Salsa bechamel

Esta forma de preparar la bechamel, la aprendí hace tiempo en un coleccionable de cocina. Es como suelo prepararla, aunque a veces, si no tengo todos los ingredientes, sólo pongo a calentar la leche con la cebolla, que de ésto siempre hay. Aunque podemos prepararla de la forma más usual...leche, mantequilla, harina, sal y nuez moscada....

Ingredientes

1 litro de leche
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
nuez moscada
sal
media cebolla
media zanahoria
un puerro
una rama de perejil
pimienta

Preparación

Calentar la leche con la zanahoria, la cebolla, el puerro , el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada.Cuando rompa a hervir, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 1/2hora.

Colocamos la mantequilla en un cazo y la dejamos derretir.

Añadimos la harina y removemos con unas varillas muy bien durante unos instantes para que la harina pierda el sabor, a fuego bajo, que tampoco debe quemarse.

Vamos añadiendo la leche, que previamente habremos colado, sin dejar de remover bien y con el fuego medio.Dejamos hervir y cuando haya espesado, apagamos el fuego.

Muy importante remover bien y que el fuego no esté muy alto, que se agarra con facilidad al fondo y luego éso se quema, dandole un saborcillo a quemado a la bechamel.

Debe quedar una salsa fina y homogénea, si nos quedan grumos....no desesperarse....agarramos la batidora y ya desaparecen,...eso sí,...cuidado con salpicarse, ....que quema.

Para una menor cantidad de leche sólo hay que poner las cantidades de mantequilla y harina proporcionadas a las de la leche.

La bechamel te puede servir como base para gran cantidad de platos, así preparada es ideal para los canelones y lasaña, u otros gratinados. Para unas croquetas deberás elaborarla más densa, para ello basta con aumentar la cantidad de harina y reducir la cantidad de leche.