domingo, 15 de septiembre de 2019

Espencat-Cocinas del Mundo




 Con la llegada de septiembre comienza una temporada nueva en el Reto Cocinas del Mundo. En esta ocasión nos paseamos por la rica y variada gastronomía de Valencia.Yo me he decidido por este plato típico de la Comunidad Valenciana que consiste en una especie de ensalada a base de pimientos rojos y berenjenas, todo asado al horno, y acompañado de algún tipo de salazón como el bacalao, las sardinas o la mojama. También puede llevar huevo cocido, todo ello aliñado con aceite de oliva. Hay variedades que también le ponen tomate y cebollas asadas.

Vamos allá con este espencat de bacalao.

Ingredientes

150 gramos de bacalao seco, remojado y desalado
5 pimientos rojos
4 berenjenas
aceite de oliva
sal

Preparación


Aunque lo ideal sería poder asar las verduras a la brasa, podemos hacerlo en el horno. Las lavamos bien y las ponemos en una bandeja de horno untadas con un poco de aceite. Le llevará entre 40 a 50 minutos.  Dejamos enfríar antes de pelarlas.
Para confitar el bacalao lo colocamos a fuego bajo en un cazo cubierto de aceite de oliva. Cuando veamos que ya van apareciendo burbujas en la superficie, apagamos el fuego y dejamos enfríar.
Una vez frías y peladas vamos haciendo tiras con los pimientos y colocándolos en la fuente en que vayamos a servir poniéndoles un poco de sal.
Después desmenuzamos la carne de las berenjenas y ponemos encima de los pimientos añadiéndole un poco de sal.
Finalmente colocamos el bacalao desmenuzado también, regamos con un chorro de aceite de oliva.




Buen provecho.....

lunes, 1 de julio de 2019

Cake de zanahoria, manzana y semillas de amapola-Reto Asaltablogs

Vamos con la segunda asaltada por mi parte de este triple asalto del mes de junio en el Reto ?Asaltablogs,y le ha tocado el turno a Encarnita del blog El paraiso de los golosos. Tenía claro que iba a escoger algo dulce, aunque la tarea es difícil con todas las maravillas que tiene publicadas. Y su Cake de zanahoria, manzana y semillas de amapola fue la agraciada.


Ingredientes

 Para el cake
 
250 gramos de harina

3 huevos
100 gramos de azúcar (200 en la original)
180 gramos de zanahoria
100 gramos de aceite de girasol
60 gramos de yogur griego sin azúcar (natural en la original)
80 gramos de queso de untar
50 gramos de mantequilla derretida
2 manzanas
l 1 sobre de levadura química
ralladura de limón
zumo de medio limón
una cucharada de semillas de amapola 

Para el glaseado 

Azúcar glas 
unas gotas de zumo de limón (agua en la original)
semillas de amapola 

Preparación

Comenzamos rallando las manzanas y las zanahorias una vez peladas y le agregamos el zumo y la ralladura de limón. Reservar.
Batir los huevos junto con el azúcar hasta blanquear. Añadir el aceite, el yogur, el queso de untar, la mantequilla y las semillas de amapola. Mezclar bien.
Incorporar las zanahorias y las manzanas mezclando bien, y por último agregamos la harina y levadura pasando por un tamiz mezclando con cuidado hasta conseguir una masa uniforme.
Verter en un molde adecuado que forraremos con papel de horno untado con mantequilla para facilitar el momento de desmoldarlo.
Meter al horno a 170º C unos 40 minutos.
Comprobaremos pinchandolo con un palillo si ya está listo si nos sale limpio, sacar y dejar atemperar y desmoldar.
Una vez frío, preparamos el glaseado y cubrimos con él.
Buen y dulce provecho.....

domingo, 30 de junio de 2019

Arroz gitano caldoso-Reto Asaltablogs

 En junio en el Reto Asaltablogs tenemos triple asalto, son tres los blogs que pueden ser asaltados. Y yo he decidido empezar por el blog La cocina de Catina y le he robado un rico arroz, aunque también me tentaron otros platos que espero probar en otras ocasiones.

Pinchando aquí, encontrareis la receta publicada en su blog.
Y voy con la mía....

Ingredientes ( cuatro comensales )

300 gramos de arroz
250 gramos de magro de cerdo
250 gramos de costilla de cerdo
una cebolla pequeña
un trozo de pimiento rojo
judias verdes
la parte blanca de un puerro
un tomate grande maduro
aceite de oliva
unas hebras de azafrán
dos patatas pequeñas
sal
agua

Preparación


En una cacerola con un fonde de aceite de oliva vamos pasando la carne troceada hasta que haya cogido color por todos lados. Mientras tanto, vamos preparando las verduras. Lavar y cortar el puerro en trozos.
Pelar, lavar y picar la cebollas. También lavar y cortar las judías y el pimiento rojo en tiras.

Las patatas, una vez peladas y lavadas, también las troceamos en tacos no demasiado grandes.
Retirar y reservar la carne una vez haya tomado algo de color. En la misma cacerola incorporamos las verduras y las dejamos hacerse unos minutos.
Agregamos las patas y rallamos el tomate que también pondremos en la cacerola. Remover unos instantes para evitar que las patatas se agarren al fondoy se vayan mezclando todos los ingredientes.

Finalmente añadimos el arroz, remover y cubrir con el agua. Normalmente usamos doble cantidad del volumen del agua que de arroz, pero aquí al ser caldoso, tendremos que añadir más del doble. Salamos y también agregamos las hebras de azafrán.
Transcurridos unos veinte minutos, tendremos listo nuestro arroz gitano caldoso.
Buen provecho....

domingo, 16 de junio de 2019

Kruchenyky de cerdo con setas-Cocinas del Mundo





Como siempre cargada de recetas del viaje virtual a las distintas cocinas del Mundo. En esta ocasión ha sido el turno de Ucrania, y de momento sólo he probado ésta que voy a publicar para el retoCocinas del Mundo Los kruchenyky, o rollos de carne es un plato apreciado en la cocina ucraniana. Se puede utiliza cualquier carne y casi cualquier relleno.



500 gramos de lomo de cerdo
1 zanahoria mediana
400 gramos de champiñones u otras setas
1 cebolla
1 vaso de caldo de carne
aceite de oliva
aceite de girasol
sal
pimienta negra en polvo

Preparación



Cortar el lomo en filetes de más o menos un centímetro de grosor y aplastarlos un poco. Salpimentar.
Pelar y picar la cebolla, que pondremos en una sartén con un fondo de aceite durante unos cinco minutos. Añadir la zanahoria rallada o en cubitos pequeños. A continuación incorporar las setas que habremos lavado bien y cortado en trozos pequeñitos. Dejar que se cocine todo unos quince minutos más. Apagar el fuego y retirar.
Rellenar los filetes, enrollar y atar.



Freir en un poco de aceite de girasol hasta que se doren por todos lados.
Colocar en una cacerola y cubrir con el caldo de carne que habremos calentado en la sartén que pasamos los filetes, una vez escurrido el aceite usado.
Cocer a fuego lento unos treinta minutos.
Servir calientes.

* Yo los he servido glaseados con el líquido de la cocción una vez reducido y con un poco de Maicena para espesar y  acompañados de crema agria.

Buen provecho....

sábado, 15 de junio de 2019

Natillas (olla lenta)

En junio para el reto Haz lo que te salga de la olla lenta debemos preparar un postre, y yo he decidido probar suerte con las natillas. Todo un descubrimiento, a partir de ahora no me va dar pereza preparar unas ricas natillas caseras. 
Visitando  el blog de Carol, de La Cocina Violeta de Carol , podremos ver el resto de proposiciones de este reto.
Vamos allá con la receta.... 


Ingredientes

750 ml. de leche (usé desnatada)
4 huevos
100 gr. de zaúcar
una cucharadita de aroma de vainilla
un trozo de piel de naranja

Preparación


Colocar la leche, la piel de naranja y el aroma de vainilla en la cubeta de la olla y encender en ALTA
Batir los huevos con el azúcar y a continuación añadiremos esta mecla a la cubeta. Lo haremos en forma de hilo y removiendo.

Tapar la olla y dejar que vaya cogiendo temperatura. A partir de que haya transcurrido una hora, remover con una varilla de vez en cuando a medida que vaya espesando.

Cuando la mezcla haya alcanzado los 68º C estarán listas nuestras natillas.
En la receta en que he me basado decía que eso llevaría unas dos horas y media, pero estuvieron listas antes de ese tiempo. Por eso hay que ir vigilando según veamos el espesor de las natillas para no pasarnos.

Buen provecho.....

domingo, 26 de mayo de 2019

Bizcocho de piña-Reto Asaltablogs


La cocina violeta de Carol es el blog asaltado en este mes de mayo en el Reto#Asaltablogs



Acabo de darme cuenta al editar la entrada que repito con bizcocho, pero en esta ocasión es de piña.
Pinchando aquí encontrareis la receta de Carol.
Y aquí va mi versión...

Ingredientes

4 huevos medianos
100 gramos de azúcar
240 gramos de harina repostería
125 ml. de aceite de girasol
1 yogur griego azucarado
medio sobre de levadura en polvo
3 rodajas de piña en almíbar
4 cucharadas de almíbar de la piña

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear. Añadir el yogur, el almíbar y el aceite y mezclar bien.
 Incorporar la harina junto con la levadura pasando por un tamiz.
Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
Colocar las tres rodajas de piña en un molde apto para horno untado con mantequilla, en mi caso era uno rectángular.Verter la mezcla por encima y llevar al horno previamente calentado a 180º C.
Le llevara unos 40 minutos estar listo, comprobaremos pinchándolo con un palillo si ya está, en caso contrario lo dejaremos un poco más.

Buen provecho....

domingo, 19 de mayo de 2019

Börek de espinacas y ternera-Cocinas del Mundo


El reto Cocinas del Mundo nos lleva este mes a la cocina turca. Como siempre un viaje virtual del que  regresamos con un montón de recetas para probar. De momento sólo he cocinado ésta que publico, pero quedan más en pendientes tanto dulce como salado.
El börek es una especie de empanada o pastel presente en la tradición culinaria de los países que formaron parte del Imperio otomanoñ Se usa una masa especial llamada yufka (masa filo) que se rellena con un tipo de queso blanco turco, el çökelec. También se usa el beyaz peynir,  queso blanco (feta en griego). Y se rellena también con carne picada y hortalizas como la espinaca.
Me ha quedado como asignatura pendiente preparar el yufka, pero al final no me atreví, no me veía con esa destreza para estirar la masa tan fina.


  

 Ingredientes

 5 láminas de masa filo
 medio kilo de espinacas
250 gramos de carne picada de ternera
100 gramos de requesón
1 cebolla grande
1 cucharadita de cominos
pimienta negra molida
sal
aceite de oliva

Preparación
  Pelar y picar la cebolla. En una sartén o cacerola, rehogar la cebolla picada.
Mientras, lavamos y escurrimos muy bien las espinacas. Cortamos las espinacas y reservamos.
Cuando la cebolla ya se haya ablandado incorporamos la carne picada.

Pasar la carne unos minutos removiendo. Agregar las espinacas troceadas e ir removiendo para que se vayan integrando bien. Salpimentar a nuestro gusto.Retirar del fuego después de unos tres minutos.
Untar una sartén con aceite e ir colocando cuatro de las láminas de pasta filo cubriéndola pero dejando parte fuera para luego tapar.Otra de las láminas las haremos trozos pequeños y la ponemos en el fondo encima de las otras y mojamos con agua con una cucharadita de aceite.
Incorporamos el relleno de carne y espinacas y repartimos el requesón en trocitos por encima.

 Rompemos también en trocitos la última lámina  y la mojamos también. Cubrimoscon los trozos que sobresalen de la sartén, untamos con un poco de aceite la superficie y colocamos al fuego no demasiado alto.Vamos dándole la vuelta como si de una tortilla se tratase hasta que haya cogido color por ambos lados.
Y ya tenemos listo nuestro plato que dejaremos entibiar para tomarlo.



Buen provecho....

miércoles, 15 de mayo de 2019

Bacalao con pisto (olla lenta)

Estamos a día 15 de este mes y toca una nueva publicación en el reto Haz lo que te salga de la olla lenta.
Y Carol, de La Cocina Violeta de Carol ha elegido para esta ocasión como ingrediente a preparar, el pescado.

Ingredientes

bacalao desalado, uno o dos trozos por persona, dependiendo del tamaño
1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla
medio pimiento verde
medio pimiento amarillo
medio pimiento rojo
400 gramos de tomate entero pelado
3 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación


Lavar y cortar en dados el calabacín y la berenjena a nuestro gusto, yo lo hice en trozos un poco grandes
Pelar y cortar la cebolla en trozos
Colocar las hortalizas en la olla y regar con las cucharadas de aceite y poner un poco de sal.
Poner en marcha la olla en ALTA durante una hora. Pasado este tiempo si empiezan a estar un poco blandas, le añadimos el tomate en trozos pequeñitos o triturado.
Transcurrida una hora más ponemos los trozos de bacalao  con la piel hacia arriba y dejamos cocinar una hora más.

Finalizado el tiempo de cocción, si vemos que tiene demasiado líquido podemos cocinar una media hora más con la olla destapada.

Buen provecho.....

domingo, 28 de abril de 2019

Bizcocho de vainilla y limón-Reto Asaltablogs


Ya estamos aquí nuevamente gracias a Marga Postigocon una nueva publicación para el Reto#Asaltablogs . En esta ocasión el blog asaltado es el de Eva Valdezate, Pekando con Eva.Y la receta que al final he decidido publicar es un bizcocho de vainilla y limón.
Y ahí va mi versión....

Ingredientes:

4 huevos
1 vaso de azúcar (125 gramos)
3 vasos de harina (270 gramos)
1 sobre de levadura
1 vaso de leche (125 ml.)
1 vaso de aceite de girasol (125ml.)
1 cucharada de aroma de vainilla líquida
la ralladura y el zumo de un limón
almendras fileteadas

Preparación:

 En un bol batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y esponjosa.
Incorporar la leche, el aceite y la vainilla, batir nuevamente. A continuación agregamos la ralladura y el zumo de limón, batiendo nuevamente.
Juntar la harina con la levadura y vamos añadiendo a la mezcla anterior poco a poco pasando por un tamizador.

 Lista la masa, la vertemos en un molde adecuado que previamente habremos engrasado. 
Cubrir la superficie con almendras fileteadas y meter al horno precalentado a 180º C durante unos 30 a 35 minutos, dependerá del horno. Antes de sacarlo comprobaremos que está cocido con un pincho, si todavía sale manchado lo dejaremos un poco más. En caso contrario ya estará listo y los sacamos y dejamos enfríar unos cinco minutos y desmoldamos, dejándolo sobre una rejilla para que se enfrie de todo.



* el vaso que he usado como medida es el de un yogur
*no suelo poner demasiado azúcar, quien lo quiera más dulzón deberá poner más cantidad.

domingo, 21 de abril de 2019

Pasta 'ncasciata- Cocinas del Mundo (Reto)




 En el reto Cocinas del Mundo viajamos a la gastronomía de Sicilia en este mes de abril.



Eran varias las opciones que tenía para elegir dentro de la cocina siciliana, y probaré alguna más. Pero en esta ocasión me quedé con este plato sencillo de pasta 'ncasciata.

Ingredientes (cuatro comensales)

350 gramos de macarrones
1 berenjena
2 huevos cocidos
100 gramos de jamón cocido cortado en daditos
100 gramos de queso caciocavallo ( yo usé queso edam) en dados + otro trozo rallado
1 diente de ajo
400 gramos de tomate triturado
albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra
pimienta
sal
pan rallado

Preparación

Comenzamos por preparar una salsa con el tomate triturado. En una sartén con un fondo de aceite de oliva ponemos el diente de ajo cortado a la mitad y lo retiramos en cuanto haya cogido un poco de color. Añadimos el tomate triturado, salpimentamos, agregamos unas hojas de albahaca troceadas menudas y dejamos que se cocine a fuego medio bajo durante unos 20 minutos.

Mientras estamos preparando la salsa ya podemos cocer también los macarrones en agua con sal. Seguiremos las instrucciones del fabricante para el tiempo de cocción.
También iremos preparando el resto de ingredientes, cortando el queso y el jamón en dados. Rallando el trozo de queso que usaremos para cubrir.
Antes de que termine la ccoción de los macarrones y esté lista la salsa de tomate, vamos preparando la berenjena. La lavamos y cortamos en dados y  en una sartén con un poco de aceite la vamos pasando hasta que se haya dorado un poco.



Cocidos los macarrones los escurrimos bien y los colocamos en un recipiente apto para ir al horno. Le incorporamos la berenjena y la salsa de tomate una vez esté lista. Removemos un poco para que se mezcle todo. Por encima ponemos los dados de jamón y queso y el huevo cocido troceado.
Hacemos una mezcla con el pan rallado y queso que hemos rallado y cubrimos bien los macarrones y el resto de ingredientes. Metemos al horno precalentado a 180º C durante unos veinte minutos.
Listo nuestro plato de pasta....y a degustar.
Buen provecho....

lunes, 15 de abril de 2019

Judías pintas con hortalizas (olla lenta)



Nuevo día de publicación en el reto Haz lo que te salga de la olla lenta y el ingrediente elegido este mes son las legumbres.

Ingredientes

250 gramos de judias pintas secas
2 zanahorias pequeñas
un trozo de calabaza
la parte blanca de un puerro pequeño
media cebolla pequeña
un trozo de pimiento verde italiano
un diente de ajo
una hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
2 clavos de olor
una cucharadita de pimentón dulce
700 ml. de agua

Preparación 


Lo primero que haremos será poner las judías pintas a remojo la noche anterior al día de la preparación. Al día siguiente las escurrimos y lavamos bien. Las colocamos en la olla junto con los clavos de olor y la hoja de laurel y tras cubrir con el agua, tapamos la olla y la ponemos en marcha.
A las cuatro horas de cocción le añadimos las zanahorias cortadas en rodajas no gruesas y una vez que las hayamos pelado y lavado. Y la calabaza también cortada en trozos una vez pelada. En este momento también ponemos la sal.
Cuando lleven cinco horas cocinándose preparamos un sofrito con la cebolla picada,el puerro troceado y el pimiento verde en cubitos muy pequeños. Cuando las verduras se hayan ablandado un poco le agregamos el pimentón, el fuego no debe estar alto pues se quemaría, removemos bien y retiramos del fuego. Incorporamos a la olla, removemos un poco con cuidado para no romper las legumbres y aprovechamos para probar el punto de sal por si necesitasemos rectificar.
Continuamos con la cocción otra media hora más. Apagar la olla y dejar reposar. Buen provecho....