domingo, 17 de noviembre de 2019

Nouilles Biang Biang- Cocinas del Mundo



 Los fideos biang biang son originarios de la provincia de Shaanxi, en el centro de China, concretamente de Xi'an, su capital.Y a la cocina de esta ciudad es adonde viajamos en noviembre en el reto  Cocinas del Mundo.



Es una cocina china  menos conocida que otras , pero no por ello considerada menos deliciosa .
Son unos fideos hechos a mano largos y anchos, algo gruesos pero masticables. Por su forma también son conocidos como fideos cinturón.

Ingredientes

Para los fideos

250 gramos de harina de todo uso
125 ml. de agua
1/4 de cucharita de sal
aceite de oliva

Para la salsa

4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de cebolleta picada
4 dientes de ajo picados
pimienta de Sichuan
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 chiles secos rojos
cilantro o perejil picado

Preparación

Mezclamos los ingredientes de la masa de los fideos y amasamos bien hasta conseguir una pasta elástica. Dividimos la masa en ocho partes dándoles forma un poco alargada. Untar con aceite, colocar en un recipiente y cubrir con un paño. Dejar reposar unas tres horas para que coja elasticidad la masa.
 Pasado el tiempo de reposo, ponemos una olla con agua abundante a hervir.
Y también vamos preparando los ingredientes de la salsa.
Calentamos el aceite y ponemos la cebolla y el ajo, pero ya retiramos del fuego cuando esté caliente.
Los fideos no se estiran hasta el momento justo de cocerlos.
Cuando veamos que el agua va a hervir comenzamos a estirar los fideos.
Cogemos una pieza y sobre una superficie aceitada y con un rodillo también engrasado presionamos y estiramos dandole una forma ovalada rectángular de unos 20 centímetros.Marcamos el centro, podemos usar usar un palillo chino. Cogemos la pieza con las manos por ambos extremos y haciendo unos movimientos circulares y tirando un poco para que la pieza vaya alargando su tamaño, pero con cuidado.
Estirado lo suficiente, en la marca central que hemos hecho anteriormente con el palillo, abrimos un poco y vamos separando a lo largo como si fuesemos a formar un círculo. Hecho ésto ya tiramos la masa al agua  y estará lista en un minuto o cuando suba a la supercie del agua. Repetir el proceso con las piezas restantes.
Cuando las retiramos ya las vamos poniendo en los cuencos de servir. El chilé que habremos cortado en trozos y sacado las semillas y el perejil que habremos picado, se lo ponemos por encima de los fideos junto con la pimienta de Sichuan. A  continuación el aceite caliente, y la salsa de soja y el vinagre. Removemos un poco para que se mezclen los sabores y yo también le puse unas hojas de espinacas que había escaldado un minuto.
Y ya tenemos nuestros fideos super picantes listos.....y pican......ideal para quienes le guste la comida picante.



domingo, 27 de octubre de 2019

Bizcocho otoñal de boniato-Reto Asaltablogs

 Día de publicación en la 7ª temporada del Reto Asaltablogs,organizado por Marga de Azafranes y Canelas. En esta ocasión el blog asaltado Pequeños Accidentes no lo conocía mucho, pero costó decidirme por una sola de sus recetas entre todas las que tiene. Al final ganó este bizcocho otoñal de boniato que se va a convertir en uno de los habituales en casa.

Ingredientes

260 gramos de boniato
180 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
125 gramos panela (receta original, 180 gramos de azúcar)
1 huevo
125 ml. de leche(un yogur natural, receta original)
180 gramos de harina para repostería
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
mitades de nueces

Preparación


Comenzaremos por lavar el boniato y pelarlo. Cortamos en trozos regulares para que la cocción sea uniforme. Colocar los trozos en un recipiente con tapa apto para microondas. Meter al horno una vez tapado y cocinar unos seis minutos en potencia máxima.
Una vez esté tierna, la aplastaremos bien con un tenedor o trituraremos con un utensilio adecuado del cual dispongamos.Reservar.
Continuamos batiendo la mantequilla con la panela (o azúcar) hasta que tengamos una mezcla suave e uniforme. Agregar el huevo y batir nuevamente. Incorporar la leche y el boniato y mezclar bien.
Y llega el momento de añadir los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato y canela), lo haremos con ayuda de un tamiz y poco a poco procurando que se vayan integrando perfectamente.
Verter en un molde adecuado engrasado, y colocar las nueces de decoración.
Introducir en el horno precalentado a 180º C de 30 a 40 minutos, depende del horno.
Antes de sacarlo comprobaremos con un palillo si está bien hecho en el interior, en caso contrario lo dejamos un poco más.

En la receta original viene bañado con un almíbar , pero yo no opté por prepararlo por reducir azúcares, pero es tentador de lo rico que tiene que estar.
Pinchando aquí encontraréis la receta de Lola, la autora del blog.

domingo, 20 de octubre de 2019

Carbonnade flamande-Cocinas del Mundo

El otoño avanza y ya nos encontramos en el tercer domingo del mes de octubre,y toca publicar para el Reto Cocinas del Mundo En esta ocasión en nuestro viaje virtual viajamos a Waterloo, un municipio de Bélgica situado a unos veinte kilometros al sur de Bruselas.
De vuelta me he traido varias recetas de la cocina belga, y la primera para probar ha sido esta carbonnade flamande, una carne estofada con cebolla y cerveza negra belga. Un rico estofado con una salsa espesa, de color oscuro y un toque dulzón. Y como no, acompañada de frittes, Bélgica es el paraiso de las patatas fritas.


Ingredientes (para 3-4 comensales)

750 gramos de carne de ternera para estofar
3 cebollas
medio litro de cerveza negra belga
una cucharada de mostaza
una cucharada de Maizena
50 gramos de mantequilla
una cucharada de azúcar moreno
una hoja de laurel
una ramita de perejil
una ramita de tomillo fresco
una ramita de orégano fresco
pimienta negra molida
sal

Preparación


Pelar las cebollas, lavarlas y cortar en juliana.
Poner al fuego una olla con la mantequilla para derretir, incorporar la carne cortada en dados de unos tres a cuatro centímetros, y dorar por todos lados a fuego medio para evitar que se queme la mantequilla.
Una vez la carne haya cogido color, retirar y reservar.

Colocar en esa olla la cebolla y pochar hasta que haya ablandado un poco. En ese momento regresamos la carne reservada a la olla y cubrimos con la cerveza.  Con las hierbas preparamos un bouquet y lo metemos también a la olla. Salpimentar, agregar la cucharade azúcar moreno y tapar hasta alcanzar el punto de ebullición. Incorporar la mostaza y bajar a fuego lento durante una hora y media. Pasado ese tiempo, añadimos la cucharada de Maizena disuelta en un poco de agua para espesar la salsa y comprobamos lo blanda que está la caren. Si ya está lista dejamos cocinar otros cinco minutos y en caso contrario la dejamos el tiempo necesario para que alcance el punto de ternura deseado.
Se suele acompañar de patatas fritas.

*se puede sustituir la mantequilla por aceite
*también podemos usar miga de pan para espesar en vez de la Maizena

domingo, 15 de septiembre de 2019

Espencat-Cocinas del Mundo




 Con la llegada de septiembre comienza una temporada nueva en el Reto Cocinas del Mundo. En esta ocasión nos paseamos por la rica y variada gastronomía de Valencia.Yo me he decidido por este plato típico de la Comunidad Valenciana que consiste en una especie de ensalada a base de pimientos rojos y berenjenas, todo asado al horno, y acompañado de algún tipo de salazón como el bacalao, las sardinas o la mojama. También puede llevar huevo cocido, todo ello aliñado con aceite de oliva. Hay variedades que también le ponen tomate y cebollas asadas.

Vamos allá con este espencat de bacalao.

Ingredientes

150 gramos de bacalao seco, remojado y desalado
5 pimientos rojos
4 berenjenas
aceite de oliva
sal

Preparación


Aunque lo ideal sería poder asar las verduras a la brasa, podemos hacerlo en el horno. Las lavamos bien y las ponemos en una bandeja de horno untadas con un poco de aceite. Le llevará entre 40 a 50 minutos.  Dejamos enfríar antes de pelarlas.
Para confitar el bacalao lo colocamos a fuego bajo en un cazo cubierto de aceite de oliva. Cuando veamos que ya van apareciendo burbujas en la superficie, apagamos el fuego y dejamos enfríar.
Una vez frías y peladas vamos haciendo tiras con los pimientos y colocándolos en la fuente en que vayamos a servir poniéndoles un poco de sal.
Después desmenuzamos la carne de las berenjenas y ponemos encima de los pimientos añadiéndole un poco de sal.
Finalmente colocamos el bacalao desmenuzado también, regamos con un chorro de aceite de oliva.




Buen provecho.....

lunes, 1 de julio de 2019

Cake de zanahoria, manzana y semillas de amapola-Reto Asaltablogs

Vamos con la segunda asaltada por mi parte de este triple asalto del mes de junio en el Reto ?Asaltablogs,y le ha tocado el turno a Encarnita del blog El paraiso de los golosos. Tenía claro que iba a escoger algo dulce, aunque la tarea es difícil con todas las maravillas que tiene publicadas. Y su Cake de zanahoria, manzana y semillas de amapola fue la agraciada.


Ingredientes

 Para el cake
 
250 gramos de harina

3 huevos
100 gramos de azúcar (200 en la original)
180 gramos de zanahoria
100 gramos de aceite de girasol
60 gramos de yogur griego sin azúcar (natural en la original)
80 gramos de queso de untar
50 gramos de mantequilla derretida
2 manzanas
l 1 sobre de levadura química
ralladura de limón
zumo de medio limón
una cucharada de semillas de amapola 

Para el glaseado 

Azúcar glas 
unas gotas de zumo de limón (agua en la original)
semillas de amapola 

Preparación

Comenzamos rallando las manzanas y las zanahorias una vez peladas y le agregamos el zumo y la ralladura de limón. Reservar.
Batir los huevos junto con el azúcar hasta blanquear. Añadir el aceite, el yogur, el queso de untar, la mantequilla y las semillas de amapola. Mezclar bien.
Incorporar las zanahorias y las manzanas mezclando bien, y por último agregamos la harina y levadura pasando por un tamiz mezclando con cuidado hasta conseguir una masa uniforme.
Verter en un molde adecuado que forraremos con papel de horno untado con mantequilla para facilitar el momento de desmoldarlo.
Meter al horno a 170º C unos 40 minutos.
Comprobaremos pinchandolo con un palillo si ya está listo si nos sale limpio, sacar y dejar atemperar y desmoldar.
Una vez frío, preparamos el glaseado y cubrimos con él.
Buen y dulce provecho.....

domingo, 30 de junio de 2019

Arroz gitano caldoso-Reto Asaltablogs

 En junio en el Reto Asaltablogs tenemos triple asalto, son tres los blogs que pueden ser asaltados. Y yo he decidido empezar por el blog La cocina de Catina y le he robado un rico arroz, aunque también me tentaron otros platos que espero probar en otras ocasiones.

Pinchando aquí, encontrareis la receta publicada en su blog.
Y voy con la mía....

Ingredientes ( cuatro comensales )

300 gramos de arroz
250 gramos de magro de cerdo
250 gramos de costilla de cerdo
una cebolla pequeña
un trozo de pimiento rojo
judias verdes
la parte blanca de un puerro
un tomate grande maduro
aceite de oliva
unas hebras de azafrán
dos patatas pequeñas
sal
agua

Preparación


En una cacerola con un fonde de aceite de oliva vamos pasando la carne troceada hasta que haya cogido color por todos lados. Mientras tanto, vamos preparando las verduras. Lavar y cortar el puerro en trozos.
Pelar, lavar y picar la cebollas. También lavar y cortar las judías y el pimiento rojo en tiras.

Las patatas, una vez peladas y lavadas, también las troceamos en tacos no demasiado grandes.
Retirar y reservar la carne una vez haya tomado algo de color. En la misma cacerola incorporamos las verduras y las dejamos hacerse unos minutos.
Agregamos las patas y rallamos el tomate que también pondremos en la cacerola. Remover unos instantes para evitar que las patatas se agarren al fondoy se vayan mezclando todos los ingredientes.

Finalmente añadimos el arroz, remover y cubrir con el agua. Normalmente usamos doble cantidad del volumen del agua que de arroz, pero aquí al ser caldoso, tendremos que añadir más del doble. Salamos y también agregamos las hebras de azafrán.
Transcurridos unos veinte minutos, tendremos listo nuestro arroz gitano caldoso.
Buen provecho....