Pimientos rellenos de percebes con salsa de piquillos y queso

 Después de haberme sugerido un par de veces que preparase unas croquetas con los percebes que habían sobrado de la comida, prometí prepararlas al día siguiente. Pero al final opté por usarlos para el relleno de unos piquillos, me parecía una mejor opción.


Ingredientes

7 u 8 pimientos de piquillo en conserva
30 gramos de mantequilla
30 gramos de harina
250 ml de leche tibia
media cebolla pequeña picada fina
la carne de percebes cocidos, en esta ocasión eran unos 75 gramos

Para la salsa

2 ó 3 pimientos de piquillo en conserva
un diente de ajo fileteado en láminas
un chorrito de albariño
100 ml de nata para cocinar
50 gramos de queso Arzúa-Ulloa,  u otro de nuestro agrado
aceite de oliva
sal
una pizca de azúcar

Preparación

Ponemos una cacerola al fuego con la mantequilla. Cuando se haya derretido añadimos la cebolla y la dejamos hacer unos minutos. Pasado ese tiempo le agregamos la harina y le damos unas vueltas hasta que coja un poco de color e incorporamos la leche tibia poco a poco y sin dejar de remover constantemente. Le ponemos un poco de sal, nuez moscada(opcional) y una vez que haya espesado, apagamos el fuego y retiramos la cacerola. Le añadimos los percebes picados, o cortados en rodajitas finas como hice en esta ocasión. Mezclar bien y dejar entibiar.

Mientras se enfría el relleno, preparamos la salsa. Dorar un poco el ajo fileteado en dos o tres cucharadas de aceite de oliva, añadir los piquillos cortados en trozos. Dejar que se hagan unos tres o cuatro minutos. Bañar con el albariño, cuando se haya evaporado un poco incorporar la nata. Poner un poco de sal y una pizca de azúcar. Bajar el fuego una vez que hierva y cocinar unos diez minutos. Transcurrido ese tiempo agregar el queso en trozos. Una vez se haya fundido del todo apagar el fuego. Triturar.
Preparada la salsa, rellenar con cuidado los pimientos con la ayuda de una cuchara y colocarlos en una fuente. Salsear por encima. Y listos para servir.

*Si los queremos preparar con antelación, sólo tendremos que darles un calentón en el horno o en el micro en el momento de servirlos.