Ternera rellena

Esta receta la saqué de una mini revista de las muchas  que tengo. La he variado un poco en las cantidades y en algún ingrediente adaptándola un poco.

Ingredientes (para cuatro comensales)

un trozo de ternera de unos 700-800 gramos, abierto en libro
150 gramos de carne picada de cerdo
150 gramos de carne picada de pollo
150 gramos de bacon en lonchas cortadas en trozos pequeños
2 zanahorias grandes
100 gramos de champiñones
1 cebolla
1 clara de huevo
6 pimientos del piquillo
1 vaso de caldo
medio vaso de vino blanco
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

 Mezclar la carne picada de cerdo, la de pollo y el bacon en trocitos. Sazonar con pimienta negra, sal y la clara batida. Amasar el relleno. Salar y rellenar el trozo de ternera con esa mezcla. Colocar encima los pimientos del piquillo en tiras, enrollar y atar.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas no demasiado gruesas. Lavar los champiñones y filetearlos si son enteros. Pelar y lavar la cebolla y cortarla en pluma.
Dorar la carne en una cazuela con el aceite. Retirar  y agregar la cebolla, las zanahorias y los champiñones.Pochar unos minutos. Regresar la carne a la cazuela, regar con el vino blanco, dejar evaporar y añadir el caldo.

Cuando rompa el hervor, tapar y dejar cocinar durante unas dos horas a fuego lento.
Retirar, dejar entibiar un poco. Sacar los hilos de la atadura y cortar en rodajas de un centímetro de grosor más o menos.
Reservar alguna de las hortalizas para acompañar la carne y el resto triturarlo junto con el jugo de la cazuela para preparar una salsa de acompañamiento.