Cabezada de lomo

Ingredientes

1 pieza de cabeza de lomo con hueso
1 cebolla
3 ó 4 tomates rojos y maduros
aceite de oliva
pimentón dulce, si queremos, un poquito de picante también
1 cabeza de ajos pequeña
sal
2 vasos de vino tinto

Preparación

Tendremos que pedirle al carnicero que nos dé unos cortes en el hueso, que luego en casa es muy difícil...

El día anterior al que la vayamos a cocinar, hacemos un majado con la cabeza de ajos pelada, un poco de sal y una cuharada de pimentón, más o menos. A todo esto le añadimos un poco de aceite de oliva y mezclamos bien, para luego embadurnar la carne y guardarla en la nevera con este adobo.

Al día siguiente, en una cacerola con un fondo de aceite de oliva, doramos la carne por todos lados. Cuando esté dorada añadimos la cebolla en juliana. Dejamos hacer un poco y le incorporamos los tomates troceados.

Una vez que los tomates se hayan deshecho un poco, regamos con el brandy y flambeamos. Dejamos que se evapore del todo y le agregamos a la cacerola el vino tinto. Cuando rompa el hervor, tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna, dandole la vuelta de vez en cuando. Necesitará una hora y media o algo más de tiempo....

Cuando esté lista, la sacamos, dejamos que se enfrie un poco y mientras tanto pasamos la salsa por el pasapurés.

Cortamos en lonchas, como si fuera una costilleta gordita y salseamos por encima.