Arroz con conejo

Este arroz es uno de esos platos que con el tiempo se había quedado olvidado. El encontrarme con ese viejo libro de cocina de donde salió la receta, ha hecho que lo vuelva a recuperar.

Ingredientes (para 6 comensales)

medio kilo de arroz
1 conejo que pese sobre un kilo y cuarto
6 tomates maduros
1 pimiento rojo
una cebolla pequeña
2 dientes de ajo
perejil
orégano
canela en polvo
pimienta
aceite de oliva

Preparación

Trocear el conejo en partes pequeñas. En una cazuela de barro con un fondo de aceite de oliva rehogar el conejo hasta que haya tomado un poco de color. Añadir la cebolla, los ajos y el perejil picados. Dejar que se hagan un poco removiendo de vez en cuando y agregar los pimientos en tiras y los tomates pelados y troceados. Sazonar con sal, pimienta canela y orégano.
Cocer a fuego lento, añadiendo unas cucharadas de agua o caldo si fuese necesario.
Una vez que veamos que el conejo está llegando a su punto de cocción, incorporamos el arroz, rehogamos mezclando bien todos los ingredientes. Cubrir con un litro de agua hirviendo.
Cocer de 15 a 20 minutos. Trasncurrido dicho tiempo retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.