Lasaña de carne, espinacas y berenjena

Ingredientes (para 4 personas)

16 placas de lasaña
300 gr. de carne picada de ternera
200 gr. de carne picada de cerdo
1 cebolla
sal
pimienta negra
aceite de oliva
una copita de Pedro Ximénez
una berenjena
una bolsa de espinacas
una pizca de nuez moscada
queso Emmental rallado
aceite para freír
medio vaso de tomate triturado

para la bechamel

300 ml. de leche
25 gr. de mantequilla
25 gr. de harina

Preparación
Cortar la berenjena en lonchas y freír inmediatamente. Dejar escurrir sobre papel absorbente.

Cocer las espinacas en agua con sal y nuez moscada durante unos 3 minutos. Dejar reposar en un colador para que desprendan todo el líquido.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreír la cebolla muy picada e incorporar las dos carnes. Rehogar un poco, añadir el PX, dejar evaporar y poner el tomate triturado. Sazonar y dejar hacer tapado, durante uns 15 minutos.

Preparar las placas de lasaña según las intrucciones del envoltorio.

Mientras se cocinan las placas, preparamos un bechamel con los ingredientes y siguiendo los pasos que se encuentran aquí ...

En una fuente o bandeja antiadherente disponer cuatro de las placas de lasaña. Colocar encima la berenjena y tapar con otra capa de placas. Cubrir con la carne y extender otras placas encima. A continuación montar las espinacas y tapar con el resto de las placas. Napar con la salsa bechamel y el queso rallado.

Meter en el horno previamente precalentado y gratinar hasta que esté bien dorado.

Fuente: La revista Cocina Viva, con modificaciones