Magdalenas rellenas de mermelada

Todavía tenía sin publicar, bueno como tantas otras cosas, estas magdalenas rellenas de mermelada del reto semanal de La magdalena de la semana. Antes me quejaba de que me salían todas planas, pero éstas salieron cabezonas. Están rellenas de mermelada de naranja sanguina que había preparado unos días antes.


Ingredientes

Para la masa

280 gr. de harina blanca

una cucharada de levadura

una pizca de sal

115 gr. de azúcar

2 huevos medianos

200 ml. de leche

6 cucharadas de aceite de girasol u 85 gr. de mantequilla
una cucharadita de extracto de vainilla

4 cucharadas de mermelada al gusto, la mía era casera de naranja sanguina

Para la cobertura

115 gr. de mantequilla.

150 gr. de azúcar.

  Preparación

En un bol tamizamos la harina, la levadura y la sal. A continuación incorporaremos el azúcar.En otro cuenco batimos ligeramente los huevos, y luego agregaremos la leche, el aceite (o mantequilla) y el extracto de vainilla.Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y vertemos los ingredientes líquidos batidos. Mezclamos un poco para que queden ligados, pero sin trabajarlos demasiado.

Horneamos en horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos o hasta que la masa suba, esté firme y dorada.

Mientras tanto, preparamos la cobertura derritiendo la mantequilla. Disponemos el azúcar en un recipiente ancho y poco profundo.Cuando las magdalenas estén listas, las dejamos en el molde durante 5 minutos.Después sumergimos la parte superior de las magdalenas en la mantequilla y las rociamos en el azúcar.