Bizcocho con piñones y manzana

Fuente:La revista cocina Fácil

Ingredientes

3 manzanas
3 huevos
1 yema de huevo
100 gramos de piñones (yo sólo le puse 40 gramos, la caja no traía más)
harina
azúcar
mantequilla
1 limón
1/2 sobre de levadura
azúcar glas

Preparación

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente.Cascamos los huevos, añadimos la yema y pesamos esta mezcla. Ponemos el mismo peso en harina, azúcar y mantequilla. Precalentamos el horno a 160 grados.
Exprimimos el limón. Lavamos y secamos las manzanas. Cortamos tres rodajas en horizontal para la decoración y pelamos el resto. Las partimos en daditos y regamos con el zumo de limón para que no se oscurezcan.
Trabajamos la mantequilla con el azúcar, con las varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla esponjosa. Luego incorporamos, primero los huevos de uno en uno, luego la harina tamizada con la levadura. Y por último las manzanas y los piñones. Mezclamos con cuidado.
Engrasamos con mantequilla y enharinamos un molde rectangular, y vertemos en él la masa. Nivelamos la superficie y disponemos en ella las rodajas de manzana reservadas.
Horneamos 40 minutos. Retiramos y desmoldamos templado.Lo dejamos enfríar y lo servimos decorado con unas líneas de azúcar glas.
Queda un bizcocho muy jugoso. También se puede emborrachar con un poco de ron, ayudándonos de una jeringuilla, introduciendo pequeñas cantidades por varios sitios.