Espencat-Cocinas del Mundo

 Con la llegada de septiembre comienza una temporada nueva en el Reto Cocinas del Mundo. En esta ocasión nos paseamos por la rica y variada gastronomía de Valencia.Yo me he decidido por este plato típico de la Comunidad Valenciana que consiste en una especie de ensalada a base de pimientos rojos y berenjenas, todo asado al horno, y acompañado de algún tipo de salazón como el bacalao, las sardinas o la mojama. También puede llevar huevo cocido, todo ello aliñado con aceite de oliva. Hay variedades que también le ponen tomate y cebollas asadas.

Vamos allá con este espencat de bacalao.

Ingredientes

150 gramos de bacalao seco, remojado y desalado
5 pimientos rojos
4 berenjenas
aceite de oliva
sal

Preparación

Aunque lo ideal sería poder asar las verduras a la brasa, podemos hacerlo en el horno. Las lavamos bien y las ponemos en una bandeja de horno untadas con un poco de aceite. Le llevará entre 40 a 50 minutos.  Dejamos enfríar antes de pelarlas.
Para confitar el bacalao lo colocamos a fuego bajo en un cazo cubierto de aceite de oliva. Cuando veamos que ya van apareciendo burbujas en la superficie, apagamos el fuego y dejamos enfríar.
Una vez frías y peladas vamos haciendo tiras con los pimientos y colocándolos en la fuente en que vayamos a servir poniéndoles un poco de sal.
Después desmenuzamos la carne de las berenjenas y ponemos encima de los pimientos añadiéndole un poco de sal.
Finalmente colocamos el bacalao desmenuzado también, regamos con un chorro de aceite de oliva.

Buen provecho.....