Delicias para golosos

Una verdadera delicia para golosos, eso es lo que son estas galletas.Guardadas en una caja tienen que aguantar muchos días crujientes, yo no las guardé y a pesar de la humedad, me acabo de comer la última y estaba igual de crujiente que hace tres días que fue cuando las preparé.

Ingredientes para aprox. 40 piezas

275 gramos de harina de trigo
1 yema
150 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar en polvo
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de aroma de ron(yo le puse dos cucharadas de ron)

Además para la cobertura

75 gramos de azúcar en polvo
zumo de medio limón
unas gotas de colorante alimenticio rojo
75 gramos de chocolate negro de cobertura
mermelada de frambuesa

Preparación

Tamizar la harina en la superficie de trabajo, formar un hoyo y poner la yema dentro. Colocar los trozos de mantequilla encima de la harina, espovorear con el azúcar en polvo tamizado y la ralladura de la cáscara de limón y rociar con el ron.

Amasar rápidamente los ingredientes con las manos enharinadas, trabajando de fuera hacia el centro hasta obtener una pasta homogénea. Envolver la pasta en film, o en papel de aluminio, y reservarla durante mínimo una hora en la nevera.

A continuación se estira la pasta en la superficie de trabajo enharinada, se recortan corazones con el cortapastas y se pasan a una bandeja forrada con papel de horno.

Cocer los corazones durante 12-15 minutos en el horno precalentado a 180º. Cuando retiremos los corazones del horno, se pasan a una rejilla y se dejan enfriar por completo.

Mezclar el azúcar en polvo con la cantidad necesaria de zumo de limón para obtener un baño de azúcar espeso.

Teñir el baño de azúcar con algunas gotas de colorante, recubrir los corazones con la mezcla y esperar a que se solidifique.

Rallar gruesamente la cobertura de chocolate, pasarla a una fuente y dejarla fundir al baño María.

Pasar la cobertura a una manga pastelera, trazar una línea a lo largo del borde de cada galleta, formando una gota en el borde superior.

Dejar secar la cobertura.

Calentar la mermelada de frambuesa y pasarla por un tamiz y rellenar con ella la gota de cobertura.

Hay que dejar que se sequen por completo antes de conservarlas en un bote de galletas, en un lugar fresco. Estas no duraron tanto, como para tener que guardarlas....