domingo, 17 de febrero de 2019

Llapingachos-Cocinas del mundo (Quito)



 En el mes de febrero en el reto Cocinas del Mundo viajamos a la gastronomía de Quito en Ecuador.El blog anfitrión de este mes es el de La cajita de Nieves y Elena.

  Algunos platos de la gastronomía de Quito son más antiguos que la propia ciudad y otros tienen influencia de diversas culturas  y costumbres que han convivido a lo largo del tiempo. Conserva una gastronomía muy propia donde entramos una gran variedad de platos.
Entre ellos tenemos el
Hornado, que consiste en un cerdo entero asado en horno de leña.
El
sánduche de pernil
Los
tamales, humitas y llapingachos..
Quito tambiėn conserva recetas para elaborar numerosas sopas como el
caldo de patas o el locro de queso quiteño.
Entre los postres encontramos
los dulces de leche, pristiños, buñuelos y el arroz de leche.
Y también dulces de antaño elaborados artesanalmente como
colocaciones, quesadillas, aplanchados....
Aunque en un principio había elegido otra receta, al final preparé unos
llapingachos, plato típico que consiste en unas tortillas de puré de patatas rellenas con queso, cocinadas en una sartén o parrilla plana.

Ingredientes

5-6 patatas grandes en trozos medianos
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de cebolla picada fina
2 cucharaditas de achiote (usé pimentón dulce)
1 taza de queso desmenuzado o rallado
sal

Preparación

Cocer las patatas en agua con sal hasta que se estén blandas, sobre una media más o menos depende de la patata que usemos.
Con la cebolla picada preparamos un refrito, en una sartén calentamos el aceite  y echamos la cebolla y en caso de usar el achiote también lo incorporamos. Dejar cocinar a fuego medio bajo hasta que la cebolla se ponga blando. En mi caso como usé pimentón para darle color, una vez la cebolla estaba lista retiré del fuego y se lo añadí removiendo bien para que se integrase con la cebolla.
En el momento en que las patatas ya están cocidas, escurrimos bien y preparamos un puré con ellas. Le agregamos el refrito de cebolla, mezclamos bien y cubrimos dejando reposar como mínimo una hora.
Formamos unas bolas con la mezcla haciéndoles un hueco en el centro en el que pondremos el queso. Cerramos y aplastamos dándole forma de torillas gordas. Las dejaremos reposar en la nevera unos 30 minutos o hasta que vayamos a prepararlas.

Para cocinarlas podemos usar una sartén o una parrilla plana, y lo haremos hasta que se hayan dorado por ambos lados.
Se suelen servir con huevo frito, salchicha o chorizo (yo no le puse), aguacate, encurtido de cebolla y tomate y salsa de cacahuete.

Buen provecho.

Fuente: Recetas de Laylita




viernes, 15 de febrero de 2019

Albóndigas de pescado (olla lenta)


Ya estamos aquí nuevamente en el día de publicación de la receta para el reto Haz lo que te salga de la olla (lenta).


 Y este mes había que cocinar unas albóndigas en la olla lenta, esa fue la propuesta de La cocina violeta de Carol . A nuestra elección quedaba de qué querríamos prepararlas. Me decanté por unas de pescado que resultaron de lo más rico. Vale la pena probarlas, seguro que no os arrepentiréis.

Ingredientes

400 gramos de merluza
150 gramos de salmón
250 ml. de caldo de pescado
1 huevo
perejil picado fresco (aunque también se puede usar el seco)
una cebolla mediana
pan rallado, el suficiente para poder formar las albóndigas
un buen chorro de vino blanco
sal
una cucharada de harina + harina para rebozar

Preparación




Comenzamos por retirar la piel y las espinas al pescado. Ponemos al fuego una olla pequeña con 250 milímetros de agua con la piel y las espinas. Cocinar a fuego lento una vez que hierva mientras preparamos las albóndigas.
Continuamos desmenuzando el pescado con las manos y lo pondremos en un bol. Incorporar el huevo, el perejil, la sal y el pan rallado que iremos añadiendo poco a poco hasta conseguir la textura necesaría para formar las albóndigas. Amasar con las manos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Formar y enharinar las albóndigas y freírlas en una sartén con aceite de oliva. Una vez estén doradas retirar y colocar en la olla lenta.
Picar la cebolla y en la misma sartén donde hemos freído las albóndigas, y tras retirar casi todo el aceite, la rehogamos a fuego lento. Cuando empiece a tomar color, agregamos una cucharada de harina, damos unas vueltas y bañamos con el vino blanco. Dejar evaporar un poco e incorporar el caldo que habremos colado previamente.
Cubrir las albóndigas con esta salsa  y dejar cocinar dos horas en BAJA.
Fuente:Pan, uvas y queso

domingo, 27 de enero de 2019

Pastel de carne con puré de boniato


Último domingo de mes y aquí estamos gracias a Marga de Azafranes y Canelas con el primer asalto del Reto#Asaltablogs de este año, y le ha tocado ser asaltada a Eva del blog Eva en pruebas.
Encontrareis pinchando aquí su receta, la que he elegido de entre las múltiples opciones que había.



Ingredientes

500 gramos de carne picada de ternera
4 boniatos grandes
2 zanahorias
2 puerros
75 ml. de leche, en mi caso desnatada
aceite de oliva
nuez moscada
sal en escamas

Preparación

Pelar y rallar la zanahoria (o trocear pequeño como hace la asaltada).
Sacar la parte verde a los puerros, limpiar y cortar  la parte blanca después de haberlos lavado bien.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, el suficiente para cubrir el fondo, incorporamos las verduras y pochas. Una vez ya veamos que están lo suficientemente pochadas, las apartamos a un lado de la sartén y agregamos la carne. Sofreír un poco y ya mezclamos todo, salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos más.
Cuando nos parezca que ya ha alcanzado un punto de pochado idóneo, tapamos y bajamos el fuego y dejamos que se haga la mezcla sobre una media hora. De vez en cuando removemos, para evitar que se agarre al fondo de la sartén.
 Mientras se van cocinando la carne y las verduras podemos empezar ya a preparar el puré de boniato.
Ponemos una olla al fuego con agua. Pelamos y troceamos los bonitos que añadiremos a la olla al empezar a hervir el agua; cuando ya estén blandos, escurrimos el agua y pasamos por un pasapurés. Le agregamos la leche, un chorro de aceite de oliva, sal y al final la nuez moscada. Mezclamos bien y  reservar.
En un recipiente apto para horno, primero echamos la carne y verduras dejando espacio para añadir el puré.Distribuir bien y verter encima el puré. Meter al horno, que habremos precalentado a 180 grados, usando sólo el grill. Una vez que se haya dorado un poco, estará listo para sacar y poder disfrutarlo.

* He usado un recipiente sólo, pero es mucho mejor usar pequeños de ración como en la original,  pues al servirlo se deshacía con facilidad.



domingo, 20 de enero de 2019

Guiso portugués de feijoa (Cocinas del mundo)

Primer viaje de este año en el reto Cocinas del mundo , y la primera escala, será en Portugal. Desde el primer momento tuve claro que receta iba a preparar, ya la había probado en una ocasión anterior cuando la ví en un blog amigo. Aunque la elección habría sido difícil entre tantos ricos platos que podemos encontrar en la cocina portuguesa. y además muy reconfortante para estos días de frío que nos acompañan. En el blog anfitrión Cocina y aficiones de Concha Bernard, podremos disfrutar de la recopilación de todas las propuestas de este viaje.


Ingredientes

medio kilo de judías verdes frescas
un frasco de alubias blancas cocidas, mejor cremosas
4 salchichas blancas, al igual que la fuente de donde saqué la receta, usé chorizos criollos a falta de las salchichas
una cebolla picada
2 vasos de caldo de verduras
2 dientes de ajo sin piel y aplastados con la mano
un vasito pequeño de vino blanco
1 pimiento italiano picado
2 ramas de apio picado
4 tomates pera maduros cortados en cubos, o biena una lata de tomate triturado natural
2 cucharadas de tomate concentrado (como no tenía yo no le puse)
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
cilanatro o perejil (que tampoco puse, pues no tenía de ninguno de los dos)

Preparación




Comenzaremos pasando las salchichas o los chorizos, como en mi caso. Pondremos una olla al fuego con el aceite y se doran por todos lados. Sacamos y reservamos. En el mismo aceite ponemos la cebolla, el pimiento verde, el apio y los dientes de ajo aplastados. Dejamos que se rehogen unos diez minutos e incorporamos las judías, le damos unas vueltas y bañamos con el vino blanco, que dejaremos que se evapore un poco.

Y entonces agregamos los tomates, dejamos que se vayan ablandando durante unos minutos y regamos con el caldo. Dejamos que levante el hervor, tapamos y bajamos el fuego. Cocinar unos treinta o cuarenta minutos y veamos que las judías ya casi están a nuestro gusto de cocción. En ese momento incorporamos las alubias pasadas por agua y bien escurridas. Dejamos que se cocine todo junto unos diez minutos más. Comprobar la sal y rectificar en caso necesario. Apagar el fuego y dejar reposar un pòco antes de llevar a la mesa. A la hora de servir, cortamos el chorizo o salchicha en rodajas y también espolvoreamos con el cilantro o perejil.




Fuente:Sabores y olores

martes, 15 de enero de 2019

Pollo al estilo marroquí (en olla lenta)

Estamos a día 15 del mes de enero de este recién estrenado año y toca la segunda publicación de el Reto Haz lo que te salga de la olla (lenta) . En esta ocasión el pollo es el ingrediente elegido por La cocina violeta de Carol , y yo me atreví  con una receta que tenía en pendientes para probar. También opté por no realizar pasos previos antes de poner todo en la olla, y quedé contenta con el resultado. En la receta original va al horno, pero antes pasa por una preparación en la sartén.

Ingredientes

1 ó 2 trozos de pollo por persona, dependiendo del tamaño
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de las siguientes especies en polvo, canela, jengibre, cominos y cúrcuma
medio vaso de caldo de pollo (o en su defecto, de agua con un trozo de pastilla de caldo concentrado)
1 naranja
azafrąn en hebras
sal 
pimienta negra
1guindilla pequeña si queremos darle un toque picante ( en receta original, salsa harissa)
aceitunas sin hueso
cilantro fresco

Preparación

Salpimentar el pollo y colocar en la olla.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
Pelar los dientes de ajo y picarlos.
Lavar la naranja bien, secar y rallarla procurando no llegar a la parte blanca. Exprimir su zumo y añadir a la olla el zumo y la ralladura.
Incorporar también las especies en polvo, el azafrán y la guindilla si la vamos a usar.
Bañar con el caldo de pollo, remover y poner la olla en marcha en Alta durante 4 horas.
Servir con las aceitunas en rodajas finas y el cilantro picado.

domingo, 30 de diciembre de 2018

Rollo de pollo









En diciembre en el reto Reto#Asaltablogs,  toca Asaltablogs invisible, el blog asaltado no lo sabe ya que nos es adjudicado uno en secreto por la anfitriona de este reto Marga Postigo:A mí me ha tocado asaltar el blog No sin mi tupper.
Me he  quedado encantada con la elección, he hecho una modificación en los ingredientes para adaptarla a lo que en ese momento tenía en la nevera. Pincando aquí encontraréis la original.

 Ingredientes


 Para el rollo


1/2 kg de pechuga de pollo
80 gramos de pizcas de jamón serrano
80 gramos de pizcas de chorizo
1 huevo.
50 g de pan rallado
sal
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
aceite de oliva

 Para la salsa

1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 diente de ajo
un chorrito de vino blanco
250 ml de caldo de pollo o agua
aceite de oliva
sal


Preparación


 Picar la pechuga de pollo limpia de pieles bien fino. Ponemos en un bol la carne de pollo picada,
añadimos el huevo batido, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, sal y el pan rallado. Amasamos con las manos hasta tener una mezcla homogénea.


Con ayuda de papel film formamos un rollo grande, o dos pequeños. Yo puse un poco de pan rallado en el film antes de enrollar la carne. Una vez formado el rollo lo dejamos un par de horas en el congelador con el fin de que no se rompa al darle vueltas en la sartén cuando lo doremos. También podemos dejarlos en el congelador en caso de querer usarlos otro día, sólo debemos procurar el día que se vaya a usar, sacarlos con la suficiente antelación. 

Transcurrido el tiempo de congelador, ponemos al fuego una cazuela baja con un fondo de aceite de oliva y dorar la carne una vez retirado el film. Añadir a la cazuela la cebolla, el ajo y la zanahoria y sofreir. Cuando las verduras estén blandas y ligeramente doradas, añadir el vino y a continuación el caldo o agua. Salar e incorporar la carne nuevamente a la cazuela. Dejar cocer entre 30 a 40 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando.


 Dejar enfríar la carne antes de cortar para evitar que se rompa.
Trirurar la salsa bien fina y antes de servir cortar en rodajas no demasiado gruesas, calentar en la salsa.


A disfrutar acompañado de una guarnición que nos guste y buen provecho.....