Llapingachos-Cocinas del mundo (Quito)

 En el mes de febrero en el reto Cocinas del Mundo viajamos a la gastronomía de Quito en Ecuador.El blog anfitrión de este mes es el de La cajita de Nieves y Elena.

  Algunos platos de la gastronomía de Quito son más antiguos que la propia ciudad y otros tienen influencia de diversas culturas  y costumbres que han convivido a lo largo del tiempo. Conserva una gastronomía muy propia donde entramos una gran variedad de platos.
Entre ellos tenemos el Hornado, que consiste en un cerdo entero asado en horno de leña.
El sánduche de pernil
Los tamales, humitas y llapingachos..
Quito tambiėn conserva recetas para elaborar numerosas sopas como el caldo de patas o el locro de queso quiteño.
Entre los postres encontramos los dulces de leche, pristiños, buñuelos y el arroz de leche.
Y también dulces de antaño elaborados artesanalmente como colocaciones, quesadillas, aplanchados....
Aunque en un principio había elegido otra receta, al final preparé unos llapingachos, plato típico que consiste en unas tortillas de puré de patatas rellenas con queso, cocinadas en una sartén o parrilla plana.

Ingredientes

5-6 patatas grandes en trozos medianos
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de cebolla picada fina
2 cucharaditas de achiote (usé pimentón dulce)
1 taza de queso desmenuzado o rallado
sal

Preparación

Cocer las patatas en agua con sal hasta que se estén blandas, sobre una media más o menos depende de la patata que usemos.
Con la cebolla picada preparamos un refrito, en una sartén calentamos el aceite  y echamos la cebolla y en caso de usar el achiote también lo incorporamos. Dejar cocinar a fuego medio bajo hasta que la cebolla se ponga blando. En mi caso como usé pimentón para darle color, una vez la cebolla estaba lista retiré del fuego y se lo añadí removiendo bien para que se integrase con la cebolla.
En el momento en que las patatas ya están cocidas, escurrimos bien y preparamos un puré con ellas. Le agregamos el refrito de cebolla, mezclamos bien y cubrimos dejando reposar como mínimo una hora.
Formamos unas bolas con la mezcla haciéndoles un hueco en el centro en el que pondremos el queso. Cerramos y aplastamos dándole forma de torillas gordas. Las dejaremos reposar en la nevera unos 30 minutos o hasta que vayamos a prepararlas.

Para cocinarlas podemos usar una sartén o una parrilla plana, y lo haremos hasta que se hayan dorado por ambos lados.
Se suelen servir con huevo frito, salchicha o chorizo (yo no le puse), aguacate, encurtido de cebolla y tomate y salsa de cacahuete.

Buen provecho.

Fuente: Recetas de Laylita