Solomillo de cerdo ibérico con salsa de mora y Oporto

Según dice en el libro 50 recetas con moras y otros frutos silvestres de Xesús Fraga, esta salsa de mora y Oporto es apropiada para acompañar carnes como  el ciervo, el solomillo de cerdo o maigrette de pato, por su buena combinación con el sabor del Oporto y las moras. Cuando entrevistaron a su autor en el programa de Come e fala de la Radio Galega, me quedaron las ganas de encontrar ese libro. Tardé algún tiempo, pero al final lo conseguí. Aunque la mayoría son recetas dulces, también trae alguna salada; ésta es una de ellas y la primera que preparo de  entre las 50 que vienen.

Ingredientes (para cuatro comensales)

4 filetes de solomillo de cerdo ibérico (en la receta original, de lomo de ciervo)
200 ml. de Oporto
250 gramos de moras
200 ml. de caldo de pollo o ternera
una cebolla
20 gramos de mantequilla
aceite de oliva
laurel, tomillo y otras hierbas aromáticas

Preparación

Preparamos un marinado con las hierbas aromáticas y el aceite, impregnando bien la carne con él. Dejar reposar toda la noche tapado con film.
Para preparar la salsa, pochamos la cebolla picada finamente. Agregamos las moras, el Oporto y el caldo. Dejamos hervir hasta que se reduzca a la mitad. Colamos y añadimos la mantequilla. Batimos un par de minutos con unas varillas y pasamos a una salsera caliente.

Limpiamos bien los filetes del marinado y los preparamos a la plancha con un poco de sal y pimienta negra.
Cuando hayan alcanzado el punto deseado, servir y salsear. Acompañar con una guarnición a nuestro gusto.

*Aunque ahora es el momento de recoger las moras, el resto del año también podemos disfrutar de esta rica salsa. Sólo tenemos que congelarlas. Yo en esta ocasión la preparé con moras congeladas que todavía me quedaban del año anterior.