Cordero "ópazo"

Esta receta es de un libro que lleva varios años dando vueltas por mi cocina, tantos que ya no tiene cubiertas y alguna que otra hoja ya está suelta.

Ingredientes

Cordero, la cantidad depende del número de personas
3 hojas de laurel
2 ó 3 tomates
un poco de tomillo
1 cebolla
2 cabezas de ajos
2 vasos de vino blanco
perejil
sal
limón
aceite de oliva

Preparación

1.- Ponemos a macerar el cordero durante un día y medio o dos con una cabeza de ajos picados, sal y el zumo de limón.
2.-El día que lo preparamos, cortamos la cebolla en juliana, unas ramas de perejil y los tomates en trozos. Reservamos
3.-En una sartén con medio vaso de aceite de oliva doramos el cordero lentamente


4.-Cuando está dorado añadimos la cebolla y el perejil.Damos unas vueltas.
5.-Añadimos los tomates y dejamos que se vayan deshaciendo y formando una salsa.
6.-Vertemos todo en un recipiente que pueda ir al horno y le añadimos las hojas de laurel y el tomillo.
A media cocción le ponemos el vino blanco. De vez en cuando le damos la vuelta para que vaya cogiendo color por todos lados. Pasados unos 40 minutos estará listo.
Para acompañar se pueden dorar unas patatas redondas y se dejan cocer en la salsa y también unos guisantes previamente cocidos.