domingo, 29 de noviembre de 2020

Poleá-Reto Asaltablogs

En el Reto Asaltablogs nos ha tocado asaltar a la jefa, a Marga Postigo de  Azafranes y Canelas.

De entre las variadas y ricas recetas que tiene en su blog, me he decidido a publicar ésta de la cocina tradicional andaluza. Pinchando aquí accedéis a su publicación y podréis ver un paso a paso con fotografías también.

Y vamos allá con su preparación...


Ingredientes


250 ml. de leche

250 ml. de agua

125 ml. de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de harina

un trozo de pan

canela en rama

piel de limón

1/2 cucharada de matalauva



Preparación

Comenzamos cortanto el pan en dados no demasiado grandes. Ponemos en una olla el aceite al fuego y freímos el pan hasta que se haya dorado un poco. Retiramos del fuego y lo  sacamos colocándolo en un plato con papel absorvente para así eliminar el exceso de aceite. Reservamos.

En el mismo aceite que hemos dorado el pan, incorporamos dos ramas de canela, la piel de un limón y la matalauva. Ponemos nuevamente la olla al fuego, que no deberá estar demasiado alto, y dejamos unos cinco minutos para que vaya adquiriendo el aceite todos los sabores. Debemos procurar que no se quemen las especies, por eso es importante no pasarse con la temperatura y remover un poco.

A continuación agregamos el azúcar y el agua, removemos bien para que se disuelva en el aceite. Mantenemos a fuego medio evitando que llegue a hervir.

Disuelto el azúcar añadimos la leche y mezclamos bien.

Una vez esté caliente, vamos incorporando poco a poco la harina y removemos bien hasta que se haya formado una masa.



Una vez lista la vertemos en unos recipientes adecuados y se le añaden trozos del pan frito.

Marga recomienda tomarla cuando todavía esté templada, porque así se aprecian mejos los sabores.


 

domingo, 15 de noviembre de 2020

Haupia (Pudin de coco)-Cocinas del mundo

 

 

En este mes hemos volado a la cocina hawaiana, al ser elegido Hawái como nuestro destino. 

Y yo desembarco de esa ruta gastronómica con una receta dulce, un postre tipico de su cocina tradicional.La haupia en su receta original hawaina es con leche de coco caliente mezclada con pia molida, una raíz polinesia que produce almidón. En la receta moderna se espesa con el almidón de maíz. Queda un pudin suave con una consistencia como gelatinosa. Se suele servir cortada en bloques.

Y vamos allá con su preparación, lo cual nos resultará una tarea sencilla.


Ingredientes

 

 450 ml. de leche de coco

4 ó 5 cucharadas de azúcar extrafino

50 gr. de almidón de maíz (maicena)

una pizca de sal 

175 ml. de agua 

 

Preparacción


Poner a calentar la leche de coco a fuego no demasiado alto con la pizca de sal.

Mientras diluimos el almidón de maíz en el agua, junto con el azúcar.

Cuando comience a hervir la leche, incorporamos el resto a la cacerola.

Removemos  y dejamos que vaya espesando la mezcla. Estaremos removiendo algo más de cinco minutos aunque ya nos espese antes.

Retiramos del fuego una vez la tenemos lista y vertemos en un molde cuadrado de unos 20 cm. Yo lo engrase untándolo con aceite por si acaso no desmoldaba bien. 

Dejar enfríar y luego refrigerar unas cuantas horas.

A la hora de servir, desmoldamos y cortamos en bloques de 4 ó 5 cm.