Mejillones al vapor con vinagreta de naranja

 Estos mejillones iban acabar  en escabeche, pero me encontré por la red con esta receta escuchando audios de programas de Comer y cantar, de Radio Nacional. Fue todo un acierto, que buenos están acompañados de esta vinagreta de naranja.

Ingredientes

un kilo de mejillones
una hoja de laurel
zumo de limón
pimiento rojo
pimiento amarillo
1 tomate
una cebolleta, o cebolla
2 ó 3 pepinillos

Para la vinagreta

ralladura de una naranja
la pulpa de la naranja sin la parte blanca, ni pepitas
4 hojas de menta fresca
pizca de sal

Preparación

Comenzamos por limpiar bien los mejillones bajo un chorro de agua. Podemos ayudarnos de un estropajo, también eliminamos las barbas tirando de ellas hacia la parte estrecha de la concha.
Ponemos al fuego una olla  tapada sin nada a calentar durante unos dos minutos, tendremos cuidado de no pasarse para no quemarla. Cuando ya está lo suficientemente caliente añadimos de golpe los mejillones, una hoja de laurel y un chorrito de limón, o bien un poco de aceite. Tapamos nuevamente, y al poco rato ya comenzaran a abrirse con el vapor. No debemos dejarlos un tiempo excesivo, pues se deshidratarían.

Los sacamos de la olla, dejamos atemperar un poco, y vamos colocando en una fuente las valvas que tienen la carne del mejillón. La otra la deshechamos.
A continuación preparamos la vinagreta. Ponemos en el vaso de la batidora las hojas de menta, la ralladura de la naranja y su pulpa, junto con el chorro de aceite y el vinagre. Ponemos una pizca de sal y trituramos. Reservar.

Trocear en daditos el pimiento amarillo, el rojo, la cebolleta, los pepinillos y el tomate despepitado. Poner en un bol y agregar por encima la vinagreta que habíamos preparado. Dejar macerar unos cinco minutos y regar con esta mezcla los mejillones, una o dos cucharadas por valva.Cubrir con papel film y meter a refrigerar unas dos o tres horas antes de servir.
Al servir decorar con un picadillo de perejil, menta o cebollino.