Pastel de frambuesas y queso

 Ingredientes

Para el fondo

100 gramos de harina
50 gramos de margarina
una pizca de sal
30 gramos de azúcar
una yema de huevo

Para el relleno

2 yemas de huevo
30 gramos de azúcar
un sobre de azúcar avanillado
la ralladura de un limón
un envase de 200 gramos de queso con yogur
3 claras de huevo
100 gramos de frambuesas
30 gramos de almendras laminadas

Además

azúcar glas
margarina para untar el molde
harina para estirar la masa


Preparación

 En primer lugar preparamos la base del pastel amasando todos los ingredientes. En caso de ser necesario, se puede agregar un poco de agua para obtener una masa firme, pero elástica. Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar envuelta en film en la nevera durante una media hora.
Transcurrido el tiempo de reposo, engrasamos un molde desmontable pequeño, sobre unos 18 cm.,estiramos la masa y forramos el molde con ella, apretando para formar un borde de aprox. 4 cm. de altura. Meter al horno, precalentado a 175ºC, durante unos diez minutos más o menos.
Mientras tanto vamos preparando el relleno. Montamos las claras a punto de nieve firme. Mezclar removiendo bien las yemas, el azúcar y el azúcar avanillado, la ralladura de limón y el queso. Agregarle las frambuesas y las claras a punto de nieve con sumo cuidado. Verter esta mezcla sobre fondo que ya habremos sacado del horno. Cubrir con las almendras laminadas.

Meter al horno a la misma temperatura que hemos preparado el fondo, aprox. durante 40 minutos, cubriendo al cabo de unos 30 minutos la superficie con papel de aluminio.
Transcurrido el tiempo de cocción, antes de sacarlo del horno, comprobamos que ya está hecho. Si vemos que no todavía no está lo dejamos un poco más de tiempo.
Dejamos entibiar antes de desmoldarlo. Y una vez que esté frío, espolvoreamos con azúcar glas.