"Orellas"

En carnaval llega la "troula" y en las casas empieza a oler a "filloas" y "orellas".

En esta receta yo sólo he actuado de reportera y de pinche. Es mi madre quien las prepara siempre con mucho mimo y cariño. La hace sin pesar los ingredientes, va calculando a ojo lo que necesita, pero pongo unas cantidades más o menos orientativas que utilizó en esta ocasión. Así es como las prepara ella, porque las recetas siempre varían un poco...

Ingredientes

Para la masa

harina, sobre medio kilo, más la que admita después a la hora de amasar
9 huevos
1 vaso de anís y un poquito más
1 sobre de Levadura Royal
125 gr. de mantequilla
azúcar, difícil poner una cantidad, pero ella no usa mucho
ralladura de 1 limón grande

Para freír

aceite de girasol,casi usamos dos litros en dos tandas
una corteza de pan pequeña
una cáscara de limón

Para decorar

ázucar glas

Preparación

En una superficie limpia y cómoda para poder trabajar, se coloca la harina, haciendo un hueco en el centro, donde vamos poniendo la mantequilla derretida y un poco tibia, y el resto de los ingredientes.

Comenzamos mezclando despacio, para que no se derramen los líquidos y una vez que están bien mezclados, amasamos enérgicamente durante un buen rato, y digo enérgicamente, porque a veces casi parece que está golpeando la masa. Iremos añadiendo más harina conforme lo vaya pidiendo, hasta conseguir una masa bien ligada y que se despegue de la superficie.

Una vez que está lista, le toca descansar envuelta en un paño y colocada en un recipiente y le hacemos una cruz en el centro. Ella las amasa el día anterior por la tarde, para freírlas al día siguiente por la mañana nada más levantarse.

Lo primero al día siguiente es estirar la masa, la va cortando en tiras y las tiras en cuadrados y estirando cada uno de ellos con el rodillo en una superficie enharinada, hasta conseguir una tira fina. Se coge la tira y todavía se estira un poco más con las manos sin que llegue a romper y las vamos colocando por la mesa, la encimera...donde haya sitio.



En una sartén amplia ponemos 1 litro de aceite de girasol, con la corteza de pan y la cáscara de limón, a calentar al fuego. Cuando el pan y el limón cojan un poco de color lo retiramos y empezamos a freír.

Para que cojan la forma se meten en la sartén como si quisiesemos juntar las dos puntas de la tira y con dos tenedores se sujetan por esas puntas hasta que ya la forma ha quedado fijada al irse haciendo, se les da la vuelta y cuando están un poco doradas se retiraran colocándolas en papel absorbente y espolvoreándolas con el azúcar glas.

Si no es poca cantidad, más o menos a la mitad, hay que cambiar el aceite, porque la harina que va quedando en el fondo se va quemando, y como el aceite se ha ido consumiendo, tocan en el fondo y salen muy feas. Por eso, se cuela el aceite, se limpia un poco la sartén y ponemos otro aceite nuevo y también alguno del que ya hemos usado. Volvemos a repetir lo del pan y la corteza de limón.