domingo, 18 de abril de 2021

Etoufée-Cocinas del mundo

En abril en el reto Cocinas del Mundo aterrizamos en Luisiana(EEUU).

El etoufée, mi elección, es un plato típico de la cocina criolla de Luisiana.Suele prepararse con cangrejos u otros mariscos acompañado de arroz.

 

Ingredientes (4 comensales)

Para la roux 

175 gramos de mantequilla

 4 cucharadas de harina


Para el arroz


300 gramos de arroz

agua, doble cantidad que de arrroz, usaremos un vaso o una taza para medir


Para el etoufée

 

12 cangrejos  de rio

250 gramos de mejillones

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado 

6 cucharadas de tomate triturado

3 vasos de caldo

aceite de oliva

sal

1 1/2 cucharadita de condimento cajún


Preparación


Comenzamos preparando el arroz que acompañará al plato. Ponemos una olla con el agua, un trozo de cebolla y sal. Dejamos que hierva, bajamos el fuego y cocemos hasta que se quede sin agua.
 
 
Continuamos con la roux poniendo al fuego una sartén con la mantequilla y dejamos que se vaya derrietiendo a fuego medio. Agregamos la harina removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos. Dejamos cocinar unos minutos hasta que tome un color ligeramente dorado. Retirar y reservar.
 
En una sartén con un fondo de aceite y una vez que esté caliente pochamos la cebolla hasta que se vea transparente, añadimos el ajo y dejar dorar un poco. Entonces añadimos los cangrejos (éstos que usé ya los compré cocidos) y rehogamos, agregamos el tomate triturado, removemos y esperamos unos instantes antes de añadir las especies cajún y la roux. Removemos bien para que se mezclen y poco a poco vamos añadiendo el caldo (mejor caliente). Removemos, rectificamos de sal y cocemos de 15 a 20 minutos más a fuego lento sin tapar. Unos dos otres minutos antes de terminar la cocción incorporamos los mejillones que previamente habremos abierto al vapor.



Buen provecho.......




domingo, 31 de enero de 2021

Pollo a la campesina-Reto Asaltablogs

 

 El blog de Noemi de Todo Cooking para el Reto Asaltablogs es el que este mes nos ha tocado asaltar.Mi receta elegida entre las muchas que podemos encontrar en él ha resultado ser este rico pollo tradicional.

Pinchando aquí se puede ver la publicación mangada a Noemi.

 Ingredientes (para 2 comensales)

4 muslos de pollo

50 gramos de bacon en taquitos

1 cebolla pequeña

medio pimiento verde pequeño

medio pimiento rojo pequeño

3 tomates maduros 

1 vaso de caldo de pollo

media berenjena

medio calabacín

aceite de oliva

1 lata pequeña de aceitunas negras

tomillo fresco

sal

Preparación


Una vez hayamos lavado y limpiado nuestras hortalizas, comenzaremos por escaldar los tomates para pelarlos y quitarles las semillas. Cortamos en trozos pequeños y reservamos.

Picamos la cebolla fina.

Cortamos los pimientos en tiras a lo largo.

Cortamos el calabacín en rodajas o tiras hacemos dados.

Colocamos una cazuela al fuego con un fondo de aceite  y pochamos la cebolla un ratito, y luego doramos el bacon.

A continuación incorporamos el pollo y dejamos que se vaya dorando por todos lados a  fuego no demasiado alto.

Dorado el pollo añadimos los pimientos que cocinamos unos cinco minutos. Debemos remover de vez en cuando. Agregamos los tomates y dejamos que se deshagan un poco.

Mientras tanto cortamos la berenjena en rodajas y luego en dados para añadir junto con el calabcín al resto de ingredientes. Si lo hubiesemos hecho antes, salvo que las hayamos tenido cortadas en rodajas y con sal por ambas caras y en reposo separadas y tapadas con un paño limpio unos 30 minutos como pone Noemi en su publicación, las berenjenas se oxidarían. Por eso yo las corto en el momento de ir a la cazuela para evitar que eso suceda. Removemos para que se mezcle bien todo.

 Finalmente vertemos el caldo de pollo y agregamos las aceitunas también.

Si no disponemos de caldo de pollo, podemos usar agua caliente con un trozo de una pastilla de caldo concentrado.

Dejamos hervir, tapamos, bajamos el fuego y cocinamos unos 40 a 50 minutos.

Y ya tendremos nuestro plato listo para servir, buen provecho.....

domingo, 17 de enero de 2021

Shakshuka_Cocinas del mundo

 

Ya estamos aquí con la primera publicación de este 2021 para el reto Cocinas del Mundo.El destino elegido para esta ocasión para adentrarnos en su cocina ha sido Israel.  

Como siempre regresamos con la maleta llena de recetas, lo cual nos hace difícil la elección. Al final después de cambiar de idea en varias ocasiones, me he decidio por publicar ésta.El Shakshuka israelí forma parte de la cocina básica en Israel a cualquier hora del día, por eso se ha convertido en una de las comidas favoritas del pueblo israelí.

Ingredientes

3 tomates medianos

2 huevos

un trozo de pimiento rojo

aceite de oliva virgen extra

sal

pimentón

nuez moscada

cilantro picado (en mi caso, perejeil)

 Preparación

 Comenzamos picando la cebolla y el pimiento. Pelamos los tomates y le sacamos las semillas y troceamos no demasiando grande.

En una sartén vertemos el aceite hasta cubrir su fondo y ponemos al fuego no demasiado alto.

Pochamos la cebolla un par de minutos, a la que habremos añadido un poco de sal. A continuación agregamos el pimiento y dejamos que se haga junto con la cebolla unos diez  minutos. No debemos de olvidarnos de remover de vez en cuando.

Incorporamos los tomates y rehogamos hasta que se vuelvan un poco blandos. Al agregar los tomates también pondremos las especies.

Una vez que veamos que ya han soltado el jugo y están hechos añadimos los huevos haciendo un espacio para echarlos. Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que la clara haya cuajado y que la yema esté más o menos hecha según nuestro gusto.Retiramos y espolvoreamos con el perejil picado.

 Servir bien caliente acompañado de pan, pues se come mojando directamente en la sartén.

Buen provecho....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


domingo, 29 de noviembre de 2020

Poleá-Reto Asaltablogs

En el Reto Asaltablogs nos ha tocado asaltar a la jefa, a Marga Postigo de  Azafranes y Canelas.

De entre las variadas y ricas recetas que tiene en su blog, me he decidido a publicar ésta de la cocina tradicional andaluza. Pinchando aquí accedéis a su publicación y podréis ver un paso a paso con fotografías también.

Y vamos allá con su preparación...


Ingredientes


250 ml. de leche

250 ml. de agua

125 ml. de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de harina

un trozo de pan

canela en rama

piel de limón

1/2 cucharada de matalauva



Preparación

Comenzamos cortanto el pan en dados no demasiado grandes. Ponemos en una olla el aceite al fuego y freímos el pan hasta que se haya dorado un poco. Retiramos del fuego y lo  sacamos colocándolo en un plato con papel absorvente para así eliminar el exceso de aceite. Reservamos.

En el mismo aceite que hemos dorado el pan, incorporamos dos ramas de canela, la piel de un limón y la matalauva. Ponemos nuevamente la olla al fuego, que no deberá estar demasiado alto, y dejamos unos cinco minutos para que vaya adquiriendo el aceite todos los sabores. Debemos procurar que no se quemen las especies, por eso es importante no pasarse con la temperatura y remover un poco.

A continuación agregamos el azúcar y el agua, removemos bien para que se disuelva en el aceite. Mantenemos a fuego medio evitando que llegue a hervir.

Disuelto el azúcar añadimos la leche y mezclamos bien.

Una vez esté caliente, vamos incorporando poco a poco la harina y removemos bien hasta que se haya formado una masa.



Una vez lista la vertemos en unos recipientes adecuados y se le añaden trozos del pan frito.

Marga recomienda tomarla cuando todavía esté templada, porque así se aprecian mejos los sabores.


 

domingo, 15 de noviembre de 2020

Haupia (Pudin de coco)-Cocinas del mundo

 

 

En este mes hemos volado a la cocina hawaiana, al ser elegido Hawái como nuestro destino. 

Y yo desembarco de esa ruta gastronómica con una receta dulce, un postre tipico de su cocina tradicional.La haupia en su receta original hawaina es con leche de coco caliente mezclada con pia molida, una raíz polinesia que produce almidón. En la receta moderna se espesa con el almidón de maíz. Queda un pudin suave con una consistencia como gelatinosa. Se suele servir cortada en bloques.

Y vamos allá con su preparación, lo cual nos resultará una tarea sencilla.


Ingredientes

 

 450 ml. de leche de coco

4 ó 5 cucharadas de azúcar extrafino

50 gr. de almidón de maíz (maicena)

una pizca de sal 

175 ml. de agua 

 

Preparacción


Poner a calentar la leche de coco a fuego no demasiado alto con la pizca de sal.

Mientras diluimos el almidón de maíz en el agua, junto con el azúcar.

Cuando comience a hervir la leche, incorporamos el resto a la cacerola.

Removemos  y dejamos que vaya espesando la mezcla. Estaremos removiendo algo más de cinco minutos aunque ya nos espese antes.

Retiramos del fuego una vez la tenemos lista y vertemos en un molde cuadrado de unos 20 cm. Yo lo engrase untándolo con aceite por si acaso no desmoldaba bien. 

Dejar enfríar y luego refrigerar unas cuantas horas.

A la hora de servir, desmoldamos y cortamos en bloques de 4 ó 5 cm.

domingo, 18 de octubre de 2020

Caldo de calabazote

 

 

 En el mes de octubre en el reto Cocinas del Mundo en esta ocasión me ha tocado quedarme en casa, pues el viaje virtual es a las cocinas gallegas. En vez de elegir un plato de los más tradicionales en la gastronomía de Galicia,  me que quedado con éste. Para mí era un plato desconocido pero ya se queda en mi cocina. Se trata de un caldo ligero muy propio de los días de otoño cuando ya están maduros los calabazos y hay habas nuevas tardías. He utilizado productos que han salido de nuestro huerto.

 

Ingredientes

 

 1 kilo de calabazote(calabaza)

1 taza de habas nuevas

6 patatas pequeñas

3 cucharadas de cebolla picada

1 cucharada de pimentón dulce

una pizca de pimentón picante si queremos darle ese toque

medio vaso de aceite de oliva o manteca

sal

 

Preparación

Se ponen a cocer las habas en agua fría (en caso de usar habas ya secasse pondrán a remojar la noche anterior).

En el momento que las habas estén tiernas le incorporaremos la calabaza en trozos de unos tres centímetros y las patatas peladas y  también cortadas. Yo las corté como suelo hacer para el caldo, como si fueran para tortilla pero algo más gruesas.

Dejamos cocer a borbotones hasta que la calabaza se vaya deshaciendo.

En ese momento preparamos el refrito poniendo en una sartén el aceite con la cebolla. Dejamos que se haga un poco pero sin que llegue a tomar color. Retiramos del fuego y agregamos el pimentón removiendo bien para evitar que se queme y vertemos en la olla encima del caldo. Dejamos que se cocine un poco más y se sirve calentito. 

Buen provecho.....