Patatas rellenas de gambas y hortalizas

Ingredientes (para unas doce patatas medianas)

patatas enteras sin pelar cocidas
100 gramos de gambas peladas
media cebolla pequeña picada
un trozo de calabacín en dados pequeños, sobre  unos100 gramos
un trozo de calabaza en dados pequeños, sobre unos 50 gramos
 un trozo de pimiento verde
aceite de oliva, 3 ó 4 cucharadas
una cucharada bien colmada de harina
300 ml. de leche tibia
 unos 75 gramos de queso al gusto, el mío era de Arzúa-Ulloa

Preparación

Lo primero que tenemos que preparar son las patatas cocidas. Una vez las tengamos bien lavadas las pondremos en una olla a cocer con un poco de sal, apróximadamente durante unos veinte minutos. Escurrir y dejar enfríar.

Una vez que se hayan enfriado las abrimos a la mitad y  con ayuda de sacabocados o de una cucharita las iremos vaciando, no hace falta vaciarla del todo.

Para preparar el relleno,omenzamos por pochar unos minutos la cebolla picada en el aceite de oliva. A continuación le incorporamos las gambas cortadas en trozos pequeñitos y el resto de las hortalizas. Dejamos que se vayan haciendo a fuego bajo durante unos diez minutos.

Le agregamos la cucharada de harina y le damos unas vueltas procurando que no se adhiera al fondo de la olla.

Le añadimos la leche tibia removiendo constantemente y sazonamos con un poco de sal y nuez moscada.

También incorporamos al relleno parte de los restos de patata que hemos vaciado, previamente los habremos chafado un poco con el tenedor.Lo que nos sobre podemos usarlo para preparar otros platos como un puré, una ensalada campera o una ensaladilla.

Cuando el relleno haya espesado lo suficiente, lo vamos repartiendo entre las patatas y colocando éstas en una fuente apta para ir al horno.

Rellenas todas las patatas, les colocamos encima unos trozos de queso que habremos rallado. Metemos al horno unos minutos hasta que la superficie haya tomado un poco de color.

Y ya tendremos listas nuestras patatas rellenas, sólo queda llevarlas a la mesa para su desgustación.