Ñoquis de espinacas

Ingredientes (cuatro comensales)

500 gramos de espinacas limpias
250 gramos dequeso ricota
80 queso parmesano rallado o en polvo
45 gramos de mantequilla fundida
1huevo
harina
una pizca de nuez moscada
sal

Preparación 

Introducir las espinacas en una olla grande con agua hierviendo y un poco de sal. Cocer durante cinco minutos y escurrirlas bien. Dejar templar un poco y apretarlas para eliminar el líquido.






Una vez que estén bien escurridas, picarlas muy finas.







Poner en un bol grande las espinacas con el queso ricotta, la mitad del parmesano, el huevo y la nuez moscada.








Mezclar muy bien todos los ingredientes.





Con ayuda de una cuchara y la palma de la mano, ir formando con esta mezcla ñoquis similares a croquetas. Y los pasamos por harina.

Echarlos de tres en tres en una olla con agua hirviendo. Cocerlos lentamente durante 2 minutos o hasta que suban a la superficie

.

Sacar los ñoquis de la olla con una espumadera e ir poniéndolos en una fuente apta para el horno, bien engrasada.






Verter por encima de los ñoquis la mantequilla fundida. Espolvoear el queso parmesano restante. Y ponerlos bajo el grill hasta que veamos que el queso ya ha cogido color.

Servir calientes, y si os apetece, acompañados de alguna salsa que os guste.



 Yo les preparé una salsa con nata y un poquitín de vino blanco sazonada con sal y un poco de nuez moscada.

Esta receta fue la primera que más me llamó la atención del último libro de cocina adquirido, Gran libro de La pasta