Pan tres cereales con semillas(panificadora)

 Este tipo de pan suelo prepararlo con frecuencia, me gusta mucho. Es de miga prieta y húmeda. Me recuerda un poco el sabor de la brona. Siempre lo preparo en la panificadora y en el programa express para que me quede así. En una ocasión por probar, lo puse en el programa de pan integral, subió tanto que llego a tocar la tapa de la panificadora, y estaba tan super esponjoso que se deshacía al cortarlo.

Ingredientes

200 gr. de harina de fuerza
200 gr. de harina de centeno
200 gr. de harina de maíz
un sobre de levadura de panadería
una cucharadita de sal
una cucharadita escasa de azúcar
375 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva
5 gr. de semillas de amapola
15 gr. de semillas de sésamo
15 gr. de semillas de lino
15 gramos de copos de avena + una cucharada para espolvorear por encima

Preparación

 En primer lugar ponemos los ingredientes líquidos en la cubeta de la panificadora. Luego  la sal en un lado de la cubeta y en el otro el azúcar.  A continuación , las harinas y la levadura. Programamos la panificadora en el modo de pan express y la ponemos en marcha. Cuando suene la señal acústica será el momento de agregar las semillas y los copos de avena. Cuando haya terminado con el último amasado y vaya a comenzar el último levado, desenchufamos la panificadora, le quitamos las aspas. Colocamos bien la bola de la masa y espolvoreamos por encima la cucharada de copos de avena. Enchufamos nuevamente y la panificadora ya continuara la programación.
Una vez haya terminado de hornear, sacamos el pan y lo ponemos a enfríar sobre una rejilla.

Piquillos gratinados rellenos de merluza y palitos de cangrejo

Ingredientes (para 10-12 piquillos)

pimientos del piquillo en conserva
100 gramos de merluza cocida y desmigada
4 palitos de cangrejo, tamaño pequeño
4 cucharadas soperas de harina colmadas
400 ml. de leche caliente
un trozo de cebolla picadito
2 cucharadas de aceite
un poco de nata


Preparación

Rehogar la cebolla con las dos cucharadas de aceite. Cuando se haya ablandado, incorporar las cucharadas de harinar. Remover unos instantes sin que llegue a tomar color e ir añadiendo la leche poco a poco. Dejar que llegue a punto de ebullición sin dejar de remover para evitar que la bechamel se agarre al fondo. En el momento que haya espesado lo suficiente, retiramos unos 100 ml. a un recipiente y reservamos.

Al resto que tenemos en la cacerola le agregamos la merluza desmigada y los palitos de cangrejo cortados en trozos pequeños. Removemos bien para que se integren bien en la bechamel. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe antes de rellenar, o por lo menos que se entibie un poco.

Para rellenar los pimientos nos ayudaremos con una cuchara y con cuidado iremos repartiendo el relleno en su interior. Los iremos colocando en una fuente o bandeja apta para ir al horno.
Cuando hayamos terminado, la bechamel que habíamos reservado la aligeramos con un poco de nata y así tenga una consistencia más líquida para poderla extender mejor por encima de los pimientos.
Metemos al horno que ya habremos precalentado, dejamos que cojan un poco de calor y después ponemos el horno en posición de gratinado. Cuando veamos que la superficie empieza a coger un poco de color, sacamos los pimientos del horno.

*podemos usar merluza, o cualquier otro pescado, que nos haya sobrado de otra comida
*es mejor que el relleno este frío, o por lo menos tibio, para que no se esparrame todo
*podemos prepararlo el día anterior, y así tendremos trabajo adelantado

Shiitake gratinadas

Ingredientes (sin cantidades, dependiendo del número de comensales)

setas shiitake
jamón en taquitos
queso, en este caso era un Arzúa-Ulloa
aceite de oliva
ajo picado

Preparación

A una sartén donde habremos echado un poco de aceite, una cucharada o algo menos es suficiente, agregamos el ajo picado, y pasamos las setas por ambos lados hasta que estén hechas.

 Retiramos las setas e incorporamos los taquitos a la sartén, le damos unas vueltas y retiramos del fuego.

 Colocamos las setas en un recipiente apto para llevar al horno, repartimos los taquitos de jamón entre todas.

Rallamos el queso que vayamos a usar y vamos repartiendo también entre las setas usadas.

Metemos al horno para gratinar y listas para degustar.

Podemos utilizar otro tipo de seta que se preste, o cambiar el jamón por bacon, chorizo....

Caldo base de marisco

Este caldo básico lo podemos usar para preparar una rica fideúa, un arroz, una sopa, un plato de pescado.... En esta ocasión usé las cabezas y las pieles de unos langostinos, pero también lo podemos hacer con las cabezas de otros mariscos como las gambas, langostas, cigalas...Y preparando una buena cantidad, podemos congelarlo y tenerlo ya listo para otras ocasiones.

Ingredientes

cabezas de marisco( en mi caso eran de un kilo de langostinos)
2 cebollas medianas
2 ñoras limpias y sin las semillas
unas ramas de perejil fresco
2 dientes de ajo
agua(según la cantidad que vayamos a preparar, en esta ocasión le puse 3 litros)
una zanahoria entera y pelada
opcional, una guindilla seca si queremos darle un toque picante

Preparación

En la olla que vayamos a preparar el caldo ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva a calentar. Añadimos todos los ingredientes, excepto el agua, y sofreímos hasta que vayan tomando algo de color.

Agregamos el agua y dejamos que se cocine unos veinte minutos desde que haya comenzado a hervir.

Quitamos la espuma que se haya formado durante la cocción y trituramos con la batidora.

Colamos y volvemos a desespumar.

Y ya tenemos el caldo listo para usar y enriquecer nuestros platos. Si vamos a congelar el que nos sobre, primero lo dejamos enfriar y después lo metemos en un recipiente que podamos introducir en el congelador.

Pastel de frambuesas y queso

 Ingredientes

Para el fondo

100 gramos de harina
50 gramos de margarina
una pizca de sal
30 gramos de azúcar
una yema de huevo

Para el relleno

2 yemas de huevo
30 gramos de azúcar
un sobre de azúcar avanillado
la ralladura de un limón
un envase de 200 gramos de queso con yogur
3 claras de huevo
100 gramos de frambuesas
30 gramos de almendras laminadas

Además

azúcar glas
margarina para untar el molde
harina para estirar la masa


Preparación

 En primer lugar preparamos la base del pastel amasando todos los ingredientes. En caso de ser necesario, se puede agregar un poco de agua para obtener una masa firme, pero elástica. Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar envuelta en film en la nevera durante una media hora.
Transcurrido el tiempo de reposo, engrasamos un molde desmontable pequeño, sobre unos 18 cm.,estiramos la masa y forramos el molde con ella, apretando para formar un borde de aprox. 4 cm. de altura. Meter al horno, precalentado a 175ºC, durante unos diez minutos más o menos.
Mientras tanto vamos preparando el relleno. Montamos las claras a punto de nieve firme. Mezclar removiendo bien las yemas, el azúcar y el azúcar avanillado, la ralladura de limón y el queso. Agregarle las frambuesas y las claras a punto de nieve con sumo cuidado. Verter esta mezcla sobre fondo que ya habremos sacado del horno. Cubrir con las almendras laminadas.

Meter al horno a la misma temperatura que hemos preparado el fondo, aprox. durante 40 minutos, cubriendo al cabo de unos 30 minutos la superficie con papel de aluminio.
Transcurrido el tiempo de cocción, antes de sacarlo del horno, comprobamos que ya está hecho. Si vemos que no todavía no está lo dejamos un poco más de tiempo.
Dejamos entibiar antes de desmoldarlo. Y una vez que esté frío, espolvoreamos con azúcar glas.