Pesto a la genovesa

Es un condimento o salsa típica y originaria de Liguria, una región de la Italia noroccidental. "Pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, forma tradicional en que se prepara esta salsa. El mortero debe ser de mármol y la mano de madera. Aunque se puede preparar con la batidora.
Los ingredientes básicos de un pesto tradicional son siete:hojas de albahaca, ajo, piñones, queso pecorino, queso parmesano, aceite de oliva y sal gruesa. Hay otras variantes que llevan otros ingredientes.
Yo uso una receta que tengo en un libro dedicado a la pasta y sus salsas, y he usado la batidora para su preparación.


Ingredientes


80 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de piñones pelados
75 gramos de hojas de albahaca picadas groseramente
2 dientes de ajo
20 gramos de queso parmesano rallado
sal gruesa


Preparación


Dorar a fuego lento los piñones ligeramente en una sartén con una cucharada de aceite. Escurrirlos sobre papel de cocina.
Pasar por la batidora la albahaca, los piñones y el ajo hasta que se mezclen. Con el motor en marcha, ir añadiendo el aceite en un chorrito y seguir batiendo hasta obtener una pasta homogénea. Verter en un cuenco y agregar el queso y un poco de sal gruesa. Mezclar bien.