua de la cocción.

Cuando ya las espinacas están bien escurridas, poner un par de cucharadas de aceite de oliva con un diente de ajo picadito en una sartén. Antes de que tome color, añadir los piñones y las pasas, dejando que se tuesten un poco.

Agregar las espinacas a la sartén, saltear rápidamente y servir templadas...



miércoles, 4 de noviembre de 2009

Garbanzos y berenjenas al curry

Tengo un pequeño surtido de especies que me han traido mis hijas, una me las compró en un mercado medieval y la otra me las trajo de un viajecito que hizo a Túnez. Y ahora tengo que darles uso, y las estrené con esta receta de Javi

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas en rodajas finas 2 cucharaditas de jengibre
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de puré de tomate
1 berenjena mediana cortada en dados
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de cilantro molido
sal
200 g de garbanzos en conserva
2 cucharadas de cilantro fresco picado fino
100 ml. de agua
Preparación

Calentar una cucharada de aceite en una cazuela y pochar la cebolla durante unos cinco minutos.
Añadir el ajo, el jengibre y el puré de tomate y sofreir.
Triturar hasta dejar un puré suave (yo este paso me lo salté, y puse todo tal cual).En caso de que quede demasiado espeso, se puede añadir un poco de agua.Reservar.
En la cucharada restante de aceite, sofreir la berenjena, a la que habremos añadido la especies, durante un minuto.

Incorporar lo que habíamos reservado y poner un poco de sal. Regar con 100 ml. de agua y llevar a ebullición.

Agregar los garbanzos escurridos y lavados, tapar y dejar que se cocine durante unos 15 minutos, hasta que la berenjena esté tierna. Adornamos con cilantro fresco. Como no tenía, le puse perejil.


martes, 3 de noviembre de 2009

Crema hortelana

Ya empiezan a apetecer los platos de cuchara, aunque todavía no tengamos un tiempo muy frío...

Ingredientes (4 personas)

3/4 de calabaza
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
3/4 de litro de verduras
una cucharada y media de aceite de oliva
40 gramos de almendras en láminas
unas ramitas de cebollino
pimienta
sal

Preparación

Pelar y trocear la calabaza y la zanahoria. Lavarlas bien.

Pelar y picar finos los dientes de ajo y la cebolla.

En una cazuela, calentar el aceite y rehogar la cebolla y los ajos sin que lleguen a toma color.

Añadir la calabaza y las zanahoria, rehogando todo junto unos minutos más.

Incorporar el caldo y sazonar con sal y pimienta. Tapar la cazuela, y cocer a fuego medio durante unos 30 minutos a partir de cuando rompa a hervir.

Pasar por la batidora, una vez que haya pasado ese tiempo.

Tostar las almendras en una sartén sin nada de grasa.

Servir adornada con las almendras y el cebollino picado.


Fuente: La revista de cocina Yo cocino
FÁCIL

lunes, 26 de octubre de 2009

Flan de castañas

Hace poco me compré el libro Cociña Caseira Galega de Nieves Feros, y cuando le dí un repasito a las recetas, supé que la primera que iba a hacer, era éste flan...Un día comiendo fuera me quedé con las ganas de probar el flan de castañas que había en la carta....

Ingredientes

500 gramos de castañas peladas
350 gramos de azúcar ( yo sólo puse 275)
1/2 litro de leche
6 huevos
1 chupito de aguardiente del país(gallego y caserito)
caramelo líquido
canela mólida
sal
agua

Preparación

Cocer las castañas cubiertas de agua con un poco de sal.

Calentar la leche con la canela y añadir todos los ingredientes restantes, triturando todo.
Bañar con caramelo un molde apto para el horno. Yo he usado caramelo ya preparado, pero la autora del libro dice que se prepare con medio vaso de auga y medio kilo de azúcar.

Verter la mezcla en el molde y llevar al horno al baño maría hasta que cuaje. El tiempo dependerá del horno, en el mío le llevo algo más de una hora...el pobrecito no da para más.

Una vez que esté listo retiramos y dejamos enfríar.

Antes de servir lo desmoldamos.

Para la próxima no pienso ponerle el aguardiente, no es santo de mi devoción, y no pude disfrutar bien del flan...

sábado, 24 de octubre de 2009

Tarta de manzana con crema pastelera

Una tarta de manzana de lo más clásico...hojaldre, crema pastelera y manzanas....

Ingredientes

una lámina de hojaldre

2 ó 3 manzanas, depende del tamaño

zumo de un limón

50 gr. de mantequilla

Para la crema pastelera

4 huevos

100 gr. de azúcar

50 gr. de harina fina de maíz

1/2 litro de leche

una cáscara de limón

Preparación

Lo primero que haremos será preparar una crema pastelera con los ingredientes necesarios y siguiendo los pasos explicados aquí.

Una vez que hemos preparado la crema, encendemos el horno a unos 180º grados.

Pelamos y descorazomanos las manzanas, las partimos a la mitad y cortamos en láminas finas. Regamos con el zumo de limón para evitar que se oxiden.

Colocamos el hojaldre en un molde engrasado, mejor si es desmontable, y rellenamos con la crema pastelera. Sobre la crema vamos colocando las láminas de manzana. Esparcimos la mantequilla en trozos muy pequeños.

Metemos al horno, hasta que veamos que el hojaldre y las manzanas han ido cogiendo color.

Sacar del horno y dejar enfríar.

Podemos darle brillo con mermelada, por ejemplo de albaricoque. Yo se lo dí con un almíbar hecho con agua y azúcar, otras veces uso gelatina diluida en un poco de agua.


miércoles, 21 de octubre de 2009

Asado de ternera en salsa con hortalizas

Tenía unos trozos de ternera asada, que ya había pasado por la mesa en dos ocasiones, y todavía quedaban para otra ocasión. Para evitar escuhar un "otra vez esa carne" y conseguir deshacerme de ella, decidí camuflarla un poco....Así conseguí que alguien soltará un "uhmm....receta nueva"....Sólo quedó parte de la salsa y algunas hortalizas, la carne desapareció toda y sin protestas.

Ingredientes

restos de un asado de ternera, u otro tipo de carne
cebolla
pimiento rojo
pimiento verde
tomate maduro pelado y sin pepitas
zanahoria en rodajas
vino blanco
orégano
aceite de oliva

No pongo cantidades porque van a ojo y dependiendo de la cantidad de carne, necesitaremos más o menos.

Preparación

En una sartén con un fondo de aceite ponemos la cebolla, los pimientos, cortados en juliana y la zanahoria. Dejamos que se cocinen unos quince minutos. Añadimos el tomate en trozos. Dejamos cocinar hasta que veamos que el tomate se ha deshecho un poco y añadimos el vino blanco. Bajamos el fuego y cocinamos otros cinco minutos.

Mientras vamos cortando los trozos de carne en lonchas de unos dos centimetros.

Añadimos la carne a la sartén y el orégano. Dejamos que se caliente durante un par de minutos antes de servirla.

Y buen provecho....

martes, 20 de octubre de 2009

Mermelada de higos a la canela

La primera vez que me atreví con la elaboración de una mermelada, fue con esta receta de Elenna de mermelada de higos a la canela. Ya hace un año, y estaba esperando que me volvieran a traer higos este año para poder hacerla nuevamente....

Ingredientes

500 gr. de higos
300 g. de azúcar( yo le puse 250 de azúcar moreno)
200 gr. de agua
1 limón bien pelado y sin pepitas
1 cucharada de canela en polvo

Preparación

Lavar y secar bien los higos.

Cortarlos en trozos pequeños. En este paso, yo en vez de cortarlos, los abrí y les separe la carne, deshechando la piel.Bien sea de una manera u otra, se ponen a macerar con el azúcar y la canela durante una hora.

Transcurrido ese tiempo, se ponen en una cazuela, se añade el limón y los trituramos.

Se deja que se vayan haciendo a fuego medio y moviendo continuamente para que no se pegue, durante unos 45 minutos o hasta que veamos que ha alcanzado el punto que queremos, sin olvidar que al enfríar espesa un poco más. Este año a media cocción la pase por un colador, y la volví a colocar al fuego, para evitar encontrar las semillitas.

Terminada la cocción la envasamos en botes que previamente habremos esterilizado.

Yo los dejo boca abajo 24 horas o más, para hacer el vacio.

sábado, 17 de octubre de 2009

Bizcocho de nueces y yogur

Ingredientes

100 gramos de nueces peladas

1 yogur (en este caso era con trozos de pera)

3 vasos de harina

1 vaso de aceite de semillas

1 vaso y un poco más de azúcar moreno

2 huevos

25 gramos de levadura en polvo

* usaremos como medida el vaso de yogur

Preparación

De los cien gramos de nueces separamos unas cuantas para decorar y el resto lo picamos hasta casi hacerlas polvo.

Batimos los huevos con el azúcar.

Incorporamos el yogur y el aceite. Mezclamos bien.

Finalmente añadimos la harina y la levadura tamizadas.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado, le colocamos las nueces reservadas y metemos al horno a 180º durante unos 25 minutos, más o menos.

Es el típico bizcocho de yogur, pero podemos variar su sabor añadiéndole más cosas. Y si se quiere más dulce se le añade más azúcar, que la medida correcta de la receta son 2 vasos de azúcar .



jueves, 15 de octubre de 2009

Supremas de bacalao fresco en salsa verde

Esta receta la encontré en la página de Gastronomía Vasca.net, aunque yo la he hecho un poco a mi manera.

Ingredientes

supremas de bacalao fresco
caldo de pescado
1 diente de ajo
aceite de oliva
perejil picado
guisantes
tallos de espárragos blancos
harina
agua
sal

Preparación

Lo primero poner a hervir los guisantes en agua con sal. Terminada su cocción los escurrimos y reservamos.

Salar las supremas de bacalao.

Enharinar el bacalao y pasarlo en un poco de aceite en una sartén durante un ratito. Esto hará que no se rompa tanto después.

Poner en una sartén o tartera unas tres cucharadas de aceite de oliva. Antes de que empiece a humear añadir el diente de ajo bien picadito. Dejar que coja un poco de color y añadir la harina, remover unos segundos para evitar que se queme y añadir el caldo de pescado. Mezclar bien e introducir el pescado cuando levante el hervor. Sacudir y bajar el fuego dejando que el pescado se cocine unos minutos, no demasiado pues al pasarlo antes ya queda a medio hacer.

Añadir abundante perejil picado, los guisantes reservados y los tallos de espárragos.

Retirar y listo para llevar a la mesa....



jueves, 8 de octubre de 2009

Cake de jamón y aceitunas

Haciendo la compra me encontré con un cake de jamón y aceitunas ya preparado....Uhmmm...!!!....esto tiene que estar bueno!, pensé.

¿Cuál fué el siguiente paso...?Pues que iba a ser....sentarse delante del ordenador y rebuscar por recetas y decidirse por una... y ésta fue la elegida...

Ingredientes ( para 6 personas)

125 gr. de harina
2 huevos
10 cl. de aceite (cantidad que he ido aumentando hasta 25 cl., pues lo encontraba un poco seco)
5 cl. de coñac
100 gr. de jamón cocido en daditos
1/2 bote de aceitunas rellenas (las mías de anchoas)
1/2 sobre de levadura en polvo
75 gr. de queso emmental rallado
orégano seco (un añadido mío)

Preparación
Mezclar la harina con la levadura.Incorporar los huevos y batir.
Añadir el aceite y el coñac y batir.
Agregar el jamón y la aceitunas en dados, el orégano y el queso mezclando con cuidado con una cuchara o unas varilllas.
Engrasar un molde con forma de cake y meter al horno a una temperatura de 190º durante unos 30 a 45 minutos, dependerá un poco del horno.
Servir frío en lonchas o en cuadrados.
Podemos variar el relleno. A mí de momento de los que he probado aparte de éste, aunque lo encontré un poquito salado (seguramente por las aceitunas rellenas de anchoa), el que más me ha gustado es el relleno de daditos de pavo, pimiento del piquillo y aceitunas sin rellenar.


martes, 6 de octubre de 2009

Mermelada de uva (panificadora)

En primer lugar pedir disculpas a tod@s l@s visitantes por tener abandonado este rincón tanto tiempo....Durante estos meses he permanecido alejada de todo este mundillo, aunque de vez en cuando me daba un paseito para echar una visual rápida. Entre el trabajo y que en verano dedicaba el tiempo libre a la playa, se me quedaban cortos los días....Pero ahora ya se nos acabó el buen tiempo y nos acompañan las lluvías.

Agradecer todas las visitadas recibidas y comentarios , a pesar de tenerlo abandonado. En casa empiezan a tildarme de vaga.

Pero hoy espero empezar una nueva etapa publicando y visitando vuestros blogs, aunque me llevara tiempo ponerme al día....que algun@s habéis estado muy trabajadores....Y empiezo con una mermelada de uva....

Ingredientes

900 gramos de uva (en este caso uva blanca)

450 gramos de azúcar moreno

zumo de un limón

2 gramos de agar-agar

Preparación

Lavar bien las uvas .Cuando estén bien escurridas, las desgranamos y colocamos con el azúcar moreno y las trituramos con la batidora o pasamos por un pasapurés.

Colocar la mezcla en el recipiente de la panificadora, añadir el zumo de limón y programar la panificadora en el programa correspondiente para mermeladas.


Cuando haya finalizado el tiempo de cocción dejamos enfríar. Una vez que esté fría la vertemos en cazo que pondremos al fuego con el agar-agar y dejamos que hierva a fuego suave y removiendo. Al levantar el hervor apagamos el fuego.

A continuación rellenamos los frascos, que previamente habremos esterilizado en agua hirviendo durante 30 minutos y dejado secar.

Se dejan reposar al menos 24 horas boca abajo para que hagan el vacio.

Y después a disfrutar de un rico desayuno...o cualquir otro uso que les demos.

miércoles, 1 de julio de 2009

Tarta de verduras de primavera

Ingredientes (6 personas)

Para la masa

250 gr. de harina
1 pizca de sal
125 gr. de mantequilla troceada
50 gr. de queso parmesano rallado
1 huevo
agua fría

Para el relleno

300 gr. de verduras de primavera tiernas
300 ml. de nata espesa
125 gr. de queso cheddar curado rallado ( yo use emmental)
2 huevos y 3 yemas
sal y pimienta
1 puñado de estragón y perejil frescos picados

Preparación

Tamizar la harina y la sal, añadir la mantequilla, mezclar todo bien y añadir el queso parmesano.
En un bol mezclar el huevo con el agua y agregar casi toda la mezcla a la de harina y amasar hasta obtener una consitencia suave, utilizando más mezcla de huevo si fuera necesario.
Pasar la masa a una superficie enharinada y extenderla hasta que sea 8 cm. más grande que el molde. Levantarla con cuidado y depositarla en el molde, que previamente habremos engrasado con mantequilla, presionamos para que encaje bien. Pasar el rodillo por los bordes para eliminar la masa sobrante.
Colocar un papel de horno sobre la base, poner unas judías o unos garbanzos secos encima como peso y reservar 30 minutos en el frigorífico.
Hornear la base de la tarta en seco 15 minutos en el horno precalentado a 220º C; luego retirar el papel y las legumbres y hornear otros 5 minutos más.Retiramos del horno y bajamos la temperatura a 180º C.
Cortar las verduras lavadas en trocitos y escaldar las que sea necesario en agua hirviendo. Escurrir y dejar enfríar. Yo le puse guisantes, espárragos y puerro. Y también mazorquitas de maíz y zanahorias baby, pero ésto ya no necesitaron el escaldado, porque las usé de conserva.
Se le pueden poner también habas, cebolletas...
En un cazo ponemos la nata a calentar sin que llegue a hervir. En un cuenco refractario ponemos el queso, los huevos y las yemas y vertemos la nata caliente por encima. Removemos todo bien, salpimentamos y añadimos las hierbas.
Disponemos las verduras sobre la base de la tarta horneada y añadimos la mezcla líquida.
Horneamos de 30 a 40 minutos,hasta que haya cuajado.
Dejar enfríar antes de servir.....
Fuente: El libro PARA HOY
DELICIAS AL HORNO

martes, 30 de junio de 2009

Jurel(chicharro) a la sidra

Ingredientes

1 jurel grande por persona
aceite de oliva
1/2 vaso de sidra
1 pimiento verde italiano en rodajas
1 cebolla en rodajas
1 tomate maduro en rodajas
sal

Preparación

Dar unos cortes al jurel, colocar en una bandeja que pueda ir al horno, con los cortes hacia arriba.Poner un poco de sal.

Regar con un chorro de aceite de oliva.

Distribuir la cebolla, el pimiento y el tomate alrededor del pescado y meter en el horno precalentado.


Pasados unos cinco minutos regar con la sidra.

Hornear hasta que veamos que está cocinado a nuestro gusto, regando de vez en cuando con el líquido de la bandeja.

Y listo para degustar....

viernes, 26 de junio de 2009

Flan de ricotta con caramelo

Ingredientes (para 5 ó 6 flanes individuales, depende del tamaño de la flanera)

una tarrina de 250 gr. de queso ricotta
4 yemas de huevo
100 gr. de azúcar ( en mi caso, unos 75 gramos)
200 ml. de nata líquida
200 ml. de leche

Para el caramelo

50 gr. de azúcar
2 cucharadas de agua

Preparación
Calentar el azúcar con las dos cucharadas de agua hasta que tome color dorado.
Verter este caramelo en las flaneras.
Batir las yemas con el azúcar e incorporar el queso ricotta, la leche y la nata. Mezclar bien.
Verter la crema en los moldes.
Meter en el horno a baño maría, a 190º durante 40 minutos, o hasta que veamos que ya ha cuajado

jueves, 25 de junio de 2009

Pescadilla guisada


Hoy un plato de lo más tradicional....

Ingredientes

2 ó 3 trozos de pescadilla por persona
patatas
guisantes
media cebolla pequeña
1/4 de pimiento rojo
sal
pimentón dulce
aceite de oliva
agua

Preparación

Trocear el pescado, limpio y desescamado, y ponerle un poquito de sal.

Cortar las patatas en rodajas de un cm., más o menos, y colocarlas en una olla cubiertas de agua y con sal.

Mientras tanto en una sartén con un fondo de aceite de oliva vamos sofriendo a fuego bajo, la cebolla y el pimiento cortados en juliana.

Añadir los guisantes previamente desgranados, si son frescos como éstos, más o menos después de que hayan pasado unos diez minutos desde que las patatas comenzaran a hervir. A los cinco minutos añadir el pescado, dejar hervir otros cinco minutos.

Pasado este tiempo, retiramos un vaso de agua de la cocción, añadimos a la sartén una cucharadita de pimentón, damos unas vueltas y agregamos el agua que habíamos retirado. Dejamos que hierva.

Escurrrimos casi toda el agua que queda en la olla, volvemos a colocar al fuego y añadimos el sofrito de la sartén. Dejamos hervir a fuego alto, sacudiendo la olla, y dejamos que espese un poco la salsa, si las patatas se dehacen quedara más trabada. En este caso, como eran patatas nuevas, no se deshicieron y así queda más líquida...


martes, 23 de junio de 2009

Cinta de lomo con jamón

Ingredientes (para 4 personas)

unos 700 gramos de lomo de cerdo en filetes finos
100 gr. de lonchas finas de jamón curado
40 gr. de queso rallado
salsa de tomate
orégano
1 cacillo de caldo(puede ser de cubito o preparado)
1 vasito de vino blanco
aceite de oliva
harina
sal
pimienta

Preparación

Enharinar los filetes y freirlos, por tandas, durante un minuto por cada lado.A medida que se van retirando, los colocamos en una fuente refractaria y los sazonamos.

Verter el vino blanco en la sartén dejando que se evapore. Agregar el caldo caliente, esperar a que la salsa espese un poco y reservar.

Cortar las lonchas de jamón del mismo tamaño que los filetes y colocarlas sobre ellos.

Repartir el queso rallado sobre las lonchas de jamón. Completar con 1/2 cucharadita de salsa de tomate y decorar con un poco de orégano.

Regar la carne con el fondo de cocción reservado y proseguir la cocción en el horno 7 u 8 minutos en el horno precalentado, justo hasta que el queso se funda.....

....y servir acompañado de lo que más nos guste, en este caso, de arroz hervido y verduras salteadas, los guisantes eran los primeros de la cosecha de este año...uhmmm....fresquitos y tiernos....


viernes, 19 de junio de 2009

Filetes de pescado al horno

Ingredientes

filetes de pescado, en este caso uno de perca y otro de merluza
berenjena
pimiento rojo
pimiento verde
2 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva
medio vaso de sidra
sal


Preparación
Lavar y cortar la berenjena y los pimientos.

Colocar el pescado en una bandeja que pueda ir al horno, poner un poco de sal y esparcir las hortalizas entre los filetes de pescado.
Picar los dientes de ajo y el perejil y mezclar con un poco de aceite de oliva. Embadurnar el pescado con esta mezcla.
Meter al horno, previamente calentado. A los 5 minutos añadir la sidra. Dejar cocinar, regando de vez en cuando con el líquido, el pescado.
Retirar del horno cuando veamos que ya está hecho, y servir junto con las hortalizas y el acompañamiento que más nos guste.....


martes, 16 de junio de 2009

Brochetas de mini-hamburguesas


Ingredientes

250 gramos de carne de ternera picada
250 gramos de carne de cerdo picada
1 huevo
1 cda. de pan rallado
80 gramos de maíz cocido
8 tomates cherrys
1 calabacín
1 berenjena
200 gramos de calabaza
perejil picado
1 diente de ajo picado
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparacion

Mezclar la carne picada con el huevo batido, el pan rallado, el diente de ajo y el perejil picados, sal y pimienta. Agregar el maíz escurrido y formar 16 pequeñas hamburguesas, compactando bien con las manos.

Atravesar las mini-hamburguesas con un pincho de brocheta e intercalar los cherrys.

Limpiar las hortalizas, trocearlas y asarlas en una plancha o parrilla.

Asar las brochetas y servirlas junto a las verduras.

lunes, 15 de junio de 2009

Lasaña de carne, espinacas y berenjena

Ingredientes (para 4 personas)

16 placas de lasaña
300 gr. de carne picada de ternera
200 gr. de carne picada de cerdo
1 cebolla
sal
pimienta negra
aceite de oliva
una copita de Pedro Ximénez
una berenjena
una bolsa de espinacas
una pizca de nuez moscada
queso Emmental rallado
aceite para freír
medio vaso de tomate triturado

para la bechamel

300 ml. de leche
25 gr. de mantequilla
25 gr. de harina

Preparación
Cortar la berenjena en lonchas y freír inmediatamente. Dejar escurrir sobre papel absorbente.

Cocer las espinacas en agua con sal y nuez moscada durante unos 3 minutos. Dejar reposar en un colador para que desprendan todo el líquido.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreír la cebolla muy picada e incorporar las dos carnes. Rehogar un poco, añadir el PX, dejar evaporar y poner el tomate triturado. Sazonar y dejar hacer tapado, durante uns 15 minutos.

Preparar las placas de lasaña según las intrucciones del envoltorio.

Mientras se cocinan las placas, preparamos un bechamel con los ingredientes y siguiendo los pasos que se encuentran aquí ...

En una fuente o bandeja antiadherente disponer cuatro de las placas de lasaña. Colocar encima la berenjena y tapar con otra capa de placas. Cubrir con la carne y extender otras placas encima. A continuación montar las espinacas y tapar con el resto de las placas. Napar con la salsa bechamel y el queso rallado.

Meter en el horno previamente precalentado y gratinar hasta que esté bien dorado.

Fuente: La revista Cocina Viva, con modificaciones

viernes, 12 de junio de 2009

Fritada de calamares

Ingredientes

un kilo y cuarto de calamares
medio pimiento rojo
un poco de harina
aceite de oliva
sal
limón

Preparación

Una vez limpios los calamares y escurridos, los cortamos en trozos de unos tres centímetros. Las cabezas si son pequeñas, las dejamos tal cual y si son grandes las troceamos también.
Enharinamos los calamares mientras vamos calentando el aceite, medio vaso más o menos.
Cuando esté caliente añadimos los calamares y el pimiento rojo en trozos y salamos.
Le damos unas cuantas vueltas y tapamos para que se vayan haciendo poco a poco a fuego bajo.
Cuando estén tiernos, destapamos, subimos el fuego para que se tuesten un poco, hay que remover constantemente, para evitar que se agarren al fondo de la sartén.
Sacamos, emplatamos y rociamos con limón a nuestro gusto.....