Piquillos rellenos de rape y langostinos

Hace bastante tiempo que tengo archivada esta receta, y ya no recuerdo de donde la saqué. La autora aconseja prepararlos el día anterior porque así están más buenos y al día siguiente sólo hay que calentarlos. Aunque yo los preparé en el mismo día, los encontramos de lo más rico...

Ingredientes

3 latas de pimientos del piquillo de 185 gr. peso neto

300 gr. de rape200 gr. de langostinos

1 taza de café de coñac

3 cucharadas de tomate frito

nata de cocinar

mantequilla

Para la bechamel:

1 taza de café de harina

3 tazas de café de leche

2 cucharadas de mantequilla

un trocito de cebolla

sal

Preparación

Comenzamos preparando la bechamel poniendo en un cazo la mantequilla y la harina. Vamos removiendo hasta que coja un tono amarillo, añadimos la cebolla muy picadita y cuando esté transparente le vamos agregando la leche poco a poco removiendo hasta que coja consistencia. Le ponemos un poco de sal. Reservamos.

Ponemos un una sartén una cucharada de mantequilla y echamos el rape en trocitos pequeños. Se hace un poco, sin que llegue a cocinarse del todo.Se echan los langostinos en trocitos y los hacemos vuelta y vuelta.

Se escurren y se guarda el jugo que han soltado. Mezclamos el rape y los langostinos con la bechamel y rellenamos los pimientos con cuidado.

Con cuatro pimientos(podemos usar los que nos han venido más rotos), el jugo que habíamos reservado, el coñac y el tomate frito preparamos la salsa pasando todo por la batidora. Le vamos añadiendo un poco de agua hasta que haya adquirido la consistencia de una salsa. Ponemos a calentar y dejamos que se vaya evaporando el alcohol. Añadimos un chorrito de nata hasta que quede cremosa.

Colocamos los pimientos en un recipiente adecuado y cubrimos con la salsa. Meterlos al horno 45 minutos. Cuando se enfríen se guardan en la nevera hasta el día siguiente que se calentaran por lo menos media hora.

Este paso final yo lo cambié, el día anterior no los pude preparar y el mismo día que los hice seguía corta de tiempo y los puse en el microondas unos 10 minutos.

Animaros con ella que no os arrepentiréis y el pescado se puede cambiar por otro, como por merluza.....