Pastel de plátano y lima

Ingredientes

300 gr de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita y media de levadura en polvo
175 gr de azúcar moreno (yo le puse menos)
1 cucharadita de ralladura de lima
1 huevo batido
1 plátano triturado con una cucharada de zumo de lima
150 gr de queso cremoso desnatado
120 gr de pasas rubias
mantequilla para engrasar

Para la cobertura

120 gr de azúcar glas
1-2 cucharaditas de zumo de lima
1/2 cucharadita de ralladura de lima

Para adornar

chips de plátano frito
ralladura de lima



Preparación

Tamizar en un cuenco la harina, la sal y la levadura en polvo, y añadir el azúcar y la ralladura de lima.

Realizar un hoyo en el centro de los ingredientes secos y agregar el huevo, el plátano, el queso cremoso y las pasas. Mezclar hasta que adquiera una consistencia homogénea y, con una cuchara, pasar la masa a un molde redondo de unos 18 cm de diámetro que previamente habremos engrasado. Alisar la superficie.

Meter al horno precalentado a 180º de 40 a 45 minutos. Dejar enfríar el pastel en el molde y a continuación, desmoldar y colocar sobre una rejilla metálica hasta que se enfríe de todo

Para preparar la cobertura, tamizar el azúcar glas en un bol y mezclarlo con el zumo de lima hasta formar una cobertura suave, pero no demasiado líquida.Añadir la ralladura de lima y rociar el pastel dejando que se deslice por los lados.

Adornar con chips de plátano frito y la ralladura de lima.

Como no tenía chips de plátano frito, que los hay a vender, aunque yo nunca los he visto...corté rodajitas de plátano finas y las puse en el micro un minuto y medio.

Para el próximo le pienso aumentar la cantidad de huevos, que tenía una apariencia de pan, en vez de bizcocho, pero con todas, duro muy poco...que está muy bueno....