Risotto de setas y queso parmesano

 

Ingredientes (para cuatro comensales)

300 gramos de arroz arborio
300 de setas
1 cebolla
75 gramos de mantequilla
2 dl. de vino blanco seco
0'5 dl. de aceite de oliva
1 litro y medio de caldo de ave
100 gramos de queso parmesano rallado
unas hojas de albahaca
pimienta

sal
unas hojas de azafrán

Preparación

Poner al fuego el caldo de ave, llevar a ebullición y agregar el azafrán. Pelar y picar la cebolla muy fina. Calentar el aceite de oliva en otra cacerola y rehogar la cebolla, pero sin que llegue a tomar color. Incorporar las setas, que previamente habremos limpiado y troceado. Dar unas vueltas y añadir el arroz, mezclar bien . Rehogar todo junto durante unos minutos, removiendo para evitar que se agarre al fondo, pero con cuidado para no romper las setas.




Agregar el vino, dejar que se evapore. Sazonar con sal y pimienta. Añadir un cucharón de caldo y cocer sin dejar de remover, hasta que el arroz lo haya absorbido. Volver a mojar nuevamente con otro cucharón. Remover y cuando haya absorbido nuevamente el caldo, volver a repetir  y así hasta terminar la cocción durante 18 minutos.Retirar del fuego. Añadir la mantequilla y la mitad del queso rallado. Servir enseguida, espolvoreado con la albahaca picada y con el queso parmesano rallado restante.