domingo, 17 de enero de 2021

Shakshuka_Cocinas del mundo

 

Ya estamos aquí con la primera publicación de este 2021 para el reto Cocinas del Mundo.El destino elegido para esta ocasión para adentrarnos en su cocina ha sido Israel.  

Como siempre regresamos con la maleta llena de recetas, lo cual nos hace difícil la elección. Al final después de cambiar de idea en varias ocasiones, me he decidio por publicar ésta.El Shakshuka israelí forma parte de la cocina básica en Israel a cualquier hora del día, por eso se ha convertido en una de las comidas favoritas del pueblo israelí.

Ingredientes

3 tomates medianos

2 huevos

un trozo de pimiento rojo

aceite de oliva virgen extra

sal

pimentón

nuez moscada

cilantro picado (en mi caso, perejeil)

 Preparación

 Comenzamos picando la cebolla y el pimiento. Pelamos los tomates y le sacamos las semillas y troceamos no demasiando grande.

En una sartén vertemos el aceite hasta cubrir su fondo y ponemos al fuego no demasiado alto.

Pochamos la cebolla un par de minutos, a la que habremos añadido un poco de sal. A continuación agregamos el pimiento y dejamos que se haga junto con la cebolla unos diez  minutos. No debemos de olvidarnos de remover de vez en cuando.

Incorporamos los tomates y rehogamos hasta que se vuelvan un poco blandos. Al agregar los tomates también pondremos las especies.

Una vez que veamos que ya han soltado el jugo y están hechos añadimos los huevos haciendo un espacio para echarlos. Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que la clara haya cuajado y que la yema esté más o menos hecha según nuestro gusto.Retiramos y espolvoreamos con el perejil picado.

 Servir bien caliente acompañado de pan, pues se come mojando directamente en la sartén.

Buen provecho....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


domingo, 29 de noviembre de 2020

Poleá-Reto Asaltablogs

En el Reto Asaltablogs nos ha tocado asaltar a la jefa, a Marga Postigo de  Azafranes y Canelas.

De entre las variadas y ricas recetas que tiene en su blog, me he decidido a publicar ésta de la cocina tradicional andaluza. Pinchando aquí accedéis a su publicación y podréis ver un paso a paso con fotografías también.

Y vamos allá con su preparación...


Ingredientes


250 ml. de leche

250 ml. de agua

125 ml. de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de harina

un trozo de pan

canela en rama

piel de limón

1/2 cucharada de matalauva



Preparación

Comenzamos cortanto el pan en dados no demasiado grandes. Ponemos en una olla el aceite al fuego y freímos el pan hasta que se haya dorado un poco. Retiramos del fuego y lo  sacamos colocándolo en un plato con papel absorvente para así eliminar el exceso de aceite. Reservamos.

En el mismo aceite que hemos dorado el pan, incorporamos dos ramas de canela, la piel de un limón y la matalauva. Ponemos nuevamente la olla al fuego, que no deberá estar demasiado alto, y dejamos unos cinco minutos para que vaya adquiriendo el aceite todos los sabores. Debemos procurar que no se quemen las especies, por eso es importante no pasarse con la temperatura y remover un poco.

A continuación agregamos el azúcar y el agua, removemos bien para que se disuelva en el aceite. Mantenemos a fuego medio evitando que llegue a hervir.

Disuelto el azúcar añadimos la leche y mezclamos bien.

Una vez esté caliente, vamos incorporando poco a poco la harina y removemos bien hasta que se haya formado una masa.



Una vez lista la vertemos en unos recipientes adecuados y se le añaden trozos del pan frito.

Marga recomienda tomarla cuando todavía esté templada, porque así se aprecian mejos los sabores.


 

domingo, 15 de noviembre de 2020

Haupia (Pudin de coco)-Cocinas del mundo

 

 

En este mes hemos volado a la cocina hawaiana, al ser elegido Hawái como nuestro destino. 

Y yo desembarco de esa ruta gastronómica con una receta dulce, un postre tipico de su cocina tradicional.La haupia en su receta original hawaina es con leche de coco caliente mezclada con pia molida, una raíz polinesia que produce almidón. En la receta moderna se espesa con el almidón de maíz. Queda un pudin suave con una consistencia como gelatinosa. Se suele servir cortada en bloques.

Y vamos allá con su preparación, lo cual nos resultará una tarea sencilla.


Ingredientes

 

 450 ml. de leche de coco

4 ó 5 cucharadas de azúcar extrafino

50 gr. de almidón de maíz (maicena)

una pizca de sal 

175 ml. de agua 

 

Preparacción


Poner a calentar la leche de coco a fuego no demasiado alto con la pizca de sal.

Mientras diluimos el almidón de maíz en el agua, junto con el azúcar.

Cuando comience a hervir la leche, incorporamos el resto a la cacerola.

Removemos  y dejamos que vaya espesando la mezcla. Estaremos removiendo algo más de cinco minutos aunque ya nos espese antes.

Retiramos del fuego una vez la tenemos lista y vertemos en un molde cuadrado de unos 20 cm. Yo lo engrase untándolo con aceite por si acaso no desmoldaba bien. 

Dejar enfríar y luego refrigerar unas cuantas horas.

A la hora de servir, desmoldamos y cortamos en bloques de 4 ó 5 cm.

domingo, 18 de octubre de 2020

Caldo de calabazote

 

 

 En el mes de octubre en el reto Cocinas del Mundo en esta ocasión me ha tocado quedarme en casa, pues el viaje virtual es a las cocinas gallegas. En vez de elegir un plato de los más tradicionales en la gastronomía de Galicia,  me que quedado con éste. Para mí era un plato desconocido pero ya se queda en mi cocina. Se trata de un caldo ligero muy propio de los días de otoño cuando ya están maduros los calabazos y hay habas nuevas tardías. He utilizado productos que han salido de nuestro huerto.

 

Ingredientes

 

 1 kilo de calabazote(calabaza)

1 taza de habas nuevas

6 patatas pequeñas

3 cucharadas de cebolla picada

1 cucharada de pimentón dulce

una pizca de pimentón picante si queremos darle ese toque

medio vaso de aceite de oliva o manteca

sal

 

Preparación

Se ponen a cocer las habas en agua fría (en caso de usar habas ya secasse pondrán a remojar la noche anterior).

En el momento que las habas estén tiernas le incorporaremos la calabaza en trozos de unos tres centímetros y las patatas peladas y  también cortadas. Yo las corté como suelo hacer para el caldo, como si fueran para tortilla pero algo más gruesas.

Dejamos cocer a borbotones hasta que la calabaza se vaya deshaciendo.

En ese momento preparamos el refrito poniendo en una sartén el aceite con la cebolla. Dejamos que se haga un poco pero sin que llegue a tomar color. Retiramos del fuego y agregamos el pimentón removiendo bien para evitar que se queme y vertemos en la olla encima del caldo. Dejamos que se cocine un poco más y se sirve calentito. 

Buen provecho.....

domingo, 27 de septiembre de 2020

Bizcocho de mandarinas y coco- Reto Asaltablogs

 

Comenzamos la temporada 8 del Reto Asaltablogs  y arrancamos asaltando a Patricia de  Patyco Candy bar .

Y yo vengo con este dulce robo, pinchando aquí  os llevará a su publicación donde encontraréis un paso a paso estupendo con fotos.

Vamos al lío....

Ingredientes 

220 gramos de harina para repostería

200 gramos de azúcar (en mi caso, 120 gramos)

2 huevos grandes

125 ml. de aceite de girasol

150 ml. de leche 

5 mandarinas

20 gramos de coco rallado

5 gramos de levadura química

2,5 gramos de bicarbonato

una pizca de sal

7,5 gramos de agua de azahar

1 cucharada de azúcar moreno


Preparación

 

Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla haya blanqueado y doblado su volumen.

Agregar el aceite en forma de hilo sin dejar de batir y luego la sal. Incorporar el agua de azahar y la leche, siempre sin dejar de batir.

Ir añadiendo la harina junto con la levadura poco a poco y pasando por un tamiz ambas.

Finalmente echar el coco rallado y mezclar hasta que se haya integrado bien.

Verter la mezcla en un molde de unos 20 centímetros que previamente habremos engrasado y enharinado.

Por encima pondremos los gajos de las mandarinas distribuidos por toda la superficie, espolvoreamos con el azúcar moreno y metemos al horno precalentado a 180º C.


 


Transcurridos unos 45 minutos nuestro bizcocho ya estará listo, aunque ya sabeis que cada horno es un mundo. Por eso finalizado ese tiempo antes de apagar el horno comprobaremos pinchando con un palillo si de verdad ya está bien, si vemos que el palillo sale limpio apagaremos el horno. Si por el contrario todavía sale algo manchado lo dejaremos un poco más y nuevamente comprobaremos su punto antes de sacarlo. 


 

Una ver fuera del horno dejaremos que se temple un poco antes de desmoldar y colocarlo en una rejilla para que se enfría del todo.

Patricia lo presenta espolvoreado con azucar glass y con naranja confitada. Yo opté por dejarlo tal cual salió del horno.



 

 

 

domingo, 20 de septiembre de 2020

Arista a la florentina

 

Ya estamos aquí nuevamente viajando virtualmentea a las cocinas del Mundo , y en esta ocasión aterrizamos en Italia, concretamente  nos adentramos en los fogones de Florencia.

 Y aunque en la maleta me he traido varias recetas, ésta es la que he decidio publicar para el reto Cocinas del Mundo  .Es un plato típico de Florencia que se suele preparar en Navidad.

 

 Ingredientes  (6 comensales)

 1 kg de lomo de cerdo

romero fresco

3 dientes de ajo

10 granos de pimienta negra s

sal

3 cucharadas de aceite de oliva

medio vaso de vino blanco

 

Preparación

 Majar en un mortero los ajos, el romero, los granos de pimienta y la sal. Añadir a ese majado una cucharada de aceite de oliva.

Con un cuchillo hacemos unas incisiones en la carne profundas, pero sin que pasen al otro lado. A continuación con ayuda de una cucharilla introducimos el majado en las diferentes incisiones.

 Atamos la carne con un hilo adecuado y colocamos en una fuente refractaria. Salar y rociar con las dos cucharadas de aceite restante. Meter al horno precalentado a 180º C durante una hora y media.

A mitad de cocción regamos la carne con el vino blanco. De vez en cuando también le daremos la vuelta y mojamos con el jugo de la fuente.

 

Servir caliente cortada en lonchas de grosor medio.


Buen provecho.