Ensalada de cuscús y aguacate

Esta ensalada la tengo en una  revista de cocina, COMER bien, es muy rápida y fácil de preparar. La vervimos a temperatura ambiente


Ingredientes

un vaso de cuscús
un vaso de agua
un aguacate
un tomate
una cebolleta pequeña
50 gramos de pistachos
una ramita de perejil (en la receta original también le ponen una ramita de cilantro)
3 cucharadas de aceite de oliva (en la receta original, 6 cucharadas)
4 cucharadas de zumo de limón
pimienta
sal

Preparación

Ponemos el cuscús en un bol amplio y le añadimos el vaso de agua hirviendo. Dejar reposar cinco minutos y luego añadir una cucharada de aceite de oliva (receta original, 2). Con la ayuda de un tenedor desgranar y esperar otros diez minutos. Volver a remover hasta que el grano quede suelto.
Pelar el aguacate y el tomate, y cortar en daditos. El aguacate lo rociaremos con una cucharada de zumo de limón para evitar que se ennegrezca.

Limpiar la cebolleta, lavarla y picarla finamente. Batir el aceite y el zumo de limón restantes, salpimentar la mezcla y reservamos.
Trocear los pistachos. Picar el perejil, y el cilantro si lo usamos.Mezclar el tomate, el aguacate y la cebolleta. Aliñar con la vinagreta que hemos preparado y agregar al cuscús. Remover bien. Espolovorear con los pistachos y con el perejil.